פסטה טובה עשויה מחיטת דורום בלבד

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

חיטת דורום נושאת את השם הלטיני Triticum durum ושייכת לסוג Triticum L. ממשפחת Poaceae.

חיטת דורום היא צמח שמעט לזלזל בו, אם כי יש לו מאפיינים קולינריים טובים. במשך שנים רבות העיבה על תהילת החיטה הרגילה, שהיא ללא ספק המובילה בייצור האנושות והשימוש בה כיום.

חיטת דורום הוא היצרן השני בגודלו בעולם אחרי חיטה רגילה. זו תרבות רחבה במזרח התיכון ובאזורים אחרים בעולם.

חיטת דורום מגדלת גם בבולגריה, יש אפילו עדויות לכך שגדלו בארצותינו לפני הקמת המדינה הבולגרית. עובדה ידועה מעט היא שהתנאים בבולגריה נוחים להשגת יבול באיכות גבוהה מהיבול המדובר. בבולגריה מגדלים את חיטת הדורום בעיקר בסטארה זגורה, פלובדיב, ימבול ופחות באזור דובריץ '.

בבולגריה חיטת דורום מאופיינת במגוון בוטני רב. 17 זנים זוהו עד כה. זנים חדשים הם ויקטוריה, דייאנה, דניצה, זבזדיצה ואחרים.

לחיטת דורום צורות של אביב ובדרך כלל חורף. הזנים הגדלים בארצנו הם בעיקר חורף-אביב. זה עובר את אותם צורות ושלבים של התפתחות האופייניים לדגנים אחרים.

לגרגרים של סוג חיטה זה תכולת חלבון גבוהה יותר מחיטה רגילה, אשר, בתורם, דורשת יותר מים להתנפחות ולהנבטה, כמו גם בבישול בעת הכנת המוצר המוגמר.

חשיבותה של חיטת הדורום הולכת וגוברת בשל העובדה שייצורה מתרכז באזורים מוגבלים עד לגובה 3000 מטר מעל פני הים.

אוכלוסיית המדינות המתפתחות צפויה לגדול עקב גידול חיטת דורום באזורים אלה. למרות השטח הקטן שעליו מגדלים חיטת דורום, זהו יבול חשוב מאוד מבחינה כלכלית בשל סגולותיו הייחודיות.

הפטמה שלה גדולה, ענברה זהובה ושקופה. מאפיינים אלו בתוספת התוכן המוגבר של חלבון, גלוטן בריא ונמתח וקרוטנואידים הופכים את החיטה למתאימה במיוחד לייצור תעשייתי של פסטה כגון פסטה, ספגטי, אטריות, אטריות ומוצרים אחרים בעלי תכונות תזונתיים וקולינריות מעולות.

חשוב מאוד להזכיר כי לאחר הכנת מנות ממוצרים אלו הם אינם נדבקים יחד ואינם רותחים, ויחד עם זאת בעלי טעם וצבע נעימים.