2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אגר-אגר הוא תוצר שמקורו בצמח שמקורו באצות אדומות. אתה יכול להשתמש בו בהכנת פודינגים, ג'לי, ריבות, ריבות, קרמים, אבל לא רק. להלן המאפיינים השימושיים שלה וכיצד להשתמש בה.
מה זה אגר-אגר
ביפן משתמשים באגר-אגר, המכונה גם קצות, כבר למעלה מ -350 שנה. השימוש בו התפשט לסין, קוריאה ושאר המזרח הרחוק. בשנים האחרונות אגר-אגר התפשט לאירופה ומשמש בעיקר להכנת מנות צמחוניות.
לאגר-אגר יש תכולה גבוהה של דבק וקרגינן (חומרים שהופכים נוזלים לג'לי). חומרים אלה מופקים ממינים שונים של אצות אדומות, ובמיוחד Gracilaria ו- Gelidium. היצרניות העיקריות הן ספרד, צ'ילה ויפן. אגר - אגר או פשוט אגר מתקבל על ידי טיפול, עיבוד וייבוש.
היתרונות של אגר-אגר
אגר-אגר, בנוסף להיותו תחליף בלעדי לג'לטין (המתקבל בממיסה ואידוי של רקמת חיבור מהחי), אך יציב יותר ובעל תכולה גבוהה של מלחים מינרליים כמו סידן, אשלגן, יוד, מגנזיום, זרחן. יש כמות קטנה של קלוריות.
בנוסף, ניתן להוסיף שהוא עשיר בסיבים מסיסים, מה שהופך אותו לתרופה יעילה לעצירות. סיבים אלה הנמצאים במגע עם נוזלים, תופחים ויוצרים תחושת שובע.
טיפים לשימוש באגר במטבח
בדרך כלל אגר -אגר נמכר בצורת אבקה. אתה יכול גם לקנות את המוצר בפתיתים, אך שתי צורות אלה קשות יותר לשימוש. להכנת הג'ל השתמשו בשתי כפות אגר-אגר לליטר נוזל. האבקה תמיד צריכה להיות מומסת בנוזל חם (חלב, מים וכו '), תוך ערבוב של כמה דקות (לפחות 3 דקות).
אגר-אגר דורש חימום מהיר, אך במשך זמן רב יותר להתקשות. ג'לטין, למעשה, לא מתקשה מיד. התערובת נשארת נוזלית כשהיא עדיין חמה מאוד או על האש. נשיפה מתרחשת כאשר הטמפרטורה יורדת מתחת ל- 40 מעלות צלזיוס. במקרה שנוצרו גושים, פשוט החזירו הכל לאש.
אגר הוא הפיך תרמו, כך שתערובת הג'לים יכולה להתמוסס שוב ושוב ולג'ל בקלות. לאורך זמן, אגר-אגר עלול לאבד את כוח הג'לים שלו, ולכן עדיף להשתמש בו תוך 6 חודשים מרגע הרכישה.
לשימוש ארוך יותר, זה מספיק כדי להגדיל את מינון האבקה בתרכובת. השימוש באגר-אגר מומלץ לאנשים הסובלים מצליאק (מחלה הנגרמת על ידי אי סבילות לגלוטן) מכיוון שהוא טבעי ואינו מכיל גלוטן.
מוּמלָץ:
טריאקי - הקלאסי של המטבח היפני
רוטב סויה טריאקי הוא שם נרדף למטבח היפני. זה כמו פיצה לאיטליה או גבינה כחולה לצרפת. ארומטי וטעים, כיאה לרוטב סויה אמיתי, טריאקי יכול להיות הדובדבן שבקצפת לכל מנת בשר שמכבדת את עצמה. וכפי שקורה לעיתים קרובות עם קלאסיקות קולינריות, רוטב טריאקי כבר מזמן חצה את גבולות יפן וזכה למחיאות כפיים בכל רחבי העולם.
מוצרים עיקריים המשמשים במטבח היפני
כשם שתירס, שעועית ופלפלים חריפים קשורים למטבח המקסיקני, והשימוש במספר רב של תבלינים שונים אופייני למטבח הערבי, כך ליפנית יש העדפות משלה. מרבית המוצרים המשמשים בארץ השמש העולה אופייניים לרוב מדינות אסיה, אך ישנם גם כאלה שתוכלו למצוא רק ביפן, או כאלה שנמצאים בשימוש נרחב בהכנת מנות יפניות.
טכניקות בישול במטבח היפני
תוכלו להכניס מעט אווירה יפנית לביתכם אם אתם מדמיינים שאתם מוקפים בים ובהרים ומתוודעים לטכניקות ולמתכונים הקולינריים המסורתיים שיפן מתגאה בהם. ברירה טבעית המטבח היפני עוקב אחר עונות השנה - ירקות ותבלינים מתחלפים, מנות מתחלפות גם במהלך השנה.
ג'ינג'ר במטבח היפני
המטבח האסייתי מפורסם בזכות השימוש הנרחב במוצרים כמו אורז, סוגים שונים של אטריות, סויה, רוטב סויה ועוד. אם נדבר על ארץ השמש העולה, עם זאת, נגיע למסקנה שיש כמה מרכיבים כמו ווסאבי, למשל, שבלעדיהם המטבח היפני לא יהיה מה שהוא. דוגמא אופיינית לכך היא שורש הג'ינג'ר, שהיצרנים צורכים טרי וגם מיובש או כבוש.
מתכונים בסיסיים מהמטבח היפני
המרק היפני הפופולרי ביותר הוא דאשי - הוא הבסיס למרקים ורטבים יפניים רבים. ניתן לאחסן אותו במקרר עד שלושה ימים. משפשפים פיסת אצות משולבת במטלית לחה. מכניסים לסיר עם 1.4 ליטר מים. להביא לרתיחה. מוסיפים חמישה גרם בוניטו ומגרדים טונה יבשה. לאחר שהבוניטו נופל לתחתית, מסננים את המרק.
