יין מרסלה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מרסלה הוא יין ליקר מועשר. מכינים אותו באזור הערים הסיציליאניות מרסלה וטרפאני. הפירות של כרמים מקומיים משמשים לייצורם. לרוב מדובר בענבים לבנים. מרסלה משווים לפורט, שהוא גם יין ליקר. כמוהו, נעשה בו שימוש נרחב בבישול וליתר דיוק בהכנת קונדיטוריה. עדיף כי הוא מעניק ארומה עדינה אך עדינה מאוד לפיתויים קולינריים.

ההיסטוריה של מרסלה

מרסלה הוא יין המסורתי לאי סיציליה (איטליה). למעשה, זהו שיקם הענבים המקומי הפופולרי ביותר. מקורו קשור למאה השמונה עשרה הרחוקה. מאמינים שהמרסלה קשורה לסוחר האנגלי ג'ון וודהאוס.

בשלב זה הוא מגיע לעיר הנמל מרסלה ומתוודע ליין המקומי, שנותר להתבגר בחביות עץ אלון. זה הזכיר לו הרבה יינות מועשרים ספרדיים ופורטוגזיים, שהיו פופולריים באותה תקופה באנגליה. ואכן, יין התקבל היטב במולדת הסוחר. בהמשך חזר לסיציליה והחל להפיץ את היין באופן נרחב.

הפקת מרסלה

מרסלה הוא יין בעל איכויות מרשימות, הנובע בין השאר מהטכנולוגיה של ייצור היין. במהלך הייצור יש לנו תסיסה, שמתנהלת כמו עם יינות אחרים.

אולם מה שהספציפי הוא שכמות ענבים מסוימת מוקדשת להכנת חומר ממתיק, שאותו ייננים מכנים כותנה או מיסטלה. מיסטלה מתקבלת כשמשלבים ענבים יבשים עם אלכוהול יין. שמתקבל כאשר מטפלים בחום את הדגנים. התוצר הסופי הוא סירופ סמיך.

מאפייני מרסלה

מרסלה הוא יין שיש לחזק אותו באלכוהול. לפיכך, אחוז האלכוהול מגיע ל -17 עד 20 אחוזים. תכולת הסוכר יכולה להסתכם ב -1.5 עד 7 אחוזים. הדבר הראשון שימשוך אותך הוא צבעו החום-כהה-רווי האופייני של מרסלה. הארומה של המשקה האלכוהולי הזה כובשת בלשון המעטה.

הניחוחות שיירתקו אתכם מזכירים וניל, סוכר חום, משמשים מעושנים, תמרהינדי. בחלק מהיינות יש תווים הקשורים לאגוזי מלך, דבש, טבק, עשבי תיבול, תפוחים, דובדבנים ועוד. גם טעמו של היין ייחודי. מומחים מאמינים שהוא דומה לשרי מתוחכם. נותר להבשיל, הוא רוכש פרופיל ברור עוד יותר, המסוגל להפתיע אפילו את החיך המנוסה ביותר.

סוגי מרסלה

ישנם זנים שונים מרסלה. הם נבדלים בעיקר בתקופת גילם. ידועה קטגוריה בשם Fine. היינות שנופלים כאן נשארים להתבגר לפחות שנה. ידועה גם קטגוריה המכונה Superiore. הוא כולל יינות שהבשילו שנתיים לפחות.

אם היין הבשיל ארבע שנים, הוא שייך לקטגוריית Superiore Riserva. אם המרסלה התבגר במשך חמש שנים, יש קטגוריה של ורג'ין או סולרה. אם התבגרנו לפחות עשור, היין שייך לקטגוריית Soleras Riserva.

אחסון מרסלה

מרסלה צריך לאחסן במקום חשוך וקריר. מרתפים, מרתפים ואחסון קירור עדיפים. בשום פנים ואופן לא לאחסן יין במקרר, מכיוון שהדבר יפגע בו. צריך גם לדעת שברגע שנפתח היין מתחיל לאבד מתכונותיו הארומטיות. לכן, לא מומלץ לצרוך בקבוק לאורך זמן. יין מבקבוק פתוח יכול לשמור על טריותו במשך כחודש.

הגשת מרסלה

הגשת המרסלה היא אירוע אמיתי. עם זאת, יש לקרר את היין לפני ההגשה.טמפרטורת היין תלויה בעיקר באילו איכויות המשקה אתם רוצים להדגיש יותר.

לדוגמא, אם ברצונכם להדגיש את טעמו המתוק של הסם ואת הארומה העשירה שלו, עליכם לשמור על הטמפרטורה שלו בין 15 ל -18 מעלות. אם תרצו להרחיב את טריות המשקה, תוכלו להרשות לעצמכם טמפרטורות נמוכות יותר - מ -10 ל -14 מעלות.

כידוע, כשמגישים יין עשיר בעל מאפיינים מרשימים, חשוב מאוד שנשלב אותו על השולחן. אחד היתרונות של מרסלה הוא שניתן לשלב עם כמה מאכלים קשים לשילוב כמו אספרגוס ונבטים בריסליים.

אל תדאגו להרמוני טעם היין עם מנות כמו אספרגוס עם שמנת או נבטי בריסל עם חמאה. גבינות מסוימות הן גם תוספת מעוררת תיאבון ליין. חובבי מוצרי חלב אלה משלבים את שיקוי הענבים הסיציליאני עם פרמזן, גורגונזולה, רוקפור ואחרים.

בישול עם מרסלה

מרסלה הוא בין היינות הנפוצים בבישול. המשקה משמש לרוב במטבח האיטלקי. ניתן למצוא התמחויות של מרסלה במסעדות איטלקיות רבות בארצות הברית. היין משמש לטעם מגוון מנות ירקות ומנות בשר של עוף, בקר ובקר.

רוטב מרסלה עם פטריות ועשבי תיבול משמש לטעם ספגטי, פסטה וריזוטו. יין פופולרי במיוחד בהכנת עוגות איקוניות כמו טירמיסו. הוא משמש גם במתכונים לעוגות, עוגות, עוגות, ביסקוויטים וקינוחים אחרים. מרסלה הוא גם מוצר מועדף לערבוב קוקטיילים.