מטבח ספרדי: מגוון וטעמים מדהימים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אירוח ונדיבות בספרד מוצגים עם הארוחות הדשנות שהוכנו לחברים גם במשפחות העניות ביותר. המטבח הספרדי לא צריך להישפט לפי מנות פשוטות, אלא לפי המראה הנפלא שלהן.

מרכיבים בסיסיים

דגים טריים שולטים, אך גם עוף וציד (במיוחד חוגלות ושלווים) תופסים את מקומם הראוי יחד עם חזיר. מרק גזפאצ'ו הוא אולי המפורסם ביותר בעולם, אך התהילה הספרדית ללא ספק שייכת ל"סופה דה פסקדו ", העשויה מדגים טריים שנתפסו מוקדם בבוקר. בספרד תמיד אפשר לאכול פאייה, שילוב נהדר של מוצרים טובים מבושלים על אש נמוכה.

מסורת נפלאה

אכילת טאפאס (חטיפים קטנים) היא אחת המסורות הקולינריות הטובות ביותר בספרד - זיתים עסיסיים, נקניקיית צ'וריסו חריפה עם טעם של בשר אמיתי, עוגות תירס קרות שנקראות טורטיות, עם טעם מלוח בלתי נשכח.

מוצרים

חזיר ונקניקיות

בספרד יש את החזיר הנפלא שלה, מיובש ברוח - חזיר סראנו. מכיוון שהוא יקר, חותכים אותו לפרוסות דקות ומגישים על כיכר כמו מיני כריך. הספרדים מכינים סלמי (סלצ'יצ'ון) טעים, נקניקיית דם (מוסילה) וכמה סוגים של נקניקים, והבלתי נשכח מהם נקניקיית הצ'וריסו הכתומה. עשיר בשום ופפריקה, הוא מרכיב חשוב במנות קלאסיות רבות. הוא נאכל לבד, פרוס, קר או מטוגן.

גבינה

גבינות טובות מיוצרות בספרד - הן טריות והן בשלות. הפופולרי ביותר הוא מנצ'גו - קרם ומוצק. מנצ'גו בשמן זית ספוג בשמן זית למשך 6 חודשים. קברלס נמצא בזנים רבים; זו גבינה כחולה ורידית עטופה בעלים של ערמונים.

דג בקלה מלוח

יבש וקשה כמו עץ, דג זה (מצרכים) הוא הבסיס למאכלים ספרדיים רבים. חפש חתיכות פילה לבנות עבות, הימנע מדקיקים עם גוון צהוב. לפני הבישול, הדג צריך להשרות במים לפחות חצי יום ויש להחליף את המים לעיתים קרובות. אחרי שהלבין ושיבש, הוא מוכן לבישול.

זעפרן

זהו התבלין היקר ביותר בעולם, והזעפרן הטוב ביותר מגיע מספרד. הוא עשוי מעלי כרכום רכים, נקנה בצורה מיובשת או כתושה; נותן צבע וטעם צהוב יפהפה למאכלים שונים, כמו פאייה.

טכניקות וטיפים

המטבח הספרדי אינו מובחן בטכניקות קולינריות ספציפיות. עדיף לאפות בתנור, לטגן בהרבה או מעט שמן, תבשיל איטי, גריל או ברביקיו, טיגון מהיר על דף מתכת מחומם שנקרא פלנצ'ה. דרך פופולרית להכין שרימפס היא לצלות אותם על צלחת עם הרבה שום או לצלות אותם על מנגל.

אכילת מגורים

חלק מההנאה בנסיעה לספרד הוא הזמינות התמידית של הרבה אוכל ושתייה. גם באזורים הנידחים ביותר בספרד הכפרית תמיד תוכלו למצוא מסעדות שבכל רגע מישהו מוכן להכין לכם את המשקה הקר והרצויים ומבחר טאפאס. גם אם אין ויטרינה עם אוכל מוצג, תמיד יהיה מה לאכול אם אתה רעב.

המסעדות פתוחות עד שעות מאוחרות, נפתחות בין השעות 13: 00-16: 00, שעת ארוחת הצהריים, ואז שוב בין 20:00 לחצות לארוחת הערב. אבל בינתיים לא תישאר רעב. ברים ובתי קפה מקומיים המגישים טאפאס, כריכים ומאפים פתוחים כל היום.

טאפאס

אכילת טאפאס היא תענוג כה רב עד כי טאפאס ברים הפכו פופולריים מאוד. חטיפים אלה מגיעים מאנדלוסיה שבדרום ספרד וכעת נאכלים בכל רחבי הארץ.

יש טאפאסים שונים (מנות קטנות של כמעט כל מנה, חמה או קרה), מקערת זיתים או ביסקוויטים קטנים, ועד למנות גדולות של חביתה, שהיא כמעט מנה עיקרית.

לכל בר יש התמחויות משלו, אך בדרך כלל ניתן למצוא בשרים קרים ומטוגנים, תבשילים ודגים, חתיכות קטנות של דג לחם, סלטים, שיפודים ופירות ים.אתה יכול לאכול אותם כמתאבן להעיר את התיאבון או כמנה קלה.

דגים ופירות ים

ממוקם בין האוקיאנוס האטלנטי לים התיכון, ספרד נהנית ממבחר יוצא דופן של דגים טריים (פסקדו) ופירות ים (מריסקוס). דג האייק והנזיר הם הנפוצים ביותר בשוק ובמסעדות. מולים שחורים ומולים של פקטין, דיונון ושרימפס יש בשפע, ומנות ספרדיות אקזוטיות יותר כוללות תמנון (פולפו), צלופחים צעירים (אנגיות) ואנשובי כבוש בחומץ (בוקרונים). בדרך כלל מכינים דג טרי במהירות ובקלות, מטוגן ומוגש עם לימון. זהו הבסיס למאכלים הספרדיים הטעימים והבלתי נשכחים - סרסואלה (מנת ענק מבושלת בדגים ופירות ים), דיונון ברוטב משלו (דיונון ממולא ברוטב "דיו" משלו), מרקי מולים עשירים מבושלים יחד עם באופן כללי, אלה כמה ממנות הים הטעימות ביותר.

מרציפן וטורון

כאשר הערבים כבשו את ספרד, הם שתלו מטעי שקדים באנדלוסיה, והמאפים הספרדים הפופולאריים ביותר כיום, מרציפן וטורון, הם על בסיס שקדים. מרציפן ספרדי דומה לזה שמשמש בצפון אירופה לזיגוג עוגות חג המולד, אך יש לו טעם עדין יותר. הוא עשוי ממשחת סוכר שקדים לבנה בצורות שונות, נאפה, טבול בסירופ סוכר ומיובש. לעתים קרובות הוא נצבע עם צבעי אוכל טבעיים ומוגש בעטיפות נייר כמו שוקולד. טורון הוא נוגט של שקדים ודבש, עם מגוון טעמים. שתי העוגות הן פיתויים פופולריים לחג המולד.

דובדבן

זהו משקה פופולרי ומכובד ביותר בספרד. השרידריות מחולקות לקטגוריות הבאות: עדין ומנסניה בהיר ויבש, אמונטיאדו יבש בינוני, עם טעם אגוזי ומשופר למדי. אולורוסו כהה, רך ולעתים קרובות ממותק. מגישים משובחים ומנזניה צוננים ואולורוסו מוגש קר. אחסן את בקבוק השרי שנפתח במקום קריר. יש לצרוך אמוניאדו עדין תוך 3 חודשים.