2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
קבוצת חוקרים מאוניברסיטת קנזס, בראשות מומחה מזון מוביל, פרופסור לביוכימיה ג'יי סקוט סמית ', חוקרת את החומרים שמקורם בטיפול בחום של בשר מזה מספר שנים. פרופסור סמית עוסק בפיתוח שיטות להפחתת רמת המסרטנים הנובעים מבישול, טיגון, צלייה או מנגל.
התרכובות המסוכנות ביותר נחשבות לאמינים הטרוציקליים. הם קשורים באופן משמעותי לסיכון לפתח סוגים שונים של סרטן - סרטן הקיבה, הערמונית, הריאה, השד והלבלב, המעי הגס והחלחולת. ביוכימאים מקנזס מצאו כי השימוש בתבליני צמחים מסורתיים, שהם נוגדי חמצון טבעיים, יכול להפחית אמינים הטרוציקליים.
הוספת כמות קטנה של ג'ינג'ר או כמון מיובש לבשר פרוס מובילה לכך שמסרטנים גורמים להפחתה של עד 40% פחות. תמצית רוזמרין, עשב המלווה תמיד צלוי טלה במטבח האירופי הקלאסי, מפחית את כמות האמינים ההטרוציקליים במוצר הסופי בכמעט 70%.
תבלינים האופייניים למסורות הקולינריות של מדינות דרום מזרח אסיה (כוסברה, ג'ינג'ר, לימון גראס, כמון, שומשום וכו ') מדכאים את היווצרותם של חומרים מסרטנים בבשר על האש ב-30-35%. ההשפעה מושגת גם בטמפרטורות גבוהות מאוד.
אותה קבוצת מומחים ממכון המזון באוניברסיטת קנזס מצאה שריכוז האמינים ההטרוציקליים עולה במקרה של חימום מהיר של טמפרטורת הבשר מעל 178 מעלות צלזיוס.
סטייקים, שיפודים, סטייקים על האש וברביקיו קלאסי, כמו גם בשר אדום, מבושלים בדרך כלל בטמפרטורות הגבוהות פי שניים או אפילו פי שלוש מהנתון הזה, מה שאומר שרמות המסרטנים הללו במנות הקיץ הפופולריות ביותר יכולות להיות מעבר לקנה מידה..
הטמפרטורות הלא מזיקות ביותר נחשבות ל -150-170 מעלות צלזיוס ואז ניתן לבשל את הבשר בתנור ואז מהירות הבישול תעלה מספר פעמים.
מוּמלָץ:
ז'וליין וקרפצ'יו הופכים את המנה לטעימה
רוב עקרות הבית חושבות שמספיק פשוט לחתוך את המוצרים, אך טעמו של המנה ומראהו תלוי בדרך החיתוך. מוצרי חיתוך ודרכי טיפול בחום הם שני תהליכים עיקריים שקשורים זה לזה. מוצרים חתוכים בצורה לא אחידה בעובי ובאורך במהלך טיפול בחום אינם מצליחים להתרכך או להיות רכים או מטוגנים מדי.
עוגות ומאפים הופכים אותנו לטיפשים
למאפים טעימים אין השפעה טובה על המותניים, אך על פי מחקר שנערך לאחרונה גם משחות ועוגות פוגעות בזיכרוננו. מדענים טוענים כי השומנים שהם מכילים משפיעים לרעה על זכרם של אנשים. שומני הטרנס הידועים כבר משמשים לעתים קרובות ביותר במזונות ארוזים שונים, כמו גם במסעדות.
איך תבלינים הופכים את המזיק לשימושי
שימוש נכון בתבלינים מפחית את התכונות השליליות של מוצרים ומגביר את האיכויות החיוביות שלהם. זה נכון במיוחד לגבי מוצרים היוצרים גז. כל התבלינים במידה זו או אחרת מסייעים בהפחתת היווצרות הגז. כוסברה וכורכום משתלבים הכי טוב עם תפוחי אדמה. הקטניות מלוות בכמון, ג'ינג'ר, פלפל אדום ושחור וכוסברה.
מתי בשר הופך למזיק?
הדיונים בשאלה האם בשר שימושי יותר או מזיק יותר לבריאות האדם אינם מאתמול. אם צריכת הבשר מופחתת ל 2-3 פעמים בשבוע, ניתן להציל 45,000 נפשות בבריטניה בלבד. כך הצהירו רופאים ומומחים מארגון הסביבה ידידי כדור הארץ, שצוטטו על ידי העיתון גרדיאן.
סודות חג הפסחא המבושל
אחד הקינוחים הנוצרים הקדומים ביותר וקישוט אמיתי לכל שולחן חגיגי בתקופת המשיח הבהירה של ישו הוא חג הפסחא המבושל. גבינת קוטג 'מעורבבת בשמנת, חמאה, סוכר או דבש, תבלינים ופירות מסוכרים מונחת בקערה, רצוי עם תחתית צרה ושוליים רחבים. כמו המתכונים להכנת מאכלים אחרים, גם מתכון זה להכנת חג הפסחא מסתיר כמה סודות, בלי לדעת שקינוח זה אולי לא טעים ומעורר תיאבון.