2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
היין מוצרים אלה, אשר לאורך זמן רוכשים תכונות טובות יותר. מה הסיבה שהיין יהיה טעים יותר בעת האחסון?
יין הוא אחד המוצרים העתיקים ביותר שהשיג האדם לאחר תהליך של עיבוד מוצר אחר, והוא קיים כבר מאות שנים. לאחר מכן הוא נצרך ברגע שתהליך ההפצה הושלם, מכיוון שלא היו דרכים אחרות לאחסון לטווח ארוך. רק לאחר שאנשים מתחילים להשתמש בבקבוקי זכוכית ופקקים לפקקים, הם מקבלים את האפשרות לאחסן יין בבית. בעבר סוחרים החזיקו אותו בחביות, שם נקנה. יינות שנחשבו עד כה כבלתי ראויים לצריכה מכיוון שהכילו הרבה טאנינים וחומצות כבר התחילו להתבגר. ההזדקנות מאפשרת ליינות רבים להגיע לאפוגי שלהם כאשר הניחוחות פורחים בהם, והטאנינים והסוכרים מאוזנים.
איך היין מתיישן?
יין הוא תערובת מורכבת בה כימיקלים יוצרים קשרים אחרים זה עם זה וכתוצאה מכך מופיעים רכיבים בעלי צבעים חדשים, ארומה ותכונות. משמעות הדבר היא שב- יישון יין טאנינים ואנתוציאנינים יוצרים סוג חדש של קשר. התהליך נמשך כל עוד המולקולות ממשיכות לצמוח עד שהן מתחילות לזרז בגלל חוסר היכולת להיות בתמיסה. תהליכים אלה משנים את היין, הארומה שלו כבר מורכבת יותר ונוצר זר יין. הם גם שונו בצבעם. ביין אדום הוא כבר סגול או רעף. עבור יינות לבנים הוא משתנה מצהוב קש לחום.
אילו יינות מבשילים?
כל יין משתנה בנפרד. מינים מסוימים מגיעים לאפוגי שלהם מהר יותר ומתמוטטים מהר יותר לאחר מכן. זה אופייני לזני יין לבן. אחרים, כמו יינות אדומים של בורדו, מגיעים לאט לאט לאפוגי ומאבדים אט אט את ברקם. יינות אלו מתאימים ליישון. אילו תכונות יהיו ליין להתיישנות היא החלטה של טכנולוג היין. זה תלוי גם בזנים, בגיל הכרם, באקלים בו היבול צומח ואחרים.
לאילו זנים יש פוטנציאל להזדקן?
יש דעה שככל שיותר היין מתבגר, האיכויות שלו כל כך משתפרות, אבל זה לא נכון. רוב זני היין נצרכים צעירים, 1-2 שנים לאחר ייצורם. זני היין האדום הם בעלי פוטנציאל ההזדקנות ומה שיהיה נקבע על ידי טכנולוגיות הייצור והמגוון עצמו. לקברנה סוביניון, סירה ונביולו פוטנציאל הזדקנות טוב יותר בהשוואה למרלו ופינו נואר.
בדרך כלל יין לבן אינו מתיישן. הוא שיכור 1-2 שנים לאחר הפקתו. עם זאת, ישנם יוצאים מן הכלל רבים - מינים מסוימים של שרדונה, המיושנים בחביות עץ אלון, מפתחים מגוון רחב מאוד של טעמים לאחר יישון זמן רב. יש יינות לבנים של קינוח ריזלינג ואחרים הם בעלי פוטנציאל אם הם נהוגים.
גם יינות מבעבעים מתיישנים. בסוג זה של יין, כשהוא מיושן, הוא מפתח ניחוחות של חמאה, טוסט ופירות יבשים. ניחוחות אלה אפשריים עם יין שמתבגר בבקבוקים.
הזמן המתאים לפתיחת יין מתפספס לעתים קרובות. ניסיון ביינות חדשים מבצירים שונים מספק הזדמנויות להשוואה וכך מתוודע לאיזה יין עדיף לפתוח כרגע ואילו יש להשאיר להתבגר.
מוּמלָץ:
סודות היין הטוב
היין הוא חברה טובה לכל עונה - בקיץ הוא יין לבן מתאים יותר, מקורר היטב, ולמה לא ורד. עונת החורף מצוינת ליין כהה אדום, שמחמם אתכם מהלגימה הראשונה. אך כדי לחוות את כל ההנאה הזו של יינות - ללא קשר לצבע שלהם, יש לעקוב אחר טכנולוגיה כלשהי. אך לא נעסוק בטכנולוגיה, אלא בשאלה מהם סודות היין הטוב - מנקודת מבטו של הייצור ומנקודת מבטו של הצרכן.
לא הטעם אלא המחיר הוא הקובע את איכות היין
האם אתה רוצה להרשים את האורחים שלך בבקבוק יין מיושן, אך אינך יכול להרשות לעצמו מותג יקר ומתוחכם? פשוט קנו בזול ותגידו להם שזה יקר. כמעט בטוח שהם יאמינו לך ואפילו יאהבו את זה. זה אולי נשמע מוגזם, אך מחקר בכתב העת המחקר הסוציולוגיה האנגלי הנודע Journal of Marketing מראה שדעות קדומות יכולות למעשה לשנות את הכימיה של המוח כך שהאורחים שלכם יוכלו ליהנות מיין זול באותה צורה שהם יעריכו את זה.
הטוב ביותר ברשימת היין הספרדית
ספרד היא בהחלט המדינה עם שטח הכרמים הגדול ביותר, לא רק באירופה אלא ברחבי העולם. למרות עובדה זו, הוא רק השלישי בייצור היין אחרי צרפת ואיטליה עם יצוא שיא. הסיבה היא התשואות הנמוכות, בגלל האקלים החם והיבש האופייני לחצי האי האיברי. אולי זו בדיוק הסיבה שבגללה יינות המיוצרים בארץ שטופת השמש כל כך מוערכים ומבוקשים.
יום היין: כיצד עובדת טכנולוגיית התסיסה?
בבולגריה, משקי בית רבים מייצרים בעצמם יין וברנדי, במיוחד אם יש להם חומרי גלם משלהם להכנתם. חשוב לדעת באילו זנים של ענבים יש להשתמש ובעיקר מה נדרש לתסיסתם. והתאריך 25 במאי הוא זמן אידיאלי לדבר קצת יותר על הטכנולוגיה של ייצור היין ובאופן כללי על המשקאות האלכוהוליים הבולגרים האהובים האלה - היום באזורים מסוימים בעולם חוגגים יום היין .
מהי טבילת היין
כל אחד מאיתנו יכול להעריך פחות או יותר את הטעם המדהים של יין טוב. ואגדות, פרקטיקות ואמונות טפלות הולכות איתו יד ביד. אופן ייצור היין קיים מאז ומתמיד. אבל המתכון שנשמר מימי הביניים יגרום לאנשים רבים לחשוב כשהם מושיטים יד לכוס שוב עם המשקה המפתה הזה.
