מדוע סלמון בר שימושי יותר?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

סלמון או סלמון אטלנטי הוא כיום זן בסכנת הכחדה, אך הודות לגידולו בחוות דגים, מעדן זה מוצע במחירים נוחים יחסית לאורך כל השנה. אי אפשר לומר את אותו הדבר סלמון פראי למרות זאת.

מומחים ואוהבי מעדן זה אומרים כי לא ניתן להשוות את איכות הסלמון המגודל בחווה לבר. הטעם, המרקם והצבע של הפילטים באוקיאנוס השקט עדיפים על כל הסלמון המעובד.

סלמון פראי שוחה למרחקים ארוכים, צבעו הוא תוצאה של תזונה טבעית - ניזון בעיקר מפלנקטון ואצות. בדיג מגדלים את הסלמון במיכלים, והצבע הוורוד האופייני של הפילה מוחדר באופן מלאכותי על ידי חומרי צבע, אשר במקרים רבים עלולים להזיק לבריאותנו.

חברות מסוימות בוחנות שיטות טבעיות יותר של גידול דגים, מכיוון שייצור המוני מהווה סיכון בריאותי פוטנציאלי.

עבור רוב האנשים, דג זה בגרסתו הפראית נותר מעדן עונתי נדיר. סלמון פסיפי טרי זמין בשווקים ברחבי העולם תוך מספר שבועות בלבד מאמצע הקיץ ועד סוף הקיץ.

לסלמון שגידל משק שני הבדלים עיקריים לעומת סלמון בר. ראשית, הוא זול משמעותית, ושנית - הבשר שלו שמן הרבה יותר. אז יש שתי בעיות למי שרוצה נסו סלמון בר אמיתי.

ראשית, זה יכול להיות די קשה להבחין בין זן מעובד לזו הבר - אצל רוב האנשים לא ידוע על מגוון המינים באוקיאנוס השקט, ולכן כל סלמון יכול להיקרא סלמון או דג אדום. שנית, בגלל תכולת השומן הנמוכה יותר של סלמון הבר, הכנתם דורשת טיפול רב יותר, פילה מצוין אחר זה קל למדי לקלקל בשל טעמו בבישול לא תקין.

מינים פופולריים של סלמון פסיפי

סלמון הפסיפיק הגדול ביותר הוא סלמון המלכותי. הוא שונה מסלמון אחר במספר קרני הזימים הגדול שלו (יותר מ -15). הוא חי במימי חוף האוקיאנוס השקט של אמריקה, כמו גם בארקטי ובאסיה: בקמצ'טקה, באיים של מפקד, עמור וצפון הוקאידו.

סלמון קוהו הוא גם דג גדול, שאורכו 98 ס"מ, ומשקלו כ -14 ק"ג בממוצע. סלמון קוהו שונה מאוד מסלמון אחר בצבעו הכסוף הבהיר, ולכן לעתים קרובות ניתן למצוא אותו בשם "סלמון כסף". הוא נפוץ ביותר בחוף צפון אמריקה של האוקיאנוס השקט, שם הוא חי מאלסקה לקליפורניה. אך הטווח שלו כובש גם את מימי קמצ'טקה, איי המפקדים והוקאידו.

בבשר סלמון הקוהו יש בין 6.1 ל -9.5% שומן. מכיל ויטמינים B1, B2, מינרלים ויסודות קורט - ברזל, אשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן, זרחן, כלור, מוליבדן, ניקל, פלואור, אבץ, כרום.

הדג האדום, הנקרא גם סלמון סוקה, שונה מסלמון רבים בצבעו האופייני. אורך נציגי המין הזה מגיע ל 80 ס"מ, המשקל הוא בדרך כלל 1.5-3. 5 ק"ג. שלא כמו סלמון פסיפי אחר, הוא מתרבה לרוב באגמים. בשרו אינו ורוד, כמו אצל סלמון אחר, אלא בצבע אדום עז.

החבר הקטן והנפוץ ביותר בסוג הסלמון הפסיפי הוא הסלמון הוורוד. המשקל הממוצע של סלמון ורוד הוא 2.2 ק"ג. הסלמון הוורוד הגדול ביותר הידוע מגיע לאורך של 76 ס"מ ומשקלו 7 ק"ג.

סלמון ורוד נמצא במימי החוף הקרים של האוקיאנוס השקט והקוטב, מנחל סקרמנטו בצפון קליפורניה ועד נהר מקנזי שבקנדה ומנהר לנה בסיביר ועד קוריאה.

לפילה של כל אחד ממינים אלה של סלמון פסיפי יש טעם וארומה עשירים. מספיק רק גריל אחד כדי להכין איתו יצירת מופת קולינרית. אבל חשוב לא להגזים עם סוג זה של דגים.מומחי קולינריה ממליצים שטיפול בחום יהיה מינימלי, ויש דרך בישול אקזוטית עוד יותר, השומרת באופן מלא על טעמו ואיכויותיו הבריאותיות - הסלמון מושרה ואוכלים גולמיים.

עם זאת, אם אינך מומחה בעיבוד מסוג זה, לא מומלץ להתנסות. מספיק רק לוודא שהדג הנפלא הזה מוצע עם אינדיקציה שהוא פראי, בליווי אינדיקציה לתעודה הנדרשת.