בואו נמתיק מידע על סוכר ומשהו אחר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בעבר סוכר ומלח היו סמל לעושר. כיום משתמשים בסוכר באופן שונה בהכנת המזון. הוא מאזן את החומציות במזון, תורם למראה וטעם, כמו גם לשמור על לחות ולהאריך רעננות ועמידות.

סוכרים מזוקקים כוללים סוכר קריסטל, אבקת סוכר וסוכר שולחן. סוכר עדין הוא כמו חול דק, עדין בהרבה מסוכר קריסטל ומשמש למאפים מכיוון שהם מכילים יותר שומן. סוכר קריסטל משמש גם לפיזור עוגות וסופגניות. אבקת סוכר היא כמו אבקה ומשמשת לזיגוג, פונדנט, דוגמנות והדבקת מזרקים.

סירופ תירס משמש לשימור עסיסיות המוצר ולעתים קרובות נמצא בארוחות מוכנות. במטבח הביתי הוא משמש לזיגוג. הוא מתקבל על ידי המרת עמילן תירס לסירופ סוכר, תוך שימוש בעיקר בגלוקוזה והוספת סוכרים אחרים. זה סוכר טהור.

משתמשים בדבש בעיקר בגלל הארומה שלו, שתלויה במידה רבה בצמחים שמהם אספו הדבורים אבקה. דבש טהור הוא יקר ולא הופך לסוכר מכיוון שהוא מכיל חומצה. מבחינה כימית מדובר בתערובת של גלוקוז ופרוקטוז.

מולסה עשויה ממיץ קנה סוכר מרוכז, המכיל כמויות גדולות של סוכרוז, חומצות וחומרים אחרים. סוכר חום הוא בעיקר סוכרוז עם מולסה בריכוזים שונים - ככל שהוא כהה יותר, יש יותר מולסה. מולסה וסוכר חום משמשים בעיקר לעוגות.

ניתן להוסיף סוכר למרבית המוצרים במצב יבש או לנוזל בסירופ. ישנם שני סוגים של סירופ סוכר - סירופ רגיל, שהוא תערובת של סוכר ומים, וקרמל, שהוא סוכר מומס שבושל לטמפרטורה מסוימת.

להכנת סירופ סוכר, כדאי תמיד להשתמש במיכל נקי עם תחתית עבה, רצוי נחושת. מערבבים את הסוכר עם המים עד שהוא מתמוסס. לאחר שהסירופ רותח יש למרוח את קירות הכלי במים קרים, לשים מדחום ולהרתיח במידה הרצויה.