2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
הלבנה היא תהליך עיבוד לטווח קצר של ירקות, פירות, בשר ומוצרים אחרים באמצעות קיטור או מים רותחים. מקורותיה של הלבנה מקורם בצרפת והמילה בלנצ'יר עצמה פירושה לשפוך מים רותחים. זה עשוי לקלף את העור של עגבניות טריות, למשל.
הלבנה מסירה את הריח הספציפי של סוגי בשר שונים או את המיץ המר של מוצרים מסוימים. הלבנה משמרת את כל המאפיינים והויטמינים השימושיים שבמוצרים. לאחר הלבנה, ירקות ירוקים אינם משחימים.
Blanching אולי נראה טכניקה קלה לביצוע, אבל כמו כל טכניקה יש לו את המפרט שלה. יש שלוש דרכים לבלבן ובשורות הבאות נסביר עליהם קצת יותר.
מולבן על ידי טבילה במים רותחים
הביאו לרתיחה מים עם מעט מלח. במהלך תקופה זו, מנקים את הירקות, שוטפים אותם וקובצים אותם לקוביות. אנו מכינים מים עם קרח בכלי גדול. כשהמים רותחים על הכיריים מוסיפים את הירקות. הם צריכים לצוואר לפחות 2 דקות.
כשמכינים, מוציאים את הירקות בעזרת כף מחוררת ויוצקים מיד לקערת מי קרח. הם נשארים במים הקפואים כל עוד היו במים הרותחים. פרקטי להשתמש במסננת (במקום כף מחוררת) - אז טבלו את כל כמות הירקות במי קרח בבת אחת.
שופכים מים רותחים
לא צריך להלביש את כל הירקות במים רותחים. עבור חלקם יש צורך רק לשפוך מים כאלה. לדוגמא, בצל חתוך לקוביות או מגולגל מאבד את ריחו וחריפותו הלא נעימים לאחר פעולה כזו, אך נשאר פריך וניתן להוסיף אותו בקלות לסלטים.
הלבנת קיטור
מתאים לכל הירקות, אך לוקח יותר זמן. יש להכניס את המוצרים לסל לאחר רתיחת המים. מים לא צריכים לנוח עליהם. מכסים את המנה במכסה ומשאירים למשך 4-8 דקות ואז מצננים שוב במי קרח. הירקות חייבים להיות בשכבה אחת כדי שהאדים יגיעו אליהם באופן שווה.
זמן ליבנה
זה תלוי בגודל המוצרים וגם במרקם. מומלץ להקפיד על מסגרות הזמן הבאות:
- 2 דקות - קישואים חתוכים לקוביות, גזר חתוך, אפונה ירוקה;
- 3 דקות - ורדי ברוקולי קצוצים, חתיכות נבטי בריסל, כרוב סיני לבן קצוץ גס, ורדים של כרובית, סלרי, ראשי אלבסט שלמים, חצאי פלפלים;
- 5 דקות - חתיכות גדולות של נבטי בריסל, חצילים, גזר קטן שלם, פטריות בינוניות (אך מאודות).
ועוד על בלנצ'ינג
חשוב לשמור על הזמן שנקבע ולהוציא אותו לפני שהתהליך הופך לבישול. אם מוסיפים מים מראש סודה לשתיה או מלח, הצבע הירוק הופך לברקת.
קירור של מוצרים מולבנים חייב להתבצע במהירות רבה. עדיף לטבול במי קרח. המים חייבים להיות בשפע! אם הוא קטן, תהליך החום לא ייפסק והלבנה לא תתרחש.
מוּמלָץ:
איך מכינים עוגת גבינה מושלמת
עוגת גבינה היא קינוח טעים במיוחד, ובניגוד לרוב הדעות, מכינים אותה במהירות ובקלות. אפשר להכין אותו עם קקאו או ביסקוויטים רגילים, ויש גם מתכונים עם חלב, גבינת קוטג ', גבינת שמנת, כאלה שנאפים או שאינם זקוקים לתנור. האפשרויות שונות מאוד, אך התוצאה היא תמיד קינוח טעים המתאים לכל אירוע.
אשכולית מושלמת לסלטים
על פי חובבי הסלטים, האשכוליות מתעלמות באופן לא ראוי על פי תזונאים איטלקים. פרי זה משתלב בצורה מושלמת עם סוגים שונים של בשר רזה והוא מושלם לסלטים. כמובן שמשמשים אותו גם להכנת סלטי פירות, אך טעמו מעניק תחכום למתאבנים ולסלטים. בנוסף לבשר, אשכולית משתלבת בסוגים שונים של גבינה וגבינה צהובה.
ספר לימוד קולינרי: איך להכין חמצמצה מושלמת?
החמץ הוא קינוח קליל, טעים וארומטי, ורבים מהם עשירים בוויטמינים, סוכר פירות וחומצות פרי. הם מוכנים מפירות טריים או יבשים, כמו גם מסירופי פירות, קומפוט, ריבות ותמציות. הם מכילים גם עמילן סוכר, תפוח אדמה ותירס, חומצה טרטרית או ציטרית. התערובת החמוצה שהוכנה חייבת להיות חלקה, אחידה וללא גושים, עם צבע, מראה, טעם וארומה התואמים לפרי המדובר.
הטכניקות החשובות ביותר בהכנת קרמים
קרמי ג'לים זו תוספת של ג'לטין לקרמים של מרכיבים שונים. ג'לי יכול להיות משני סוגים: - קר, בו הג'לטין מומס בנפרד, מקורר מעט (אך לא מספיק בכדי לג'ל לחלוטין) ומעורבב עם מוצרים אחרים; - חם - ג'לטין מתווסף למוצרים שמחוממים בקצרה או מבושלים.
מהן קלוריות ריקות ומדוע עלינו להימנע מהן?
קלוריות - זוהי יחידת אנרגיה הנישאת כמעט על ידי כל המזונות. בנוסף לאנרגיה, לכל מוצר ערך תזונתי וביולוגי משלו, המספק את הצרכים הפיזיולוגיים של הגוף לחומרים מזינים. לכן, הרכבם חייב להכיל חלבונים, שומנים, פחמימות, סיבים תזונתיים, חומצות אמינו חיוניות, ויטמינים, מינרלים, חומצות שומן רב בלתי רוויות וחומרים מזינים אחרים.
