2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
נשיקות הן קינוח משובח להפליא - אור אוורירי, מתוק כמו דבש ויפה כמו תמונה.
מצטברים בערמה כמו הטלת הרים על עוגות פירות, לבנות כשלג ופריכות על פטיפורים קטנים או בז 'חיוור ודבקות בלשון כליווי לתה, נשיקות הן חביבות כמעט על כולם.
עם זאת, לא כולם מחליטים לעשות אותם. משטחים, הבצק מתפשט; דָבִיק; אתה צריך פטיש; לשבור אותם - הנה רק חלק מהתלונות. ובכל זאת ניתן להשיג את בצק הנשיקה בקלות. כמעט 99% מכישלונה נובע מפירוק מספיק של חלבונים.
זכרו: לא ניתן לשבור את בצק הנשיקה יותר מהנדרש, ובעיות אחרות, כמו טמפרטורת התנור וזמן האפייה הקצר, מתקנות בקלות. עקבו אחר הטיפים שלב אחר שלב ובוודאי תצליחו.
כמה טריקים
כעת נציג בפניכם את סוגי הנשיקות השונות והשימוש בהן, כולל טיפים שימושיים להזרקה ולעיצוב. השפריץ הוא מיומנות שימושית מאוד והוא הרבה יותר מהיר ונקי יותר מגלגול, הוא מעניק גם מראה מקצועי לקינוח, אם כי לפעמים המראה הביתי עדיף, במיוחד לנשיקות בצורת כף.
העיקר בנשיקות
מכיוון שנשיקות, בעיקר גדולות, נוטות להידבק, נייר אורז מתאים לעיצובן. כשהנשיקות נאפות, קרעו את הנייר סביב התחתית, אך השאירו אותו מודבק אליהם. קלף אפייה הוא חלומה של כל עקרת בית - הוא לא נדבק, והרדיד הוא אפשרות מקובלת אם מכינים אותו כראוי. הוא משומן קלות ומפוזר בקמח.
כלים
יש תיאוריה שאם אתה משפשף קערת נחושת במיץ לימון ומפרק את החלבונים שבתוכה, הם מגיבים איתם ועם החומצה ומתקבלת תערובת רכה. מספר ניסויים עם מקצף ביצי חוט פשוט, מערבל ידיים ומערבל חשמלי בקערות שונות - נחושת, פלסטיק, נירוסטה וזכוכית - לא מראים שום הבדל בנפח ובפשטות.
מוצרים
אבקת סוכר מתאימה ביותר לנשיקות קלות, אווריריות ולבנות, ותערובת אבקת הסוכר והרגיל המשמשת לבישול נשיקות (תוצרת שפים מקצועיים) נותנת מרקם גיר יותר ושומרת על צורת הנשיקה זמן רב יותר. סוכר חום רך מעניק נשיקות בעלות צבע בז 'חיוור וטעם דמוי קרמל. אם אתם רוצים שהנשיקות יתייבשו טוב יותר, השתמשו בתערובת של חלקים שווים של סוכר חום ואבקת סוכר.
נטען כי כפית אחת. חומץ או מיץ לימון עוזרים לחלבונים להיות נפחיים יותר כאשר הם מתפרקים. לא תמיד תוכלו להוסיף חומצה זו, אם כי היא בוודאי לא תפגע בתערובת. יש גם תיאוריה שלא צריך לפרק יותר מדי חלבון טרי. חלבונים קלים באמת קל יותר להישבר ביד, אז אל תתעלם מהם.
הקפאה ואפייה
צילום: צווטוסלאבה קירקובה
הנשיקה הצלויה, הפריכה והיבשה נמשכת זמן רב. כל שעליכם לעשות הוא להכניס אותו לקופסה אטומה או לתיק דמוי ביסקוויט. נשיקות קלויות רכות, כמו למשל לפשטידה, יכולות להישאר במקרר 1-2 ימים, אך לאבד מהקרום הפריך שלה. הבצק הגולמי לנשיקות קופא בצורה מושלמת וניתן לאפות אותו ללא הפשרה - למשל על פשטידה.
איך לבדוק אם הם מוכנים?
קָלוּי נשיקות יש להסיר אותם בקלות מהמגש. אם הם קלים ויבשים, אך דביקים, שבור אחת: הסביבה דמוית הקרמל יכולה להיות טעימה, אך נשיקות יבשות לחלוטין נשמרות טוב יותר.
מוּמלָץ:
ההנאות המתוקות המושלמות בחורף
חוֹרֶף מגביל ועומד ויש לו הרגל רע מאוד להשאיר אותנו לעיתים קרובות ובמשך זמן רב מדברים, מקומות ואנשים אהובים רבים. וכנראה שכולם יסכימו שאחד מהמעטים תענוגות חורף הוא אוכל הוד מלכותה. וקינוחים, כמובן, הם התענוג מכל התענוגות בעולמה מלאי הטעמים.
הטיפים הנכונים להכנת מיץ בשר
מיץ בשר, המשתחרר במחבת בעת צליית בשר, עופות, ציד, משמש ישירות כרוטב לצליית בשר או מוסף לרטבים המוכנים ממרק בשר. נדרש טיפול רב יותר להכנת מיץ בשר. כשצולים נתחי בשר גדולים, מניחים גם עצמות קצוצות דק בתבנית (עגל - לצלי בקר, חזיר - לצלי חזיר, עופות - לעופות, עצמות ציד - לצלי צלי).
טיפים להכנת הברוסקטות המושלמות
במבט ראשון, נראה כי הכנת המתאבן האיטלקי הטעים הזה היא פשוטה, אך גם למנה רגילה שכזו יש חוקים ושלבי הכנה משלה. אם אתה חושב הכינו ברוסקטות טעימות שלא ניתן לעמוד בפניה , מספיק לאפות חתיכת לחם ואז לתבל אותה בשמן זית ועגבניות קצוצות דק, אתה טועה.
הטיפים הטובים ביותר להכנת בצק ופסטה טובים
למרות שרוב אניני הטעם של הפסטה מאמינים שהכלל החשוב ביותר עבורם להיות טעים הוא להכין אותם רק עם מוצרים טריים, יש כמה נקודות חשובות אחרות שלעתים נשכחות. בנוסף לקבלת ביצים טריות, לנפות את הקמח מספר פעמים ולהקפיד על הפרופורציות בעת הכנת בצק טוב או כל סוג של פסטה, חשוב שיהיה לכם ידע טכנולוגי גרידא.
את הסופלות המושלמות מכינים בעזרת הטיפים האלה
הרכב הסופלים המתוקים כולל מוצרים שונים כמו ביצים, חלב, קמח, סוכר, אגוזי מלך, שקדים או אגוזי לוז, שוקולד, וניל, מחית פירות. הבסיס של כל הסופלים הם חלבונים מוקצפים. בעת האפייה הם גורמים להגדלת התערובת (הגדלת נפח). לכן צריך לשבור אותם יפה.
