קַרפִּיוֹן

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הקרפיון (Cyprinus carpio) הוא אחד הדגים הפופולאריים ביותר בארצנו, שאף הצליח להכות שורשים עמוקים במסורות ובאמונות בולגריות. מלבד העובדה שבחג ניקולאי הקדוש אנו אוהבים לאכול קרפיון ניקולאי הקדוש, דג זה נערץ על שולחנות בולגרים כל השנה.

הקרפיון הוא דג שטוח לרוחב, המאופיין בגב מסיבי גבוה ובראש קטן יחסית. באופן כללי, ישנם שלושה מינים של קרפיון - קרפיון קשקשי, שגופו מכוסה בקשקשים, קרפיון מראה, שיש לו קשקשים גדולים יותר המסודרים בשלוש שורות, וקרפיון עירום, שאין לו קשקשים.

הקרפיון הוא דג מים מתוקים הניתן להתאמה רבה ועמיד בפני שינויים בבית הגידול. זו הסיבה שהיום הוא אחד הדגים שנתפסו ביותר בעולם. לאחר כ -500 שנה של סלקציה, ישנם כיום תת-מינים רבים של קרפיון.

בממוצע, קרפיון מגיע למשקל של 30-35 ק"ג, אך הטובים ביותר הם בין 800 גרם ל -3 ק"ג. את שיא העולם של הקרפיון הגדול ביותר שנתפס מחזיק הדייג האוסטרי כריסטיאן בלדמן, שתפס קרפיון ענק במשקל 37.3 ק"ג ואורך 115 ס"מ ברוברט ראדוטה ברומניה השכנה.

הקרפיון מגיע לבגרות מינית בין השנה הרביעית לשישית לחיים באזורים חמים יותר, ובתנאים שלנו יכול להתרבות בגיל 3-4. בתוך 3 שנים הקרפיון יכול להגיע ל 35 ס"מ ומשקלו כ -1 - 1,250 ק"ג.

אמנם סוג זה של דגים מאופיין בפריון גבוה - כ -180 אלף גרגירי קוויאר לכל ק ג משקל חי, אך מעטים מהם שורדים מכיוון שהם נאכלים על ידי תושבים מימיים רבים אחרים - קוויאר קרפיון וגם קרפיון קטן. הקרפיון שרץ בחודשים מאי-יוני על סלעים וצמחי מים.

הקרפיון הוא אחד הדגים הנפוצים ביותר לדיג בבולגריה, והוא מופץ במאגרי הארץ כולה. בשל הבעיות בהשמדת הקוויאר ובמדיניות הדייג הלא נכונה, כמו גם בתום לבם הרע של הדייגים, מדי שנה אוכלוסיית הקרפיונים פוחתת יותר ויותר.

התנאים להעתקה בפועל מוכיחים יותר ויותר ואף בלתי אפשריים. כמו שבפועל דייג של קרפיונים בוגרים מינית מותר בארצנו, ניקוי הגופרית במאגרים מורגש יותר ויותר.

נגיסת קרפיון הכי טובה על פיתיון תירס. אם אתה תופס קרפיון בקיץ, דע כי דגים, כמו רוב הדגים, נתפסים בצורה הטובה ביותר בשעות הערב או הבוקר. במזג אוויר קודר ומעונן ביום הקרפיון גם נושך היטב - בזמן הגשם או אחרי הגשם. ככל הנראה המלכוד המוצלח ביותר הוא באביב ובסתיו, כאשר הדגים נושכים כל היום.

היסטוריה של קרפיון

הקרפיון הראשון הגיע לאירופה מאסיה ברומא העתיקה. באותה תקופה קרפיון נחשב למעדן קולינרי אקסצנטרי. בהמשך ההיסטוריה, בימי הביניים, הכנסייה הקתולית הוציאה דגים מרשימת המזונות המאושרים. בדרך זו החלו הנזירים לגדל קרפיונים בבריכות מלאכותיות כדי להציל את עצמם מימי הצום הרבים בלוח השנה.

מיטב מגדלי גזעי הקרפיון השומניים התגלו כנזירים מאזור בוהמיה בצ'כיה. בהדרגה הוקמו שם גזעים חדשים של קרפיונים, שהיו בעלי ערך קולינרי הולך וגובר, או במילים אחרות - הוכנו בקלות ובטעימות. עד היום צ'כיה ממשיכה להיות היצואנית הגדולה בעולם של קרפיונים חיים.

