תמציות בסיסיות בבישול

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בסגנונות הבישול הרבים הקיימים ברחבי העולם, אין כמעט כאלה שאינם תלויים בסוגים שונים של שומנים צמחיים וחומץ, בטעמים של תבלינים מקומיים. ידע בסיסי אילו טעמים עם אילו סוגי שמן וחומץ משולבים בצורה הטובה ביותר, אנו יכולים לקבל מהמטבח הבינלאומי. שמן וחומץ בטעמים מכינים בקלות ובמהירות, כמו גם סוגים שונים של חרדל, תמציות מתוקות ומלוחות, דבש בטעם סוכר.

השמן המיוחד

שמן בישול מיוצר מסוגים שונים של זרעים, פירות ואגוזים, הנלחצים לשחרור שומן. שומן צמחי מריח בדרך כלל מחומר הגלם ממנו הוא עשוי, ולכן יש להשתמש בסוג השמן המתאים בכל מתכון.

תלוי בתקציב שלך, ניתן להשתמש בשמן זית לטיגון במעט שומן כדי לתת טעם ספציפי לזיתים טריים.

מעורבב עם פחות שומנים ארומטיים כגון שמן בוטנים, זרעי ענבים או חמניות, הוא אידיאלי לסלטים.

מה שמכונה חומץ מאלט משמש לשימורים. יין וחומץ תפוחים אינם חמצמצים באותה מידה והם מתאימים יותר לחבישת סלט. במשך מאות שנים, שפים אמיצים השתמשו בכל מיני תערובות תבלינים כדי להשיג את הטעמים והטעמים שלהם. בהקשר זה, דבש טבעי וסוכר מזוקק מתאימים להכנת קינוחים מכיוון שהם סופגים ניחוחות רכים של תבלינים.

שמן ארומטי

ישנם סוגים רבים של נפט בשוק. לכל אחד מהם יש טעם ספציפי ונותן לך אפשרות ליצור סגנון משלך בבישול.

1. שמן זית - טעם פירותי, לרוב זית. כנראה הנפט המבוקש והמבוסס ביותר. אידיאלי לפסטה ותוספות;

2. שמן אגוזים - עם טעם אדמה עשיר. מומלץ להשתמש בו ברטבים מיוחדים לסלט;

3. שמן בוטנים - קליל ובעל טעם ניטרלי. מתאים לטיגון במיונז;

4. שמן זעפרן - טעם עדין ומרקם קליל.

שמן חריף

מכניסים 5 פלפלים חריפים לבקבוק או צנצנת, יוצקים 250 מ ל שמן זית או שמן בוטנים ומניחים להשרות למשך 2-3 שבועות. שמן זה משמש לתיבול מנות חריפות.

שמן ירוק

להכנת שמן עם תבלינים ירוקים, הכניסו את התבלינים לצנצנת או לבקבוק, שפכו שמן והשאירו להשרות 3-4 שבועות.

1. שמן זית עם שום, רוזמרין ועלי דפנה. שים אותו במנות ים תיכוניות ובמנגל;

2. שמן בוטנים או חמניות עם מרווה, טימין ומלוח חורפי. אידיאלי לבשרים על הגריל הלבן;

3. שמן זעפרן עם גבעול שומר, שום וטימין. הוסף אותו לדגים ופירות ים.

שמן עם פלפל שחור

מחממים 3 כפות. שמן בוטנים או זעפרן במחבת קטנה, לשים 1 כף. גרגירי פלפל שחור ומטגנים קלות במשך 3-4 דקות, מספיק כדי לשחרר את הארומה שלו. יוצקים אותו לבקבוק או צנצנת, מוסיפים שן שום אחת שנדקרת קלות, מוסיפים 175 מ ל שמן ומשאירים למשך 2-3 שבועות. לחלופה צבעונית, מערבבים גרגירי פלפל שחור, ירוק וורוד. שמן זה נותן טעם נהדר לבשרים קלויים ומרינדות.

חומץ ארומטי

אתה יכול לשמור על ריח רענן של תבלינים ירוקים אפילו בחומץ הפשוט ביותר. חומץ כזה אידיאלי לתיבול סלטים בחורף.

סוגי החומץ שניתן לטעום הם חומץ יין אדום ולבן, תפוח, מאלט וענה.

חומץ עם תבלינים ירוקים

תוצאה מעניינת מתקבלת אם מצליחים לטעום את החומץ בתבלינים ירוקים ביתיים, טריים יותר מאלו שקונים בסופרמרקטים. לענה ארומטית, בזיליקום, שומר, רוזמרין, טימין, אורגנו, מיורן ועלה דפנה מתאימים לחומץ יין לבן.

ניחוחות מתוקים

הכינו משהו יוצא דופן מפודינגים וקינוחים רגילים על ידי הטעם בתמציות מתוקות.

תמצית שקדים

ניתן לחלץ את טעם השקדים על ידי השארת שקדים קלויים קלויים ספוגים בשמן שקדים. מהות זו משמשת לעוגות וקינוחים.

צלו 25 גר 'שקדים מולבנים על גריל בינוני. שים אותם בבקבוק או צנצנת קטנה ושופכים 75 מ ל שמן שקדים. השאירו למשך 3-4 ימים.

תמצית הקפה

ממיסים 5 כפות. נסקפה ב -2 כפות. מים רותחים. מצננים ויוצקים לצנצנת עם מכסה בורג או בבקבוק קטן. משמש מיד.

סוכר וניל

טוחנים במעבד מזון 2 תרמילי וניל יחד עם 100 גרם אבקת סוכר. יוצקים לצנצנת.