מתאבנים טורקיים מסורתיים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

שכנתנו דרום-מזרחית טורקיה גאה במסורות המתאבנות העשירות שלה. זה אופייני לחגוג את החגים הגדולים בטורקיה לחלוק את השולחן בחברת חברים וקרובים גם בבית וגם במסעדות - למעשה, מסורות אלו ידועות לנו, מכיוון שהן נפוצות זה מכבר בבלקן.

המילה "מתאבן" מגיעה מהשפה הפרסית ופירושה ארוחת בוקר. רבים מהמאכלים שאנו מכנים עדיין מתאבנים הם גם ממוצא פרסי והגיעו למקומות בהם נמתחה האימפריה העות'מאנית. כלומר, את המטבח שאנחנו גאים הביא לנו הטורקים.

כשאנחנו מדברים על מתאבנים טורקים אנחנו לא יכולים שלא לציין את הדמיון הברור שיש להם לחטיפים הבולגריים שלנו, בדרך כלל. בטורקיה, למשל, גבינה לבנה היא חלק עיקרי מהמתאבן.

זנים של קיופולוטו וסלטים אחרים של ירקות מוגשים לרוב כמתאבן חינם, כאשר כמה מסעדות מנסות זאת לפני ההזמנה. פלפלים חריפים, חמוצים, סארמת גפן הם חובה.

בין המתאבנים המסורתיים של שכנתנו הדרומית, מקרל כבוש תופס מקום נכבד, מה שמכונה הגאדג'ט, שהוא למעשה מלפפון מגורד עם יוגורט מסונן ושום (בדומה לסלט החלב שלנו ולצזיקי היווני).

זן פופולרי נוסף של ג'ג'יקה הוא Ali nazika, שהוא יוגורט מסונן עם חציל קלוי ושום.

מוערכים מאוד גם צלחות של ירקות קרים אך מבושלים מראש או מטוגנים, כמו גם מולים לחמים, קלמארי ברוטב, סלט עגבניות ומלפפון, קוויאר טארמה.

דוגמה אופיינית נוספת למתאבן טורקי היא imambayaldi - אחד מתאבני הירקות הפופולאריים ביותר, שיכול להחליף אפילו מנה עיקרית במטבח הטורקי.

אחד המתאבנים האהובים על הטורקים, המשלב את הברנדי המסורתי שלהם, המכונה "סרטנים" או "חלב אריות", הוא אסמה עם רוטב רימונים.

תכולת החטיף החריף הזה כוללת פלפלים אדומים קלויים, עגבניות, בצל, אגוזי מלך, פטרוזיליה, כמות מעוררת קנאה של שום ורוטב רימונים.