עומס חורפי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

עומס חורפי (Flammulina velutipes) הוא פטרייה אכילה ממשפחת Physalacriaceae. היא נפוצה באירופה, אסיה וצפון אמריקה. בארצנו מין זה ידוע גם בשם זימננקה.

ברוסיה הוא מכונה פטריית חורף ויערה של חורף, בצרפת קוראים לזה קוליביי (velly pied veloute), ובגרמניה - Samtfussrubling. בארצות דוברות אנגלית זה ידוע בשם שוק הקטיפה.

ביפן צורה מעובדת של מין זה צומחת בחממות. זה נקרא Enokitake והוא שונה למדי מזן הבר. כשהוא צומח ללא מגע עם קרני השמש, הוא צבוע בלבן. ההבדל הנוסף הוא שלצלילית צורה גלילית בשל הכלים בהם הוא גדל.

הבלאגן החורפי ניתן לזהות בקלות. יש לו כובע צהבהב או חום, שהוא בצורת פעמון בתחילה, אך עם הזמן הופך שטוח, עם קצה מעט קמור. יש לו משטח חלק וקוטר של עד עשרה סנטימטרים.

הלמלות של גדם החורף כתומות או לבנבן. חלקם בחינם ואחרים התמזגו עם הגדם. הגדם של פלמולינה ולוטיפס הוא בצורתו גלילי. הוא דק וקשוח, מאופיין במשטח קטיפתי.

בבסיס הוא כהה יחסית, אך ככל שהוא מתקרב לגוגל, צבעו מתחיל להתקרב לצבע שלה. גובהו כ -10 סנטימטרים. קוטרו מגיע לסנטימטר אחד. אבקני הנבגים של פטרייה זו הם לבן קרם. חלק הבשר של הבלאגן החורפי בהתחלה הוא שברירי ודק, ורדרד. עם הזמן זה הופך להיות קשה. יש לו טעם נעים.

איסוף ואחסון של שיח חורף

הבלאגן החורפי מתפתח בהצלחה במזג אוויר קריר יותר ולכן ניתן למצוא אותו בעיקר בחודשי הסתיו והחורף. בבולגריה, הכמות הגדולה ביותר ממין זה נמצאת בחלקים הצפוניים של המדינה, כמו גם באזור דרום מערב.

חפש אותו בעיקר על עץ חי או נרקב ביערות נשירים. בדרך כלל כמה פטריות מהמין יוצרות משהו כמו זר. הוא נמצא גם על עצי פרי. לעתים קרובות הוא נצפה על עצים מחטניים.

יש לאסוף את שיח החורף מפטריות מנוסות בלבד, מכיוון שהוא עלול להתבלבל עם קיסוס הרעל (Galerina Marginata). גלריית הרעלים היא פטרייה קטנה, שעלולה להיות מסוכנת מאוד לבריאותנו. רק תריסר גופי פרי מהמין יכולים לגרום להרעלה קטלנית אצל ילדים. הסיבה היא שבשרו מכיל חומרים רעילים.

הגלריה הרעילה, כמו שיח החורף, צומחת על עצים מתים. עם זאת, קוטפי פטריות מנוסים יבדלו אותם מיד בכך שבגלריה הרעילה יש אצבע מעוצבת בבירור. גיבוש כזה לא נראה אצל תאומה.

ישנן פטריות אחרות העלולות להטעות את קוטפי הפטריות הלא מנוסים. אלה הם Armillaria mellea, המכונה Common Pinscher, Kuehneromyces mutabilis (אגס דוקרני) ונקב רעיל (Hypholoma fasciculare). הם מטעים בגלל התפתחותם על עץ.

אחרת מבחינת עמידות לאחר ניתוק הבלאגן החורפי עולה על כמה מינים אחרים. הוא מצליח להישאר רענן כשבוע, כל עוד הוא מאוחסן במקרר.

בישול בחורף

דלעת חורף נמצאת בשימוש נרחב בבישול. הוא מתאים לאפייה כמו גם לטיגון וללחמה. משתמשים בו באופן מסורתי במרקים, מנות חמות, שיפודים, מנות דגים, סלטים, סושי, לחמניות, קדירה, תבשילים, ריזוטו עם ירקות ועוד ועוד. קלוש להכנה של תולעת החורף יחסית. הספוג מנוקה ונשטף במים זורמים. לאחר מכן הוא נתון לטיפול בחום והוא מוכן תוך זמן קצר.

היתרונות של סתירה בחורף

הבלאגן החורפי בעל הרבה תכונות חיוביות. זהו מקור לסלניום, שהוא נוגד חמצון רב עוצמה. בנוסף הוא מכיל ויטמין B1, ויטמין B2 וויטמין B3.פטריות ממין זה עשירות בחלבון, סידן, ברזל ועוד. הוכח שהם עוזרים להילחם במתח ועייפות.

מתברר גם שהם משפרים את העיכול, מורידים את רמות הכולסטרול ויש להם את היכולת להתמודד עם כמה סוגי סרטן. צריכת חמאה חמורה מורידה את לחץ הדם ולכן מומלצת לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם.

לדברי תזונאים, הפטרייה שימושית מכיוון שהיא יכולה לסייע בהפחתת משקל עודף. חמאת חמאה משמשת לייצור שמנים מסוימים, בעלי השפעה מרגיעה וממריצה.

רפואה עממית עם חום חורף

ברפואה העממית המזרחית מומלץ לאכול הבהלה בחורף כמניעה נגד סרטן. לשם כך יש לקחת חצי כוס תבשיל חורף מבושל מדי יום, ואין לתבל אותו. קורס זה מתקיים במשך שבוע, ואז הפסקה של שבעה ימים וההליך חוזר על עצמו.

ואז למשך חודש לשתות תמיסת שיח חורף. מכינים אותו על ידי שפיכת כיפות ברנדי על פטריות צעירות (יחס של 1: 5) והנחתן בצנצנת זכוכית במקום חשוך וקריר.

הם צריכים להישאר ככה שבועיים. לאחר מכן מסננים את העירוי. קח ממנו 2 כפיות, מומס ב 1/2 כפית מים רותחים פושרים. הנוזל נלקח שלוש או ארבע פעמים ביום, חצי שעה לפני הארוחות.