תבלינים לא ידועים: כורכום לבן

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אם כבר מדברים על כורכום, התמונה שעולה בראש היא של שורשים בצבע צהוב בהיר או בצבע כתום. לכורכום מעל 100 מינים וזנים. אחד מהם הוא כורכום לבן. היא הוכנסה לאירופה על ידי סוחרים ערבים בסביבות המאה השישית, אך השימוש בה כתבלין במערב נדיר ביותר כיום.

החלק הנפוץ ביותר בכורכום לבן הוא שורשיו. יש להם צבע לבן וארומה שמזכירים ג'ינג'ר. טעמם מעט מריר. באינדונזיה הם נטחנים לאבקה ומוסיפים למשחות קארי לבנות, בעוד שבהודו משתמשים בהם טריים. במטבח התאילנדי משתמשים בו גולמי וחותכים אותו לרצועות דקות בכמה סלטים תאילנדים. ניתן להגיש אותו גם חתוך לפרוסות דקות יחד עם עשבי תיבול וירקות אחרים ועם סוגים מסוימים של משחות חמות תאילנדיות.

מהשורשים של כורכום לבן מיוצר נפט המיועד לייצוא לאירופה. השמן מופק על ידי זיקוק אדים ומשמש לטעם בשמים, סבונים, שמנים ואחרים. השמן שנוצר הוא בצבע ירקרק-שחור ובעל ארומה המתוארת דומה למנגו, קמפור או ג'ינג'ר.

כורכום לבן הוא מקור עשיר לשמנים אתרים והוא מכיל גם עמילן, כורכומין, ערבינה ואחרים. כורכומין וחומרים אחרים המצויים בכורכום הם נוגדי חמצון רבי עוצמה. מחקרים מראים שפעילות נוגדת החמצון של כורכומין חזקה מזו של ויטמין C. פעילות נוגדת חמצון זו של כורכומין מועילה במחלות רבות כמו סוכרת, סרטן, הפרעה דו קוטבית ואחרות.

לכורכומין תכונות מיקרוביאליות המעכבות את צמיחתן של חיידקים, נגיפים ופטריות. זהו גם גורם חזק נגד סרטן. אחת הסיבות לכך שכורכומין ידוע היא הפעילות החזקה שלו נגד סרטן. מחקרים מראים שכורכומין מניפולציה ביותר מ -20 מטרות ביוכימיות בגוף כדי להרוג תאים סרטניים.

כורכומין יכול לעכב את צמיחת הסרטן בשלבים הראשונים כסוכן כימופרופילקטי, וכן למנוע צמיחה של גידולים. הוא משמש אפילו לטיפול באיידס.