על קרפיון סנט ניקולס

המסורת המוארת והטעימה של אכילת קרפיונים קלויים, ממולאים או מטוגנים ביום ניקולאי הקדוש קשורה לאגדה מעניינת. פעם אחת, כשניקולאי הקדוש יצא לים בסירה, התעוררה סערה איומה ששברה את הסירה. כדי להציל את הסירה, את עצמו ואת חבריו, הקדוש תפס קרפיון וסגר איתו את הסדק בהצלחה.

מאז, לרגל יום ניקולאי הקדוש, מקריבים דגים באופן מסורתי, בעיקר קרפיון, מכיוון שהקרפיון נחשב למשרת של ניקולאי הקדוש.לרוב בחג בהיר מכינים בריכת דגים - קרפיון עטוף בבצק. אחרי השולחן החגיגי, עצמות קרפיון סנט ניקולס אינן נזרקות.

הם חייבים להישרף, להיקבר באדמה או לזרוק אותם לנהר. האמונה היא שבדרך זו הרווחה והפוריות של המשפחה במשפחה יגברו.

באופן מסורתי, נשים מבוגרות תפרו על כובעי הילדים את העצם מלמעלה מהקרפיון, שהיא בצורת צלב. זה נעשה כדי להגן עליהם מפני כוחות רעים ולקחים. לעומת זאת, בסין וביפן אמונות מסורתיות מחייבות שכאשר ילד נולד, יוסמך לגדול בריא, חכם וחזק, וכך גם הקרפיון עצמו.

הרכב קרפיון

קרפיון הוא דג שמנוני למאכל למדי, וכמות השומן בו תלויה בתנאים ובמקום בו הוא גדל. כמו רוב הדגים, קרפיון מהווה מקור לחומצות שומן בלתי-רוויות אומגה 3, חלבון ויסודות קורט שונים כגון זרחן.

100 גרם קרפיון מכילים:

קלוריות: 127 קק ל

קלוריות משומן: 50.4 קק"ל; שומן: 5.6 גרם; שומן רווי: 1.1 גרם; חומצות שומן אומגה 3: 0.6 גרם; כולסטרול: 66 מ"ג; חלבון: 17.8 גרם; סידן 41 מ"ג; אשלגן 332 מ"ג; זרחן 415 מ"ג.

בחירה ואחסון של קרפיונים

קנו רק שנתפסו טרי קַרפִּיוֹן שהוא עבה יותר, במיוחד אם אתה מתכוון להשתמש בו למלית. עיני הדג לא צריכות להיות עכורות - המשמעות היא שהדג אינו טרי. אחסן קרפיון במקרר לפני העיבוד.

שימוש קולינרי בקרפיון

הכי טוב קַרפִּיוֹן למילוי זה עד כ -3 ק ג, ולבחירת דגימות קטנות יותר נבחרים. בשר הקרפיון הטעים רך, קרמי עם מבנה צפוף ודי עסיסי וטעים. קרפיון נחשב לטעים ביותר בסוף הקיץ והסתיו, כאשר הדגים צברו מספיק שומן לחודשי החורף. עדיף לבשל טרי לגמרי קַרפִּיוֹן, פרוס לקוצצים.

קציצות מ קַרפִּיוֹן עד 1.5 ק ג הם כנראה הטובים ביותר לטיגון ולחם. הם אינם דורשים פיצול נוסף של עמוד השדרה באורכו, כפי שנעשה בדגים גדולים יותר. קודם כל, יש לשטוף ולקלף היטב את הקרפיון. ניתן לגלח אותם בקלות אם משרים את הדג 2-3 דקות במים רותחים. אז אתה יכול לחתוך את הזנב, להסיר את הקרביים והזימים. לבסוף, הקרפיון נשטף שוב ומנקז לפני הבישול.

אם אתה אופה קַרפִּיוֹן על הגריל, הניחו אותו משומן היטב בצד הקשקשים או העור למשך כ5 - 6 דקות, ואז - מבפנים למשך כ 2-3 דקות. מרקי דגים טעימים מאוד מתקבלים גם מקרפיונים. מלבד הקרפיון עצמו, לקוויאר שלו יש ערך קולינרי, מכיוון שהוא מלוח ובשל נחשב לקוויאר-תרמה הטוב ביותר. דגים אחרים יכולים לשמש לעיתים קרובות כתחליף לקרפיון, כגון קרפיון דשא, ג'וק, קרפיון כסף. טעמו של קרפיון משתלב מצוין עם יין ריזלינג.