2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אגר-אגר או סתם אגר הוא סוכן ג'לים - פוליסריד, המופק מכמה מינים של אצות אדומות. זהו תערובת של הפוליסכרידים אגרופקטין ואגרוזה מהאצות ג'לידיום, גרסילריה, גרניום ואחרות הגדלות באוקיאנוס השקט ובים הלבן.
מתורגם ממלאית אגר-אגר פירושו אצות. אגר-אגר ותכונותיו ידועות באסיה כבר מאות שנים. עם זאת, ממספר סיבות, אגר-אגר היא לא הגיעה לאירופה עד סוף המאה ה -19, וגם אז היא לא הצליחה להשיג את הכוח והמהירות להיות פופולרית.
בחירה ואחסון של אגר-אגר
אגר-אגר ניתן לרכוש ממומחיות וכמה חנויות אורגניות. מחירו משתנה, אך שקית של 30 גרם עולה בערך BGN 9. לאחר פתיחת השקית, יש לאחסן את חומר הג'ל במקרר, בגלל סכנת קלקול.
אגר-אגר בבישול
אגר-אגר הוא מייצב המשמש לשמירה על צמיגות ועקביות המוצר. זהו תוסף המאושר לשימוש בכל מדינות העולם, בנוסף הוא מוכר כחומר הג'לים החזק ביותר מבין הקולואידים הטהורים שהיו ידועים עד כה. נקודת ההיתוך של אגר-אגר היא בערך 80 מעלות. הג'לים המכילים אגר-אגר בהרכבם, שומרים על הטעם והארומה של המוצרים העיקריים.
אגר-אגר אין טעם, צבע או ריח. הוא משמש בתעשיית המזון לייצור מוצרי ג'לי. הוא נמצא בשימוש נרחב ביותר בהכנת ריבות שונות, בשר ג'לי פודינגים, גלידות וסוכריות, מוצרי חלב / יוגורטים וגבינות /, קרמי ג'לי בקונדיטוריה. בתעשיית המזון, אגר-אגר מכונה תוסף E406.
השימוש של אגר-אגר זה לא מסובך. מתמוסס במים קרים או חמים. ההשריה עצמה אורכת מספר דקות. יש לציין על האריזה את היחס הכמותי בין מים לאגר-אגר. אם לא מתואר, השתמש ב -0.9 גרם לכל 100 מ ל מים. מביאים לרתיחה, ואז מבשלים למשך 5 דקות אם באבקת אבקה או 10-15 דקות אם בצורת פתיתי שלג.
זה נעשה כדי להמיס את החומרים הפעילים. ניתן להוסיף אותו לתערובות מחוממות, אך גם למרוח על אלו בטמפרטורת החדר. כשהתערובת מתקררת, האגר-אגר צריך להיות יציב.
אגר-אגר הוא מוצר אידיאלי עבור ג'לים. ניתן להשתמש בו בקרמים, ומחליף את השימוש בביצים.
ההבדל בין אגר-אגר לג'לטין
שלא כמו ג'לטין, אגר-אגר ניתן להשתמש בו בבטחה על ידי צמחונים, טבעונים או אנשים בדיאטה מיוחדת מכיוון שהוא נגזר מאצות. אגר-אגר מתהדק חזק ומהיר יותר מג'לטין. הוא מוכן כאשר התערובת התקררה והיא יעילה פי 10 מג'לטין.
אין צורך לקרר אותו. אגר-אגר מתהדק גם בטמפרטורת החדר. זה נשאר בצורת ג'לי גם כשהטמפרטורה עולה. זה נותן את היתרון המדהים של הגשת מנות חמות גם כן. הוא נמס ב -80 מעלות.
אגר-אגר הג'ל הוא הפיך תרמו, מה שאומר שאפשר להרתיח אותו, לאפשר לו להתקשות ואז להרתיח שוב בלי שום בעיה. זה נותן תחושת שובע, כי לאחר בליעה נפחו מתרחב.
כמות אבקת האגר-אגר וכמות הג'לטין אינן ניתנות להחלפה. ההבדל הוא ביחס של עפיצות ומים / נוזלים. באותה כמות של ג'לטין / אגר-אגר מושגת הידוק שונה, אך לאגר-אגר יתרון ג'לי.
תערובות עם אגר-אגר אין להניח אותם במיכלים המכילים שמן או שומן אחר, מכיוון שהדבר יפריע לתהליך ההידוק. מאותה סיבה, אין להשתמש בנייר כסף.
כאשר משתמשים באגר-אגר בתערובות עם פירות חמצמצים (כמו תותים והדרים), רצוי להשתמש בכמות גדולה יותר להשגת השפעה טובה יותר.
האנזימים בקיווי ואננס, תאנים טריות, מנגו, פפאיה ואפרסקים משבשים את תכונות הג'לינג של אגר-אגר. לכן מומלץ טיפול בחום לפני הוספתם. מוצרים אחרים המשפיעים על הג'לינג הם שוקולד ותרד.
היתרונות של אגר-אגר
הוא האמין כי חומר זה ג'ל מסייע בהפחתת רמות הכולסטרול הרע, אין קלוריות ומנקה את הגוף, והוא מכיל כ 80% סיבים. זה עוזר לתהליכי העיכול על ידי הגנה על ריר המעיים ומשפיע לטובה על העצירות מכיוון שהוא חומר משלשל.
אגר-אגר הוא מקור שימושי למלחים ומינרלים לגוף האדם. אגר הוא האמין להיפטר מהגוף מרעלים ומשקעים מזיקים, לנרמל את תפקוד הכבד ולעזור בחילוף החומרים.
אין מינון מקסימלי מוגדר לשימוש. במדינות מסוימות E406 מאושר לשימוש במזון לתינוקות ולתרופות.
