2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
קרמי ג'לים
זו תוספת של ג'לטין לקרמים של מרכיבים שונים. ג'לי יכול להיות משני סוגים:
- קר, בו הג'לטין מומס בנפרד, מקורר מעט (אך לא מספיק בכדי לג'ל לחלוטין) ומעורבב עם מוצרים אחרים;
- חם - ג'לטין מתווסף למוצרים שמחוממים בקצרה או מבושלים.
טכניקות לעבודה עם ג'לטין:
ג'לטין מופק מעצמות של בעלי חיים מבושלים. נמכר בשני סוגים: עלה ואבקה. ג'לטין נשפך למעט נוזלים - 1 כפית. ג'לטין בכף אחת. נוזל. השאירו למשך 5 דקות עד שיספגו את המים ותפחו. לאחר מכן מחממים את הנוזל באמבט מים או בטמפרטורה נמוכה ומערבבים עד להמסה מלאה. בשום מקרה אסור להרתיח, כי חומרי הג'לים נהרסים בטמפרטורות גבוהות.
בהכנת קרמים מוסיפים קצפת או חלבון לתערובת הבסיס כשהג'לטין מתחיל להתקשות מעט. אם הקרם עדיין חם מאוד, הג'לטין הכבד יותר ייפול לתחתית. אם התוספת תתעכב, הם לא יוכלו להתחבר למוצרים האחרים.
חָשׁוּב: אננס גולמי מכיל את החומר ברומליין, המונע מלימה של ג'לטין. פפאיה מכילה את האנזים פפאין, קיווי - אקטינידין ותאנים - פיצין. כל אלה הם חומרים בעלי השפעה דומה. טיפול בחום מנטרל את האנזימים ומפחית את השפעתם.
קרגינן ואגר-אגר
מוצרים אלה הם ממקור צמחי (שמקורם באצות) ובעלי אותם תכונות ג'לינג כמו ג'לטין. בתעשייה הם נקראים צמיגים. 2 כפית אגר משמש ל 600 מ ל נוזלים. בדרך כלל יש להרתיח את האגר עם מעט מהנוזלים לפני שמוסיפים אותו לשאר התערובת.
פְּרִיסָה
זהו טיפול בחום מתחת לנקודת הרתיחה. זה מבוצע על אמבט מים. התהליך אורך כ- 40-50 דקות. הוא משמש לבישול קרמי ביצים או קינוחים אחרים על בסיס ביצים בתנור מבלי לנטרל את החלבון שבתוכם. הוא כל כך רגיש לחום שהוא רק צריך להתחמם מעט כדי לשנות את המבנה. לכן, המים בכלי התחתון לא צריכים להרתיח.
מקשטים בקרמל
מכינים אותו מ -4 גושי סוכר, נמס בסיר עם מעט מים תוך ערבוב מתמיד. ברגע שמתקבל קרמל ענברי חיוור, תחתית הסיר טובלת במים קרים כדי לעצור מיד את תהליך הקרמול. המתן עד שהקרמל מקבל מראה של סירופ סמיך.
הצורות השטוחות מיוצרות על תבנית שטוחה הפוכה, משומנת קלות בשמן כדי שהקרמל לא יידבק. בעזרת כף יוצרים חלק ממנו ויוצקים אותו בזרם דק על המגש ובכך מציירים קווים. ככל שהקווים הללו יצטלבו יותר, כך הרשת תהיה מעניינת ויציבה יותר.
ניתן להכין כיפה בצורה דומה. לצורך כך חותכים תפוז אחד לשניים. אחד נדחף על מזלג ונעטף בנייר אלומיניום, שגם הוא נמרח בשמן. מזלפים את הקרמל בכף. היתרון הוא שניתן לסובב את התפוז וזרמי הקרמל יכולים לזרום עליו, השזורים בצורה אליפסה. את התפוז מכניסים למקרר למשך שעה, ולאחר מכן מסירים את כיפת הקרמל בזהירות.
מוּמלָץ:
כללים בסיסיים בהכנת קרמים
למרות שהקרמים שייכים לקינוחים הקלים יחסית להכנה ואינם דורשים זמן ומאמץ רב, אך לעתים קרובות הם עושים טעויות. ויש קרמים שדורשים לא רק סבלנות אלא גם יצירתיות אמיתית. בין אם אתם מכינים קרם לצריכה מיידית ובין אם לשימוש בעוגות או במאפים אחרים, טוב לדעת כמה כללים בסיסיים כדי שהקרם יהיה טעים ורך.
קרמים מהירים וטעימים לרגעים מתוקים
כמה מהרגעים המהנים ביותר בחייו של האדם יכולים להיות מתוקים עוד יותר, במיוחד אם הם משותפים עם אדם אהוב מול קערת שמנת טעימה. יש הרבה קרמים שמכינים מהר מאוד וללא הבישול המעצבן, שלוקח זמן וסבלנות. כשאתה רותח שמנת, יש לעקוב אחריו ולערבב אותו כל הזמן כדי למנוע גושים.
קרמים ביתיים קלים עם שמנת
מדוע לקנות משחות משומרות ומוצרים מוגמרים למחצה כשכל כך קל להכין את הפיתוי הקרמי בעצמך בבית? ישנן דרכים טעימות רבות בהן ניתן להכין קינוחים שאין לעמוד בפניהם, תוך שימוש בכמה טריקים פשוטים להכנת קרם. להלן מספר טיפים כיצד להכין אותו. זהו המתכון הבסיסי לקרם, אותו ניתן לשדרג כך שיכלול מרכיבים אחרים להשגת טעמים שונים.
התכונות החשובות של הכרוב הסיני
הכרוב הסיני הוא חביב על שפים רבים בגלל טעמו וזמינותו בכל עת של השנה. הוא משמש להכנת סלטים, מרקים, קישוט, מטוגן, מבושל וממולא במילוי סוגים שונים. הכרוב הסיני עדיף על החסה בערך התזונתי. העלים שלו מכילים כ- 3.5 אחוז חלבון, מלחים רבים של אשלגן, סידן וברזל.
מהן הטכניקות המוזהבות להלבנה מושלמת
הלבנה היא תהליך עיבוד לטווח קצר של ירקות, פירות, בשר ומוצרים אחרים באמצעות קיטור או מים רותחים. מקורותיה של הלבנה מקורם בצרפת והמילה בלנצ'יר עצמה פירושה לשפוך מים רותחים. זה עשוי לקלף את העור של עגבניות טריות, למשל. הלבנה מסירה את הריח הספציפי של סוגי בשר שונים או את המיץ המר של מוצרים מסוימים.
