הם מאכילים חלב חזירים לפרושוטו טעים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פרושוטו איטלקי מפורסם פירושו "חזיר". מעדן איטלקי זה ידוע עוד מימי הקיסרים הרומיים.

פרושוטו מיוצר באזורים שונים באיטליה, אך הטוב ביותר הוא מה שמיוצר בפרמה.

ליתר דיוק בכפר לנגראנו, שנמצא ליד נהר פארמה.

הפרושוטו המקורי מפארמה מסומן בחותמת עם תמונה של כתר גדול עם חמישה קצות, שהוא סימן לדוכסות פארמה.

כפי שאומרים אניני טעם, רק ליד הגבעות המקומיות נושבת הרוח הנכונה, שבלעדיה אינך יכול להכין פרושוטו ממש טוב. השליטה העתיקה בשר חזיר הגיעה לראשונה בפארמה.

כמובן, ישנם סודות נוספים מלבד הרוח שהופכים את חזיר הפרמה לכל כך ייחודי. לדוגמא, חזירים, מהם מכינים את הבשר המפורסם, הם בדיאטה מיוחדת.

הוא מורכב משעורה, תירס, פירות שונים וחלב. להכנת חזיר פרמה משתמשים בבשר חזירים שלא עולה על עשרה חודשים, שאינם קלים מ -160 קילוגרם.

משקל החזירים חשוב כדי להשיג את הצבע הנכון של הפרושוטו, כמו גם את מבנהו - נקודה ורודה עם ורידי בייקון דקים. רגלו של החזיר צריכה לשקול כעשרה קילוגרמים, ובתהליך ההבשלה יש להפחית את החזיר לשבעה קילוגרמים.

כף הרגל מומלחת ותולה בחדר מיוחד עם טמפרטורה קבועה של אפס עד ארבע מעלות. פרושוטו טעים באמת מתבגר במשך עשרה עד שתים עשרה חודשים בהתאם לטמפרטורה.

יש אגדה לפיה נזירים גילו כי החלב בתזונת החזיר הופך את בשרם להרבה יותר רך ונימוח, וזה הופך את החזיר לקליל ועסיסי וטעים להפליא.

האגדה לא רחוקה מהאמת - הפרושוטו האמיתי מפרמה שונה מהאחרים בטעמו הנעים, בצבעו הוורוד, בשכבות שומן דקות מאוד ובמבנהו השברירי מאוד.

הארומה המדהימה שלו נובעת מאוויר ההרים, ספוג ניחוחות צמחים שונים. פרמה פרושוטו נאכל כמתאבן עם לחם, תאנים מיובשות, מלון טרי או אספרגוס מבושל. הארומה שלו חזקה יותר אם הוא נחתך דק מאוד.