2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
חרדל דיז'ון הוא סוג החרדל הצרפתי המפורסם ביותר בעולם. בעיר דיז'ון הצרפתית, שהתפרסמה בזכות ייצור החרדל המדהים, בשנת 1634 אושרה חוק יצרן החרדל.
כדי להכין אותו, אתה צריך אבקה של זרעי חרדל שחורים מנוקים. זה לא מעורבב עם מים או חומץ, אלא עם ורגוס - מיץ חמוץ של ענבים בוסר או יין לבן.
תהילתו של חרדל דיז'ון חצתה את גבולות צרפת במשך מאות שנים. מלכי צרפת תמיד דרשו זאת לשולחנם. לדוגמא, לואי ה -14 תמיד נשא עמו צנצנת חרדל.
אז הוא יכול היה לתבל כל ארוחה בחרדל החביב עליו כשהלך לארוחת צהריים או ערב חגיגית. כאשר דוכס בורגונדי יצא למלחמה, הוא לקח אספקה גדולה של חרדל דיז'ון.
חרדל היה ידוע בסין העתיקה לפני שלושת אלפים שנה, והיוונים והרומאים הקדומים השתמשו בו כתרופה. אריסטו יעץ כי יש למרוח מזון בחרדל לפני הצריכה.
פליני המליץ למרוח חרדל על עקיצות נחש ועקרב. עד המאה התשע עשרה, חרדל נקנה טרי, עד שהופיעו חומרים משמרים.
במטבח הצרפתי משתמשים בחרדל דיז'ון להכנת רטבים שונים, רטבים לסלט, והוא מוגש גם עם בשר צלוי.
במטבח הצרפתי יש את המונח דיז'ונס, המשמש להתייחס למנות המכילות חרדל דיז'ון או מוגשות עם רוטב חרדל דיז'ון.
חרדל זה חזק למדי והוא מעט חמצמץ בטעמו. על פי החוק מתכון שלה. בנוסף למיץ חרדל וענבים או יין, משמשים להכנתו גם מלח, חומץ, חומצת לימון ושורשים שונים.
זהו תבלין קלאסי לבשר צלוי ובשר על האש. הוא אידיאלי לרטבים, במיוחד אם תרצו לרענן את המיונז לסלט עם טעם אחר.
מוּמלָץ:
חרדל
חרדל הוא אחד הרטבים הפופולריים ביותר בעולם ובן לוויה קבוע עם קטשופ ומיונז בכל הקשור לתיבול כריכים, בשרים וסלטים שונים. ככלל, חרדל הוא תבלין שמכינים מאבקת זרעי חרדל בתוספת חומץ, מלח, מים ושמן. לרוטב החרדל המפואר והאהוב על רבים מאיתנו יש צבע צהבהב עד חום ומרקם שונה (חלק, גרגירי ודומה לקוויאר) בהתאם לסוג זרעי החרדל ולסוג החרדל עצמו.
יתרונות בריאותיים ושימושים בקמח חרדל
קמח חרדל עשוי מזרעים טחונים או כתושים של צמח החרדל. זו תרופה שידועה מאוד ברפואה העממית. כיום משתמשים בו פחות נפוץ - ובאופן לא ראוי למדי, מכיוון שהוא יעיל מאוד בתנאים מסוימים. לדוגמה - משתמשים בקמח חרדל מצליח מאוד בטיפול באסטמה ודלקת ריאות או מחלות המלוות בשיעול.
שמן חרדל
שמן חרדל הוא שומן ספציפי שמתקבל לאחר לחיצה על זרעי החרדל. משתמשים בו בהצלחה רבה בבישול, אך יחד עם זאת יש מגוון רחב של תכונות שימושיות. הרפואה המזרחית איורוודה משתמשת בשמן חרדל בעיקר לעיסוי מסורתי, ועל פי הנתונים השימוש בו ניתן עוד מימי קדם.
חרדל - סיפור מוזר ויתרונות בריאותיים מדהימים
חרדל אולי התעורר לחיים עבור האמריקאים בתחילת המאה ה -20 כשהוא הוצג על נקניקייה, אך ההיסטוריה שלו ארוכה וחריפה עוד יותר ממה שנדמה לכם. בתור התחלה, "חרדל" הוא צמח, ו"חרדל מבושל "הוא תבלין. למרות שלעתים רחוקות יש צורך לציין חרדל "
זרעי חרדל מזרזים את חילוף החומרים
חרדל שייך למשפחת הצמחים המצליבים ויכול להיחשב קרוב משפחה של ברוקולי, נבטי בריסל וכרוב רגיל. מולדתו המקורית היא המזרח הרחוק, שכן הצמח מושרש עמוק מאוד במטבחים הלאומיים של סין, קוריאה, יפן והודו. זרעי חרדל היו נפוצים באירופה ובמזרח התיכון מראשית המאה הראשונה לספירה, ושימשו עמים שונים מאמצעי לרדוף אחר רוחות רעות, דרך אמצעי טיהור הבית, ועד לגירוי שניתן ללוחמים לפני הקרב.
