2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
המסורות הקולינריות של מדינת הארז, לבנון, פופולריות בכל רחבי העולם. תושבי המדינה משתלבים במסורת הים התיכון ומפיקים את המרב מהאכילה.
הוא מאופיין בארוחות צהריים וערב ארוכות, ואחריו סלטים, מתאבנים, מנות עיקריות וקינוחים חובה. לדברי הלבנונים, אחד הדברים הגבוהים בחיים הוא היכולת להתמכר למזון.
במסורת הקולינרית הלבנונית ישנם שני סוגים של מנות עיקריות. האחד הוא הבית, המטבח היומיומי, והשני הוא החגיגי. הנציג המפורסם ביותר שלה הוא המתאבנים, שנקראים על ידי המקומיים "meza".
מתאבנים הם האוכל הלבנוני שזכה לאוהדים ברחבי העולם. ישנם כ- 50 מתאבנים מסורתיים שונים בארץ, חמים וקרים. הם מרכיב חובה בכל ארוחת צהריים או ערב. לא פעם קורה שתיירים מבלבלים בין המתאבן למנה עיקרית.
אחד המרכיבים העיקריים בשולחן הלבנוני הוא המצות. זה נראה כמכשיר העיקרי לטעימת מתאבנים מעוררי תיאבון.
סלטים הם אחד העיקריים שבהם מתאבנים לבנוניים. הפופולריים ביותר הם פאטוש סלט לבנוני וטאבולה. המרכיבים העיקריים בהם משתנים - פלפלים ירוקים, ארוגולה, פטרוזיליה, עגבניות קצוצות דק, בצל, מלפפונים, חסה, מתובלים במלח, שמן זית, לימון ונענע.
המרכיב העיקרי של הטאבולה הוא פטרוזיליה. בנוסף לתבלינים הרגילים, אופייני להשתמש ב- zaater - עלים טריים של צמח מלוח. על הסלטים לערבב טעמים שונים, כמו אלה של לימון ועגבנייה.
מתאבן לבנוני פופולרי נוסף הוא חומוס. הוא נשאר בן לילה בחומוס מים, שמורתח, ואז מסנן, עד לתערובת עדינה. הוא מתובל במלח, לימון, טחינה משומשום ומוגש עם שמן זית.
חצילים פופולריים למדי גם בלבנון. מכינים ממנו מוטבל - מתאבן שמזכיר את הקיופול שלנו. שם, לעומת זאת, מכינים אותו רק מחצילים בטעם לימון ושומשום וטחינה ולימון. מתאבן פופולרי נוסף עם ירקות הוא באבא גאנוש - סלט חצילים, עגבניות טריות, פלפלים ומעט שום.
מתאבנים במטבח הלבנוני מוכנים בעיקר מירקות. לדוגמא, חסה שם נקראת חשיש. הם ענקיים, נימוחים וטעימים. מתוכם משתמשים רק בליבה המאופיינת בטעם נהדר.
מתאבנים לבנוניים פופולריים אחרים הם חמוצים. הם נקראים מקדוס. השם מגיע מתאבון מדהים המיוצר ממיני חצילים, מומס מעט וממולא בתערובת אגוזי מלך, פלפלים אדומים טחונים ושום. סדרו אותם בצנצנת ושפכו שמן זית טהור. הם מוכנים לצריכה בעוד חודש.
סלט טבולה
מוצרים נחוצים: 250 גר '(1 כפית) בורגול, 3-4 עגבניות, 1-2 מלפפונים, 3 בצל ירוק, 2 צרורות פטרוזיליה, 1 צרור נענע, מיץ של 1-2 לימונים, 5-6 כפות. שמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס.
אופן ההכנה: הבורגול מבושל על פי ההוראות. מצננים ויוצקים לקערה גדולה. עגבניות מנוקות מזרעים. יחד עם המלפפונים הקלופים, חתוכים לקוביות. פטרוזיליה ונענע קצוצים דק.
המוצרים מתווספים לבורגול. מתבלים את הסלט במיץ לימון, שמן זית ומערבבים. מפזרים מלח ופלפל ומכניסים למקרר למשך 30 דקות ואז מגישים.
ראה עוד מתכונים לבנוניים שלא ניתן לעמוד בפניהם: באבא גנוש עם לחם שטוח לבנוני, סלט לבנוני עם נענע, סארמת גפן לבנונית, קיש לבנוני.
מוּמלָץ:
רעיונות יפים להגשת המנה עם מתאבנים
אנחנו הבולגרים אוהבים לפנק את עצמנו ולכן לעתים קרובות אנו אוהבים לאכול מתאבנים. אבל איך מגישים יפה בד עם מתאבנים לאורחים ולאהוביכם? להלן מספר רעיונות שבהחלט כדאי לנסות או לשנות על פי טעמכם ודמיונכם. הכנת בד עם מתאבנים היא קלה ביותר וכל מה שנדרש מכם הוא לתת דרור לדמיון.
מתאבנים חורפיים מסורתיים
המתאבן בחורף נחשב לאחד המרכיבים החשובים ביותר בשולחן. הדבר החשוב ביותר הוא שהוא לא מאוד כבד או לגמרי מקומי, כי לא יישאר מקום למנה העיקרית. המתאבנים הנפוצים ביותר בבתים בבולגריה הם נקניקיות קצוצות דק. אבל הנה כמה רעיונות לעוד כמה מעניינים ומוכנים רעיונית מתאבנים בחורף :
שלושה מתכונים לבנוניים קדומים לכל יום
המטבח הלבנוני, הנחשב לאחד הבריאים והמגוונים במזרח התיכון, הוא ככל הנראה המפורסם ביותר בבולגריה מכל המטבחים בעולם הערבי. כמעט כולם שמעו או אפילו ניסו את סלט התבולה המפורסם, העשוי מבורגול, או את פודינג החלב האשתי הנפלא. עם זאת, ישנם כמה מתכונים לבנוניים עתיקים פחות מוכרים שקל להכין אותם במהירות.
מתאבנים טורקיים מסורתיים
שכנתנו דרום-מזרחית טורקיה גאה במסורות המתאבנות העשירות שלה. זה אופייני לחגוג את החגים הגדולים בטורקיה לחלוק את השולחן בחברת חברים וקרובים גם בבית וגם במסעדות - למעשה, מסורות אלו ידועות לנו, מכיוון שהן נפוצות זה מכבר בבלקן. המילה "מתאבן"
הסוגים העיקריים של מתאבנים לבנוניים
כל בולגרי יודע למה הכוונה במילה "מתאבן", אך כמעט לא חושד שמושג זה הוא לבנוני ואין לו כמעט שום קשר למה שאנחנו מדמיינים - מעדני בשר פרוסים או גבינות. בלבנון, בית המתאבנים, לרוב מדובר בסלטים או במנות קטנות של בשר המוגשות עם רטבים שונים.
