2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כריכים ידועים במטבח קר. הם קלים להכנה ולהגשה, ומספקים הזדמנויות למגוון בישולים. חותכים פרוסות דקות של לחם לא רך במיוחד כדי שלא יתעוות בעת החיתוך. מקציפים חמאה מראש, מתובלת במלח, פלפל, חרדל ותבלינים אחרים לבחירתכם.
מהפרוסות יוצרים מלבנים ומורחים בשכבה דקה עם חמאה מוקצפת. הניחו עליו את המוצר העיקרי (גם פרוס דק או מגורר). זה נגמר בקישוט. על הקישוט עם משפך נייר קלף מוחל מהחמאה המוקצפת.
כשכריכים כוללים סלט רוסי, קוויאר או פשטידות חלב, הפרוסות אינן נמרחות בחמאה. לקישוט במקרה זה ניתן להשתמש בזיתים, חמוצים או גזר מבושל, חתוכים בדרכים שונות. כריכים עם קוויאר טארמה מעוטרים בזיתים, ואלה עם פטה חלב, כמו גם עם גבינה או גבינה צהובה - עם עגבניות, מלפפונים, פלפלים, חסה, פטרוזיליה.
אם הכריכים יכללו דגים, אז הפרוסות נמרחות בחמאה. ואז מניחים את הדג, שאותו ניקו בעבר והתפלה במים קרים. ניתן להשתמש בקישוט בזיתים, מלפפונים או ביצים מבושלות.
את העקיצות מכינים באותם מוצרים, אך חותכים מהפרוסות צורות שונות (עיגולים, מלבנים, מעוינים, לבבות וכו ') בגודל מרבי של עד 5-6 ס מ. העקיצות עושות קישוט עדין ועדין.
כריכים וחטיפים מוגשים על בד מכוסה מראש במפית נייר תחרה. באמצע הרמה ממוקמת ביצה מבושלת, בצורת שושנה, או שושנה של עגבנייה על עלה של חסה, או קיפוד של ביצה, מנוקב בגבעולי פטרוזיליה באורך של כ -1 ס מ, עבור החוטם לשים חתיכת זית, ולעיניים - גרגירי פלפל שחור.
הבדים המעוצבים להפליא ומוצגים היטב משאירים רושם מתמשך על האורחים.
תלוי במוצרים שהם כוללים, הצלחות הן משלושה סוגים עיקריים: צלחת חלב (כוללת כמעט את כל סוגי הגבינות), נקניקיות (כולל נקניקיות וכל סוגי מוצרי הבשר - בשר חזיר, פילה ופטות) וצלחת מעורבת קרה (השתמש מבושל לשון, חזיר מבושל או קלוי, בקר או עוף).
מוּמלָץ:
ספר לימוד קולינרי: איך לבשל בשר וירקות?
על מנת להשיג מרק חזק רווי חומרים מזינים, יש צורך להניח את המוצרים (בשר, עצמות, דגים או ירקות) במים קרים ולחמם אותם באיטיות על הכיריים, ועדיף לחתוך אותם לחתיכות קטנות. חתיכות. אם ההפך נועד, כלומר. מוצרים כדי לשמור על העסיסיות המרבית שלהם, יש להניח אותם ללא חתוך במים רותחים מומלחים ולהשאירם על אש גבוהה עד שהמים רותחים שוב.
ספר לימוד קולינרי: בישול נכון של דגים
כלים נוחים מאוד לבישול דגים הם סירים ארוכים מיוחדים עם רשת שיש להם ידיות בצד. זה מסיר את הדג מעט מהמים מבלי לקרוע אותו. בהיעדר כלי כזה מומלץ להרתיח דגים גדולים עטופים בבד דליל נקי, נצרבים מראש ושוטפים אותם במים קרים, וקושרים אותם קל עם חוט. זה נעשה כדי למנוע את התפוררות הדגים כאשר הם מוציאים מהכלי.
ספר לימוד קולינרי: כיצד לאחסן כראוי עוגות?
הפסטה המוגמרת נשמרת בדרכים שונות ולזמנים שונים. מוצרים עשויים חמאה פירורית ובצק חמאה מעורב, שהוכנו עם ריבות ומרמלדות, נמשכים מספר ימים בחדרים יבשים ומאווררים. אותם מוצרים, כאשר מכינים אותם עם פירות או קרמים, יש לאחסן במקררים לא יותר מ -36 שעות.
ספר לימוד קולינרי: כללים להכנת סירופ ביתי
רבים מאיתנו זוכרים בנוסטלגיה את הפעמים בהן אחד המשקאות הטעימים ביותר בילדותנו היה סירופ או מיץ תוצרת בית, שהוכנו במיומנות אמיתית על ידי סבתותינו או אמהותינו. זה נכון במיוחד לאלו מאיתנו שהתמזל מזלנו לבלות את חופשת הקיץ בכפרים או בווילות שלנו, שם מכינים סירופים ומיצים עם פירות ביתיים, ולא כאלה שאנחנו רואים היום בשווקים, ולמרות מראה מושלם לעולם איננו יודעים עם אילו כימיקלים ותכשירים הם נתקלים.
ספר לימוד קולינרי: שומן שומן נמס
הבייקון, המיועד להמסת חמאה, נחתך לחתיכות לא גדולות במיוחד, המונחות בכלי גדול ונמזגות במים קרים להשרייה במשך 1-2 ימים. במהלך ההשריה מחליפים את המים מספר פעמים עד שהם מפסיקים להכתים בדם. את הבייקון הכבוש חותכים לחתיכות קטנות. בתבנית או בצלחת אמייל, מקום ראשון כ 1/3 מהבייקון עם מעט מים כדי שלא יישרף בהתחלה.
