2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
ממתיקים מלאכותיים מוסיפים למאכלים ומשקאות מכיוון שיש להם יתרון בכך שהם אינם מכילים קלוריות. הם מעדיפים אנשים שעוקבים אחר דיאטה או שומרים על דמותם. ישנן טענות רבות לגבי תופעות הלוואי של ממתיקים, הנעות בין חרדה, לעיוורון ואלצהיימר. מה המציאות ומה עלינו לדעת על ממתיקים ועל המינונים היומיים המותרים של סוכר מזויף?
האם ממתיקים הם רעל מתוק?
כמו חומרי טעם אחרים ממתיקים ממוקמים במזון ובמשקאות לאחר בדיקת הרכבם הכימי וניסויים. מדענים קובעים כמה טוב לקחת את הממתיק הנבדק מדי יום ללא סיכון. מדד זה נקרא צריכה יומית מותרת. לרוב הוא נמוך פי 100 מהכמות בה החומר עלול לגרום נזק ממשי. זו צריכה יומית לכל החיים. ישנם כיום מספר ממתיקים מלאכותיים ברשת החנויות - אספרטיים, אססולפם, סכרין, סוכרלוז, ניוטם וציקלמט. עלינו להכיר אותם.
סכרין (E954)
סוּכּרָזִית הראשון ממתיק שנוצר באופן מלאכותי. גילויו הוא צירוף מקרים. הכימאי קונסטנטין פאלברג, שעבד עם פרופסור אירה רמסן בשנת 1879, טעמ בצהריים את טעמם המתוק הבלתי צפוי של המנות המגיעות מידיו. מוקדם יותר באותו היום הוא עבד עם החומר שממנו סינתז מאוחר יותר סכרין.
סכרין הוא הממתיק הנפוץ ביותר, אם כי הוא נאסר פעמים רבות. טעמו המתוק חזק פי 300 מזה של סוכר, אין בו קלוריות והגוף אינו סופג אותו. עם זאת, טעמו כמו מתכת וזה נחשב לחיסרון החמור ביותר, ולכן הוא משולב עם ממתיקים מלאכותיים אחרים. יש טענות שיש לו תכונות מסרטנות וגורם למשברים במערכת המרה, אך זה עדיין לא הוכח.
הצריכה הבלתי מזיקה ליום היא עד 0.2 גרם ליום, כלומר 5 מיליגרם לק ג משקל אנושי.
אספרטיים (E951)
אספרטיים הוא המפורסם ביותר ממתיקים מלאכותיים, שהוא הנושא של המחלוקת ביותר. הוא נוצר בשנת 1965 משתי חומצות אמינו מלאכותיות המשמשות לסינתזת חלבונים בגוף. המתיקות שלו עולה על פי 200 מזה של סוכר, אינה נושאת קלוריות ואינה נספגת בגוף.
לפני זמן מה, אספרטיים היה ממוקד כמסוכן ביותר ממתיקים, מה שמוביל לגידולים במוח. מסקנה זו התקבלה על בסיס מחקרים על עכברים ניסיוניים שחיים חיים קצרים ובעלי נטייה לסרטן.
למעשה, אספרטיים מזיק בעיקר לשיניים, המתיקות שלו עולה על פי 300 מסוכר.
לֹא מַזִיק מנה של אספרטיים ליום הוא עד 3.5 גרם ליום, כלומר 50 מיליגרם לק ג משקל אנושי.
Acesulfame K (E950)
Acesulfame K היא גם תוצאה של גילוי מקרי של הכימאי קרל קלאוס בשנת 1967. המתיקות שלו עולה על פי 200 מזה של סוכר, אין לה קלוריות, ולא נספגת בגוף. יש לו טעם מריר מעט ולכן הוא משולב עם ממתיקים אחרים. הוא האמין כי הוא מסרטן, פועל על עצבים ולב.
הצריכה היומית הלא מזיקה היא עד גרם אחד, כלומר 15 מיליגרם לק ג משקל גוף.
Cyclamate (E952)
הוא התקבל בשנת 1937. המתיקות של רַקֶפֶת הוא בערך פי 50 מזה של סוכר, ללא קלוריות וללא ספיגה בגוף. זה נלקח יחד עם ממתיקים אחרים. אומרים שהוא גורם לבעיות בכליות.
הצריכה היומית הלא מזיקה היא 0.8 גרם.
סוכרלוז
הגילוי של סוכרלוז הוא בשנות ה -60 של המאה שעברה.
המינון הלא מזיק ליום הוא 5 מיליגרם לק ג משקל גוף.
נאותם (E961)
הניוטם הוא פי 7,000 עד 13,000 מתוק יותר מסוכר.השימוש בו מוגבל מאוד, מכיוון שהוא ממתיק חדש ועדיין נחקר בצורה גרועה.
צריכה יומית בטוחה - פחות מ -2 מיליגרם לק ג משקל גוף.
מוּמלָץ:
אוכל מלאכותי - מזונות העתיד?
ההמבורגר המלאכותי הראשון הוצג ואוכל בהפגנה בלונדון. קציצת הבשר עשויה מבשר מלאכותי, המורכב מתאי גזע שגדלו במעבדה. ראש הפרויקט, הפיזיולוג מארק פוסט, אמר שכדי להעניק לבשר הסינטטי מראה רגיל הוא נצבע בצבעי מאכל. בעתיד מתוכנן ליצור מיוגלובין, שיעניק לבשר את צבעו האדום האופייני.
מהי הצריכה היומית של פחמימות
פחמימות הן מקור אנרגיה חשוב לגוף. ערך הייחוס שלהם למבוגר הממוצע הוא 310 גרם. למרות המגבלות המקובלות על צריכת פחמימות, חלבונים ושומנים, הם נקבעים באופן המדויק ביותר באופן אינדיבידואלי, על פי גובה, משקל, פעילות גופנית. ההמלצה היא שכ- 45% עד 65% מהקלוריות הנצרכות צריכות להגיע מפחמימות, 20% עד 35% - משומן, 10% עד 35% - מחלבון.
מהי הצריכה היומית הרגילה של ביצים
צריכת ביצים וכולסטרול לעיתים קרובות גורמים לקשר הדדי. הביצה נמצאת ברשימת המזונות העשירים בכולסטרול, לצד שרימפס וכבד ברווז. עם זאת, אם אתם במצב בריאותי טוב, אכילת ביצים אינה יכולה להוביל לזינוק ברמות הכולסטרול, כל עוד אתם צורכים אותם במתינות ולפי שאר התפריט שלכם לשמור על רמות נמוכות של שומנים וכולסטרול לא בריאים.
ממתיק מלאכותי הוכרז כקוטל חרקים
תוצאות מחקר שצוטט על ידי UPI מראות כי אחד הממתיקים המלאכותיים הפופולריים ביותר, טרוביה, הוא קוטל חרקים ככל הנראה. המחקר החדש מראה כי זבובי פירות שצרכו את הממתיק חיו 5.8 יום, בעוד שזבובים שלא טעמו את הממתיק המלאכותי חיו בין 38.6 ל- 50.6 יום.
איזומלט - ממתיק שמקורו בסלק
בין הממתיקים הרבים ישנם כאלה שאינם מזיקים לגוף האדם. אלה הם המופקים מחומרי גלם טבעיים. אחד מהם הוא איזומלט. ממתיקים הם אלטרנטיבה לסוכר רגיל. מחולק מותנה לסינתטי וטבעי. לסינתטיקה אין ערך אנרגטי, הם נוצרים באופן מלאכותי ואינם נקלטים בגוף.
