2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אם כבר מדברים על כורכום, התמונה שעולה בראש היא של שורשים בצבע צהוב בהיר או בצבע כתום. לכורכום מעל 100 מינים וזנים. אחד מהם הוא כורכום לבן. היא הוכנסה לאירופה על ידי סוחרים ערבים בסביבות המאה השישית, אך השימוש בה כתבלין במערב נדיר ביותר כיום.
החלק הנפוץ ביותר בכורכום לבן הוא שורשיו. יש להם צבע לבן וארומה שמזכירים ג'ינג'ר. טעמם מעט מריר. באינדונזיה הם נטחנים לאבקה ומוסיפים למשחות קארי לבנות, בעוד שבהודו משתמשים בהם טריים. במטבח התאילנדי משתמשים בו גולמי וחותכים אותו לרצועות דקות בכמה סלטים תאילנדים. ניתן להגיש אותו גם חתוך לפרוסות דקות יחד עם עשבי תיבול וירקות אחרים ועם סוגים מסוימים של משחות חמות תאילנדיות.
מהשורשים של כורכום לבן מיוצר נפט המיועד לייצוא לאירופה. השמן מופק על ידי זיקוק אדים ומשמש לטעם בשמים, סבונים, שמנים ואחרים. השמן שנוצר הוא בצבע ירקרק-שחור ובעל ארומה המתוארת דומה למנגו, קמפור או ג'ינג'ר.
כורכום לבן הוא מקור עשיר לשמנים אתרים והוא מכיל גם עמילן, כורכומין, ערבינה ואחרים. כורכומין וחומרים אחרים המצויים בכורכום הם נוגדי חמצון רבי עוצמה. מחקרים מראים שפעילות נוגדת החמצון של כורכומין חזקה מזו של ויטמין C. פעילות נוגדת חמצון זו של כורכומין מועילה במחלות רבות כמו סוכרת, סרטן, הפרעה דו קוטבית ואחרות.
לכורכומין תכונות מיקרוביאליות המעכבות את צמיחתן של חיידקים, נגיפים ופטריות. זהו גם גורם חזק נגד סרטן. אחת הסיבות לכך שכורכומין ידוע היא הפעילות החזקה שלו נגד סרטן. מחקרים מראים שכורכומין מניפולציה ביותר מ -20 מטרות ביוכימיות בגוף כדי להרוג תאים סרטניים.
כורכומין יכול לעכב את צמיחת הסרטן בשלבים הראשונים כסוכן כימופרופילקטי, וכן למנוע צמיחה של גידולים. הוא משמש אפילו לטיפול באיידס.
מוּמלָץ:
עררות - הדגנים הלא ידועים
ידועים יותר מ -10,000 סוגי דגנים ברחבי העולם. למרות המגוון הזה, האנושות משתמשת במזון שלה בשלושה סוגים מהם - חיטה, שעורה ותירס. בזמן האחרון, כתחליף להם, זה נהיה יותר ויותר פופולרי ארארו . דגני בוקר לא ידועים אלה הם צמח עשבוני רב שנתי שעד לאחרונה שימש בעיקר למטרות מסחריות, כמסמיך מזון ובתעשיית התרופות.
דגני בוקר לא ידועים
דגנים הם משפחה של צמחים חד-מוטיים. ישנם כ -600 סוגים על פני כדור הארץ עם כ -10,000 מינים. חלקם מוכרים לנו ביותר, מכיוון שהם משמשים למטרות עסקיות. אך מלבד חיטה, שעורה ותירס, מעטים מאיתנו יודעים על התחליפים האלטרנטיביים שלהם. דוּרָה - צמחים עשבוניים ממשפחת הדגנים.
דגני בוקר לא ידועים: טף
המגוון הצמחי של כדור הארץ שלנו הוא ייחודי. זה נכון במיוחד לגבי דגני בוקר ואלפי הזנים שלהם. אחד הדגנים הלא ידועים לקווי הרוחב שלנו הוא טף. זה נורמלי מכיוון שהיבול אינו גדל ברחבי העולם. טף הוא נציג של תרבויות אפריקאיות ומהווה דגני בוקר מרכזיים באריתריאה ובאתיופיה.
פירות הדר לא ידועים: יוזו
יוזו הוא פרי הדר יפני בגודל של מנדרינה ודי חמצמץ. יוזו הוא הפופולרי ביותר מבין כל פירות ההדר ביפן. יוזו הפך פופולרי בסצנת הקולינריה בארה"ב בתחילת שנות האלפיים ועד היום, למרות הופעתו הנדירה והיקרה, עדיין ניתן למצוא פרי זה בתפריטי המסעדות בצורת רטבים, קוקטיילים וקינוחים.
תבלינים ערבים לא ידועים
חצי האי ערב קשור מאוד לנושא תבלינים לאורך ההיסטוריה שלה. הם הוערכו ברחבי המזרח התיכון בזכות הארומה החזקה ותכונות הריפוי שלהם. היכולת לערבב כראוי טעמים ולטעום כל ביס אוכל התפתחה זה מכבר כמעט לשלמות בפינה זו של האדמה. הרודוטוס, אבי ההיסטוריה, כתב במאה החמישית לפני הספירה את התבלינים של ערב ומצביע על כך שכל הארץ מתבצעת איתם ונשמת ריח מתוק להפליא.
