2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
חובבי המטבח המשובח יסכימו שלא משנה כמה מנה טעימה, אין דבר טוב יותר מרוטב ריחני המוגש איתו. הסוד הוא בבחירה ובשילוב מרכיבים עם טעמים שונים - חמצמצים, מתוקים, מלוחים או מרירים, והפיכתם להרכב ייחודי.
זה אופייני כי מחברי הרטבים היו נציגי המעמד האצילי. בכל מקרה, האגדה מייחסת את המצאת רוטב הבשמל, אחד הרטבים העיקריים, ללואי דה בצ'מל, מרקיז נואנטל, בנו של הדיפלומט והאתנוגרף הצרפתי המפורסם בסוף המאה השבע עשרה, צ'ארלס מארי פרנסואה דה נואנטל. אפילו את רוטב הבצל הצנוע המציא הנסיכה דה סוביס, אשתו של הגנרל הצרפתי שארל דה רוגן.
רוטב טרטר הוא אחד הרטבים הפופולריים והאהובים ביותר שאפשר להכין בבית. למרות שהמרכיב העיקרי ברוטב הוא מיונז, שמעורר מיד אסוציאציות לתבשילי חורף וסלטים כבדים, רוטב הטרטר הוא קליל ורענן, תוספת נהדרת לכל בשר צלוי, כמו גם לדגים. כמו רוב המנות הפופולריות, מכינים את רוטב הטרטר על פי מתכון עם וריאציות רבות.
המתכון הכי תכליתי, ישן וריחני כולל מיונז, בצל 1, 2 חמוצים, 1 כף. צלפים, 1 כף. חרדל, 1 כף. יוגורט, ½ מיץ לימון ופטרוזיליה.
אסור לזלזל ברוטב Bearnaise. מולדתו היא צרפת וכמו כל מה שהגיע משם, היא נושאת תחכום, רוך וניחוחות בלתי מזויפים. הוא האמין כי רוטב Bearnaise החם הוא המתאים ביותר עבור בשר צלוי ודגים. הפיתוי הטעים כולל חלמונים, הוכה על האש עם חמאה, מעט חומץ והרבה טרגון.
לחבישה הרוסית יש טעם אוניברסלי ומאוזן, המתקבל על ידי ערבוב בפרופורציות נכונות של מיונז איכותי, בסיס עגבניות קל וחריפות של חרדל, בתוספת מרכיבים אחרים.
הרוטב האיטלקי עשיר ברוטב ארומטי עם תבליני המטבח האיטלקי האופייני כגון בזיליקום, המתרכך על ידי מיונז ובסיס שמנת. כמובן שבכל מגוון הרטבים האיטלקיים, הפסטו המפורסם בולט ביותר. הוא עשוי מבזיליקום, שמן זית ואגוזי מלך או צנוברים, אך יש כבר מאות וריאציות ארומטיות.
רטבים פופולריים נוספים הם: רוטב שמנת, רוטב סופריטו, רוטב אליולי, רוטב קרבונרה, רוטב חלב
מוּמלָץ:
מאפייני זני הענבים הפופולאריים ביותר
המגוון העצום של זני הענבים מרמז על עושרם של סוגי יינות שונים שניתן לייצר מהם. עשרות זנים של גפנים הם תוצאה של שנים רבות של עבודה קשה, ורבים מהם הם תוצר של מבחר ענבי היין הטובים בעולם. כל זן, לא משנה אם מקורו בבולגריה או משאר העולם, מאופיין באינדיקטורים האגרונומיים והטכנולוגיים הספציפיים שלו.
הרטבים הפופולריים ביותר בעולם
רטבים הם חלק חשוב מסלטים רבים, מתאבנים, מנות עיקריות וקינוחים. כל מטבח שונה מהעדפותיו לארוחות ותחושות הטעם, אך ישנם גם רטבים שהצליחו להתבסס במטבח העולמי. הנה כמה מהם: 1. רוטב בשמל (צרפת): מכינים אותו מקמח מטוגן בחמאה, אליו מוסיפים חלב טרי ומעט מלח.
הרטבים האיקוניים והטעימים ביותר לפסטה איטלקית
בקרו במסעדות איטלקיות שונות ותראו שכמעט לכולם יש מנות מסורתיות חשובות כמו פסטה בולונז ופסטה אלפרדו. כולם אוהבים את המתכונים האלה, לכן מומלץ ללמוד כיצד לבשל אותם במטבח הייחודי שלכם. קלאסיקות איטלקיות ברטבי פסטה . במאמר זה נציג בפניכם כמה רטבים בסיסיים המשתלבים בכל גודל וצורה של פסטה, בין אם מדובר בספגטי, קצף או רביולי.
הרטבים החומים הפופולאריים ביותר
רטבים זהובים חומים או כהים הם סמל המטבח הצרפתי. הם מוכנים על ידי טיפול בחום איטי וארוך של בשר ועצמות בעלי חיים, לרוב באמצעות בשר בקר. כתוצאה מטיפול החום, בתחתית המנה בה מכינים את הרוטב, תוכלו להבחין שנותרו חלקיקים חומים - אלו הם למעשה החלבונים שמשחררים בטמפרטורה הגבוהה.
אלה הרטבים החריפים ביותר בעולם
רבים מהמתכונים המסורתיים של מדינות מסוימות כוללים בהכרח תבלינים חמים, והאוהדים הגדולים ביותר של אוכל חריף הם הודים ואנשים מהעולם המזרחי. הרוטב החם הוא תוספת נפוצה לסלטים, ספגטי ומנות בשריות. חריף נפוץ ברחבי העולם, ומספר מחקרים רפואיים מצביעים על כך שמזונות חריפים הם הדרך הבטוחה ביותר לרדת במשקל ולשמור על דמות מושלמת.
