2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
שמן חמניות מדורג במקום הרביעי בייצור שמנים צמחיים בעולם. זהו מקור תזונתי שופע של שומנים בלתי רוויים, בעיקר חומצות שומן אומגה 6 רב בלתי רוויות, חומצה לינולאית, ויטמין E וכמה תרכובות פנוליות.
בישול וטיגון חוזרים הם פרקטיקה נפוצה מאוד ומובילה להיווצרות סוג גדול של חומרים רעילים. ביניהם באחד המקומות הראשונים נמצאים פחמימנים ארומטיים פולי-ציקליים, הידועים בפוטנציאל המוטגני והמסרטן שלהם.
הם מגיעים לכל רקמות הגוף המכילות שומן. הם נוטים לאחסן בעיקר בכליות, בכבד, בטחול, בבלוטת יותרת הכליה ובשחלות. על פי רוב המחקרים, הם נמצאו נשארים בגוף במשך זמן רב.
כל שומני הבישול פולטים חלקיקים מזיקים כאשר הם מחוממים לטמפרטורה גבוהה, אך מתברר כי ירקות הם המסוכנים ביותר. טיגון עמוק מייצר כימיקלים מסרטנים ותרכובות כמו אקרילאמיד.
זהו חומר כימי הנוצר בשומנים המחוממים לטמפרטורה גבוהה במהלך הטיגון והאפייה. אקרילאמיד נחשב לאחד הגורמים לסרטן ולפגיעה במערכת העצבים המרכזית.
כימיקלים הנמצאים בעשן טבק ובאדים דומים מאוד לאלה שמשתחררים כאשר מחממים את השמן לטמפרטורות גבוהות.
שומנים בלתי רוויים הופכים לקשים כאשר הם נחשפים לאוויר, תהליך הנקרא חמצון, וזהו אותו תהליך המתרחש כאשר השמן מתייבש.
תהליך זה מואץ בטמפרטורות גבוהות יותר והרדיקלים החופשיים המיוצרים על ידיו מגיבים עם חלקים מהתאים כמו מולקולות DNA וחלבונים. כאשר הם משתלבים עם מולקולות אלה, ההשפעה יכולה להוביל לחריגות מבניות בתפקוד התאים.
לא במקרה כל מומחי הבריאות והתזונאים קוראים להגביל אוכל מטוגן, מתברר שדווקא אז השמן וכל השומנים הצמחיים הם המזיקים והמסוכנים ביותר.
מוּמלָץ:
סיים את עור הפנים השמן עם מוצרי המטבח הללו
טיפוח עור שמן אין פירושו שומן שומן כבד, אלא ניקוי שיטתי ועדין של עודפי שמן על העור. לעור שמן יש להקפיד על ארוחות קבועות 3-4 פעמים ביום במנות קטנות ללא שומן, מאפים ואלכוהול. אכלו פירות, ירקות, יוגורט, עוף, דגים, קחו ויטמינים נוספים באביב ובחורף.
סקרן: שיטת הייצור והיסטוריה קצרה של השמן
כפי שכולנו או רובנו יודעים, חמאה היא מוצר חלב המיוצר מקצפת טרייה או מותססת או ישירות מחלב. חמאה משמשת לרוב למריחה או כשומן בבישול - לאפייה, להכנת רטבים או לטיגון. בשל יישומיו הרבים, השמן נצרך מדי יום באזורים רבים בעולם. הוא מורכב משומן חלב המוקף בטיפות קטנות, המורכבות בעיקר ממים וחלבוני חלב.
במה להחליף את השמן
חמאה היא מוצר חלב המיוצר ישירות מחלב או מקצפת טרייה או מותססת. הוא משמש כתבלין, למריחה, לאפייה, להכנת רטבים או לטיגון. שמן הוא מוצר המשמש מדי יום במקומות רבים בעולם. אם מסיבה כלשהי החלטתם להוציא חמאה מהתפריט שלכם, עליכם למצוא תחליפים חלופיים.
עגבניות ומלפפונים נופלים לשניים, השמן קופץ
בתוך שבוע בלבד מחירי העגבניות והמלפפונים כמעט הוזלו. הירקות המועדפים ביותר לסלט צנחו ב -34 ו -46 אחוזים, בהתאמה, על פי נציבות המדינה לבורסות סחורות. אז כבר קילו בולגרית עגבניות ניתן למצוא בשווקים רק עבור 1.76 BGN לק"ג, בהתחשב בכך שבאמצע מאי הם נסחרו ב BGN 2.
מדוע פרוסות משומנות נופלות תמיד עם השמן למטה?
על פי החוק, הנתח המשומן נופל מצדו המשומן ב 81% מהמקרים. לדברי מדענים בריטים, הסיבה לכך שהפרוסה נופלת לעתים קרובות כל כך מצדה המשומן היא גובה השולחן. בניסוי גילו החוקרים כי הנתח התגלגל מספר פעמים לפני שנפל לרצפה. הנפילה התרחשה בחצי סיבוב בלבד.
