2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
רטבים זהובים חומים או כהים הם סמל המטבח הצרפתי. הם מוכנים על ידי טיפול בחום איטי וארוך של בשר ועצמות בעלי חיים, לרוב באמצעות בשר בקר.
כתוצאה מטיפול החום, בתחתית המנה בה מכינים את הרוטב, תוכלו להבחין שנותרו חלקיקים חומים - אלו הם למעשה החלבונים שמשחררים בטמפרטורה הגבוהה. הם מדוללים בנוזל, ואז מעובה לקבלת ארומטי רוטב חום.
האב הקדמון של רטבים חומים הוא רוטב האספניול מהמאה ה -19, שנחשב כיום לקשה ביותר להכנה, ולכן גם שפים מהשורה הראשונה נמנעים ממנו.
רוטב אספניול עשוי מרק חום מעובה במלית חומה. לסיום, הוסיפו רסק עגבניות או רסק עגבניות. בתהליך הבישול חשוב לגרד את הקצף כל שעתיים.
הוא כבד וחשוך ולכן כבר לא באופנה במטבח המודרני. עם זאת, בזכות רוטב אספניול כיום יש לנו 2 מגרסאותיו המודרניות יותר - דמיגלס ובורדו.
כדי להכין דמיגלס, עליך לצלות תחילה עצמות עגולות מעורבות, חתיכות בקר, בקר או חזיר במחבת. בשלב מאוחר יותר הוסיפו ירקות חתוכים ובמקרים מסוימים גם רסק עגבניות. ברגע שהם משחימים בצבע הם מוסרים.
את התבנית ממלאים מרק או יין לבן ואת השאריות אוספים בעזרת מרית. עצם ההמסה של שאריות אפייה או טיגון בנוזל נקראת "deglazing". יוצקים את הנוזל לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם.
יש לחצות את הנוזל. בסופו של דבר מתקבל רוטב חום כהה שמסנן ומסמיך עוד יותר עם עמילן מומס ביין.
הכנת רטבים חומים זה לא קל בכלל. גם בורדו מוכיחה זאת. עם זאת, אם תחליט לשחק, הנה מה שאתה צריך בשביל זה: 60 גרם חמאה, 2 כפות. סוג קמח 500, 1 כפית. מרק בקר, בצל אחד ישן, 1 ו 1/2 כפית. יין אדום, 1 כף. רסק עגבניות, 2 קורט מלח, קורט פלפל שחור, 4 יח '. שעועית פלפל אנגלי, 10 מ ל מיץ לימון, 2 ענפי פטרוזיליה טרייה.
ממיסים את החמאה ומטגנים בה את הבצל עד להזהבה בהירה. מוסיפים את הקמח ומשאירים לאדום. יוצקים את המרק הקר תוך ערבוב מתמיד ומרתיחים 20 דקות. מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים עוד 5 דקות.
מוּמלָץ:
מאפייני זני הענבים הפופולאריים ביותר
המגוון העצום של זני הענבים מרמז על עושרם של סוגי יינות שונים שניתן לייצר מהם. עשרות זנים של גפנים הם תוצאה של שנים רבות של עבודה קשה, ורבים מהם הם תוצר של מבחר ענבי היין הטובים בעולם. כל זן, לא משנה אם מקורו בבולגריה או משאר העולם, מאופיין באינדיקטורים האגרונומיים והטכנולוגיים הספציפיים שלו.
הרטבים הארומטיים הפופולאריים ביותר
חובבי המטבח המשובח יסכימו שלא משנה כמה מנה טעימה, אין דבר טוב יותר מרוטב ריחני המוגש איתו. הסוד הוא בבחירה ובשילוב מרכיבים עם טעמים שונים - חמצמצים, מתוקים, מלוחים או מרירים, והפיכתם להרכב ייחודי. זה אופייני כי מחברי הרטבים היו נציגי המעמד האצילי.
הרטבים הפופולריים ביותר בעולם
רטבים הם חלק חשוב מסלטים רבים, מתאבנים, מנות עיקריות וקינוחים. כל מטבח שונה מהעדפותיו לארוחות ותחושות הטעם, אך ישנם גם רטבים שהצליחו להתבסס במטבח העולמי. הנה כמה מהם: 1. רוטב בשמל (צרפת): מכינים אותו מקמח מטוגן בחמאה, אליו מוסיפים חלב טרי ומעט מלח.
הרטבים האיקוניים והטעימים ביותר לפסטה איטלקית
בקרו במסעדות איטלקיות שונות ותראו שכמעט לכולם יש מנות מסורתיות חשובות כמו פסטה בולונז ופסטה אלפרדו. כולם אוהבים את המתכונים האלה, לכן מומלץ ללמוד כיצד לבשל אותם במטבח הייחודי שלכם. קלאסיקות איטלקיות ברטבי פסטה . במאמר זה נציג בפניכם כמה רטבים בסיסיים המשתלבים בכל גודל וצורה של פסטה, בין אם מדובר בספגטי, קצף או רביולי.
אלה הרטבים החריפים ביותר בעולם
רבים מהמתכונים המסורתיים של מדינות מסוימות כוללים בהכרח תבלינים חמים, והאוהדים הגדולים ביותר של אוכל חריף הם הודים ואנשים מהעולם המזרחי. הרוטב החם הוא תוספת נפוצה לסלטים, ספגטי ומנות בשריות. חריף נפוץ ברחבי העולם, ומספר מחקרים רפואיים מצביעים על כך שמזונות חריפים הם הדרך הבטוחה ביותר לרדת במשקל ולשמור על דמות מושלמת.
