עושר הלחמים הלאומיים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

לחם נאכל כמעט בכל מדינות העולם. גם במקום בו החיטה לא צומחת, מוצרים אחרים כמו תירס, שיפון או אורז נטחנים לקמח ומשמשים לייצור מקבילים פשוטים ומזינים של לחם חיטה.

הודות לטיולים לחו ל ולמספר ההולך וגדל של המסעדות עם המטבח הזר, אנו מכירים לחמים ממדינות שונות, כמו גם עם המאכלים הלאומיים המתאימים. אם מגישים לך מנה הודית, לא יהיה הכי טבעי לאכול אותה עם צ'אפאטי או נאן? או כשאדם אוכל מאכל מקסיקני, למשל, די טבעי שילווה אותו בעוגות טורט מקסיקניות. באותו אופן, הפאי המזרחי אינו נפרד מהאוכל היווני או הטורקי, אך הוא הפך כל כך פופולרי שהוא כמעט הופך לחלק מהמטבח הלאומי שלנו.

לחמים אירופיים, בניגוד ללחמים אסייתיים ודרום אמריקאים, עשויים בעיקר מקמח חיטה רגיל והם בדרך כלל חמוצים בשמרים. למרות הדמיון הזה בהליך הבסיסי יש מגוון גדול להפליא של לחמים באירופה - מעוגת הפסחא העשירה והמורכבת, לבגט הפשוט אך המושלם.

המאמץ שווה את זה

לחמי שמרים דורשים מעט זמן ללוש ולעלות. לחמים הודים, למרות שלא כולם מיוצרים עם שמרים, בדרך כלל דורשים ממישהו לאפות את הכיכרות על הכיריים החמות בזו אחר זו כדי לראות אותן נעלמות תוך שניות בגרונו הרעב של מישהו. כמעט כל הלחמים לוקחים זמן ומאמץ, אבל זה שווה את זה!

פאי מזרחי

הלחמים השטוחים המוכרים לכולנו הם ככל הנראה ממוצא ערבי, אם כי הם פופולאריים ביותר מחוץ למזרח התיכון. אטרקטיבי במיוחד בהם הוא שהם מתפצלים בקלות והופכים לבסיסים נהדרים לכריכים ושיפודים, פלאפל, סלטים או כל דבר שאפשר להכניס ללחם פרוס. החוכמה איתם היא לאפות בתנור חם מאוד.

מוצרים ל 10 יח ':

שמרים יבשים - 2 כפית.

אבקת סוכר - כפית אחת.

קמח - 450 גרם פלוס עוד לזלפה

מלח - 1 כפית.

שמן סיכוך

מערבבים את השמרים היבשים, הסוכר ו -300 מ ל מים חמים ומניחים לתערובת קצף כשהם חמים.

מנפים את הקמח והמלח לקערה. תעשה באר. לשים את התערובת עם השמרים ומערבבים לבצק. הופכים אותו על משטח מקומח ולשים במשך 10 דקות כדי שיהיה חלק וגמיש.

יוצרים את הבצק לכדור, מכניסים אותו לקערה משומנת בשמן ומכסים בנייר כסף טרי, משומן גם בשמן. אפשר להתנפח עד שהוא מכפיל את נפחו. מחממים תנור ל -240 מעלות.

ללוש את הבצק, להפוך אותו למוצק, ולחלק ל -10 חלקים. מרדדים כל חלק לאליפסה בעובי של כ -4 מ מ. מכניסים לתבנית משומנת ומקומחת ומניחים לה לנוח 5 דקות מפזרים קלות קמח ואופים בתנור כ- 8 דקות עד שהם תפוחים וזהובים.

עוגת חג הפסחא היוונית

במדינות רבות באירופה אופים לחמים מיוחדים לחגים דתיים. עוגת הפסחא עם קישוט הביצה שלה היא בין הציוריות ביותר.

טורטיות

העוגות המקסיקניות המפורסמות ביותר - טורטיות, עשויות מקמח תירס מיוחד, חרינה לשולחן, אותו תוכלו למצוא במעדניות טובות.

חצי שוליים

את הארומה והמרקם של הבגטים קשה להשיג מחוץ לצרפת, בעיקר בגלל שהקמח, התנורים והכישורים הם צרפתיים ביותר. הלחמים במתכון זה אולי לא מה שטעמתם בצרפת, אבל הם טובים מאוד כשאוכלים אותו היום, נלקחים היישר מהתנור.

מוצרים ל -3 בגטים:

שמרים יבשים - 3 כפית.

אבקת סוכר - כפית אחת.

ויטמין C - 1 טבליה, כתוש

קמח - 450 גרם פלוס עוד לזלפה

מלח - 1 כפית.

שמן סיכוך

ביצה - 1 יח '. שבור להתפשטות

מערבבים את השמרים, הסוכר ו -300 מ ל מים. השאיר על חם כדי להפוך לתערובת מקציפה, הוסף את טבלית ויטמין C

מנפים את הקמח והמלח לקערה. מוסיפים את תערובת השמרים ומערבבים לבצק רך.ללוש למשך 10 דקות. הכניסו לקערה משומנת בשמן, מכוסה בנייר כסף טרי משומן בשמן, והשאירו לתפיחה בחום למשך 20 דקות.

מערבבים על משטח מקומח ומחלקים לשלוש חתיכות. מכסים שתיים מהחתיכות ומעצבים את השלישית לגליל באורך 20 ס מ.

אסוף את שני הקצוות כדי להיפגש באמצע. לחץ עליהם בחוזקה כדי לאטום את החלק העליון.

חזור על התהליך ואז הניח את הידיים במרכז הגליל ונדנד אותו בעדינות קדימה ואחורה, דחף את הבצק לכיוון הקצוות ליצירת נקניק באורך 25 ס מ. חזור על אותו פעולה עם שתי החלקים האחרים.

מניחים על תבנית אפייה משומנת ומקומחת מעט. בצעו שלוש חתכים עם סכין על כל חתיכה מגולגלת. מכסים בנייר כסף משומן טרי. משאירים להתפחה בחום 1-1 1/2 שעות או עד שהם מכפילים את נפחם. מחממים תנור ל -220 מעלות. להגיש מועמדות הלחמים עם ביצה טרופה ואופים 15-20 דקות או עד להזהבה. מניחים להתקרר על רשת ולאכול כשהם עדיין טריים.

מאפינס מבושלים

מאפינס הטבעות הללו הם מומחיות אירופאית והם מבושלים לפני האפייה. על פי הכללים הדתיים והקולינריים היהודיים, אסור לאכול בשר כשר ומוצרי חלב יחד. אז מאפינס מבושלים מכינים רק עם מרגרינה או שמן. הם טעימים מאוד במילוי גבינת קוטג '.