שיטות לעישון בשר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

עישון בשר משמש מאז ימי קדם כדי לשמור על כושר ארוך יותר. בנוסף, באופן זה הם מקבלים טעם וארומה ספציפיים.

ישנם מספר סוגים של עישון. תהליך זה הוא בדרך כלל עיבוד של סוגי מזון מסוימים, באמצעות תערובת עשן-אוויר. עישון מסורתי מתחלק לחמים וקרים.

עישון קר נעשה בטמפרטורה של 18 עד 22 מעלות. למוצריו חיי מדף ארוכים יותר והם בעיקר גולמיים. התהליך לוקח בין 3 ל -7 ימים. במקרים נדירים, כאשר מעשנים מטעמים קשים, זה יכול לקחת 45 יום.

עישון חם, בתורו, נעשה בטמפרטורה של 35 עד 45 מעלות. עם סוג זה של עישון מכינים בעיקר מוצרים מעושנים מבושלים, אך חיי המדף שלהם אינם ארוכים במיוחד. ההליך אורך בין 12 ל- 48 שעות. זה יותר כמו אפייה בעשן. טעמם של מוצרים מעושנים חמים שונה מאוד מזה של עשן קר.

עישון קר וחם יש מבחינה טכנית שני שלבים זהים - עישון ומגע של המוצר עם עשן. לאחר מכן ספיחה של חומרים מזינים ושימור. למעשה, עשן הופך לחומר משמר מכיוון שעשן הורג טפילים ומכיל רכיבים המאטים את צמיחת החיידקים. עד כה זוהו יותר מ -300 רכיבי עשן.

על מנת לשמור על עוצמת העישון ומשך עצמו, נדרשת יכולת אנרגיה ניכרת. טוב לבצע את התהליך בתאי עישון מיוחדים. הם יכולים להשתמש בחופשיות ברמות הלחות, מה שעוזר גם להפקיד עשן על המוצר, כמו גם לאגור בו שומן.

כיום, לתהליכי העישון אין שום קשר לאלה שהיו נהוגים לפני שנים. כדי להאיץ את הייצור משתמשים כיום באנלוגים כימיים של עשן טבעי זה, המעניק לו טעם וארומה נפלאים. זה נעשה בעזרת "תכשיר עישון" מיוחד או הכנסת האנלוג הכימי של עשן - עשן נוזלי במוצר.

במקום אחר נהוג להשתמש ב"טעמים "שונים של עשן, והעדיף ביותר הוא אשוח, מייפל, אלון ואגוז. טכנולוגיה זו היא המדויקת ביותר.

שיטה נוספת המספקת עישון אך לא משפרת את הטעם היא הצבת המוצר בשדה אלקטרוסטטי במתח גבוה.

אחרי הכל קונה בשר מעושן כיום, אתה לעולם לא יכול להיות בטוח אם זה באמת יהיה. התהליך מדומה כימית, באמצעות שימורי בשר מהירים וזולים יותר.