טיפים להכנת המרינדה לבשר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אחד התנאים החשובים ביותר לבשר ברביקיו טעים הוא מרינדה עשויה היטב. המרינדה היא פיתרון אידיאלי לחתיכות בשר קשות יותר.

המרינדה היא תערובת נוזלית שמטרתה להעשיר את טעם הבשר. בנוסף לתבלינים ושמן זית במרינדה קיים תמיד יסוד חומצי - מיץ לימון, חומץ, יין.

נוזלים חומציים מרככים את הבשר ומאזנים את הטעם המתוק או החריף של המרינדה. תוספת סוכר למרינדה מובילה להיווצרות קרום מקורמל פריך.

הבשר שיש לכבוש נשאר תמיד במקרר. אם שופכים את המרינדה על הבשר בזמן הצלייה כדי שלא יתייבש, כדאי לעשות זאת בתחילת הצלייה, ולא בסוף, כדי שהבשר לא יקבל טעם חמצמץ.

מרינדה מתאימה לחזיר, בקר ובקר מכינים מ -4 כפות שמן זית או שמן צמחי, 2 כפות מיץ לימון, 3 כפות קוניאק, מלח ופלפל. מרינובה היא שעתיים.

נתחי בקר בגודל בינוני כבושים בתערובת של 100 מיליליטר יין אדום, 4 כפות שמן זית או שמן צמחי, 2 בצלים, חתוכים לעיגולים, 4 שיני שום, קצוצים דק, עלה דפנה 1, כפית רוזמרין. הבשר כבוש לארבע שעות.

המרינדה הבאה מתאימה לחתיכות בשר חזיר בינוניות ללא הרבה שומן: בצל 1 חתוך לעיגולים, 1 כף סוכר, 1 כפית חרדל, 100 מיליליטר שמן זית או שמן צמחי. מרינובה בשעה 12.

על מנת שהבשר יהיה בעל טעם חריף, יש למרוח אותו גם בתערובת תבלינים לפני הצלייה. התערובת יכולה להיות יבשה או בתוספת שמן.

להכנת התערובת צריך 50 גרם סוכר, 70 גרם מלח, 7 גרם פלפל אדום חריף, רבע כפית פלפל שחור, רבע כפית אורגנו. כל החומרים מעורבבים והבשר נשפשף ואז נאפה.