המלחת דגים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מתי דגים מלוחים, המטרה היא להפוך אותו לטעים, ובו זמנית לא לאבד את טעמו, שיהיה לו מבנה משומר, מעט שומני ואלסטי.

המלחת דגים היא דרך מסורתית וקלה לאחסון. דגים מלוחים ניתן לשמור לאורך זמן. מלח גס משמש להמלחת הדגים.

הוא מסיר לחות מהדג - זו מטרתו, כמו גם לשמר אותו. מלח גס מתמוסס לאט בטמפרטורות נמוכות והוא מושך לחות מהדג בהדרגה.

ל המלחת דגים מלח דק אינו מתאים, מכיוון שהוא מלח במהירות את פנים הדג מבלי להפיק ממנו לחות.

אחת הדרכים העתיקות ביותר למלח דגים היא המלחה יבשה. בתחתית ארגז עץ או סל נצרים מונח פיסת בד נקייה. הדג מסודר בשורות עבות.

הדג מסודר כך שזנבו של אחד מצביע לראשו של אחד. את הדג מניחים עם הבטן למעלה ומפזרים עליהם מלח. עבור 10 ק"ג דגים, יש צורך ב -1.5 ק"ג מלח גס.

פיסת עץ מונחת על הדג ומכוסה במשקל. המשקל מונע היווצרות שכבות אוויר, המסייעות להתפתחות חיידקים מסוכנים.

לאחר מספר ימים משחרר מיץ מהדגים, שזורם דרך חללי הארגז או הסלסלה. ביום השביעי הדג מוכן, ואם הוא גדול יותר - ביום העשירי. במהלך תהליך ההמלחה, הדג צריך להיות במרתף.

הדרך השנייה למלח דגים היא להשתמש בנוזל. הדג מסודר בשכבות במיכל לא מחמצן באותו אופן כמו בארגז. נדרש 1 ק"ג מלח לכל 10 ק"ג דגים.

כדי לתת לדג טעם עדין, הוסיפו כף סוכר למלח. פיסת עץ, עדיף לינדן, מונחת על הדג המסודר, מכיוון שהוא אינו משחרר טאנינים לנוזל. מכסה מונח על העץ כדי לכסות היטב את הדגים ולהיכנס לכלי. משקל מונח על המכסה. השאירו את הדג בתמיסה עד שהוא משחרר את המיץ שלו.

בהתאם לגודל שלהם, הדג מוכן בין היום הרביעי לעשירייה של המלחה. שוטפים את הדג היטב לפני האכילה.

אם תרצה, ניתן להוסיף לתמיסה תבלינים - כוסברה, עלי חזרת, גרגרי פלפל שחור, עלה דפנה. הם מפוזרים בין שכבות הדגים.

להלן מספר מתכונים לדגים כבושים ו / או מלוחים: מקרל מלוח, אנשובי כבוש, מקרל כבוש, אנשובי כבוש, פילה סלמון מלוח, הרינג כבוש.