2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
סטילטון / סטילטון / היא גבינה ממוצא אנגלי. זו הגבינה הכחולה הבריטית המפורסמת ביותר, והיא גם היחידה באנגליה שיש לה סימן מסחרי מוסמך משלה.
סטילטון זמין בשוק בשתי גרסאות - גבינה כחולה / הגרסה הידועה יותר / וגבינה לבנה, שאינה פופולרית במיוחד והיא נדירה מאוד מחוץ לבריטניה.
עובדה מעניינת היא שכדי להשיג פשטידה של 8 ק ג, יש צורך בכ- 78 ליטר חלב פרה. עקביות הגבינה רכה למחצה ומתפוררת וזמן ההבשלה הוא לפחות 9 שבועות. ככל שהגבינה מבוגרת יותר, היא רכה וריחנית יותר.
על פי מחקר שנערך לאחרונה, גבינה אנגלית מפורסמת זו עשויה להיעלם בעשורים הקרובים. הסיבה לכך היא ביקוש מופחת. הסיבה לירידה בהתעניינות בגבינות כחולות אמורה להיות עובש.
סיפורו של סטילטון
הגבינה סטילטון נקראת על שם העיירה הסטילטון, שנמצאת 80 קילומטרים מלונדון. עובדה מעניינת היא שמעולם לא הופק שם. במאה ה -18 עבר דרך סחר מלונדון ליורק, וסטילטון הייתה תחנת דרכים חשובה מאוד.
הבעלים של פונדק בעיר, קופר תורנהיל, היה הראשון שהציע לאורחיו גבינה שקנה מחקלאי רגיל. הגבינה צברה במהירות פופולריות וקיבלה את שם העיר.
יותר מאוחר סטילטון החל להתפשט מחוץ לאנגליה על ידי סוחרים נודדים. גם היום, כעבור 300 שנה, הגבינה מיוצרת אך ורק במחוזות דרבי, נוטינגהאם ולסטר. רק 7 מחלבות המשתמשות במתכון המקורי שהועבר במשך מאות שנים מורשות לייצר גבינת סטילטון. יש המכנים אותו "מלך הצפירות".
בחירה ואחסון של סטילטון
סטילטון גבינה אינה נפוצה במיוחד בשוק הבולגרי. ניתן למצוא אותו בכמה חנויות מתמחות. עובדה מעניינת היא שבשנת 2011 החל ייצור גבינת חג המולד, שהוזרק אליה זהב.
מעדן יוקרתי זה עשוי מגבינה כחולה פרימיום סטילטון, המשלבת ליקר זהוב וזהב אכיל.
מחיר 1 ק ג מגיע ל 608 לירות שטרלינג מרשימות. במחיר זה הגבינה הופכת ליקרה ביותר בעולם.
היצרנים מקווים גם להגביר את העניין בגרסה המקובלת, שכאמור צמצמה משמעותית את הביקוש.
בישול סטילטון
סטילטון נבדל על ידי הארומה החזקה ביותר וצבעו הצהוב-כתום. הגבינה נחתכת מטאטאים כחולים-ירוקים. קליפתו קשה מאוד ולא ראויה לצריכה.
סטילטון הוא מוגש בעיקר עם קרקרים או ביסקוויטים, והאנגלים באופן מסורתי משלבים אותו עם גבעולי סלרי או אגסים. בבישול, סטילטון משמש לרוב כחלק מרוטב לסלטים או מרקי שמנת. ניתן להוסיף מנות בשר וירקות, קינוחים שונים.
בזכות איכויות הארומטיות והטעם החזקות שלו, סטילטון משלב בצורה מושלמת עם יינות קינוח ופורט מפותחים ומורכבים.
אנו מציעים לכם מתכון נהדר לברוקולי עם סטילטון.
המוצרים הנדרשים כוללים: חצי שעה גבינה מגורדת, 500 גרם ברוקולי, 1/3 כפית. שמנת, 2 כפות. קמח, 2 כפות. חמאה, שום שן 1, פלפל ומלח לפי הטעם.
אופן ההכנה: קוצצים את הברוקולי לחתיכות קטנות ומרתיחים אותם במים חמים עד שהם רכים. מחממים בסיר 1 כף. חמאה ומוסיפים את השום הקצוץ דק. תבשיל על אש נמוכה.
מוסיפים ברצף את יתרת החמאה, הקמח ומערבבים. מוסיפים את הגבינה הכחולה, השמנת, הברוקולי. מערבבים ונותנים למנה לרתיחה עד שהגבינה נמסה. לאחר שהתבשיל מסמיך, מתבלים אותו.
אם עדיין לא ניסיתם את המלך של הגבינות האנגליות ואתם חובבי גבינות כחולות כבדות יותר, סטילטון מתאים לך.
מוּמלָץ:
איזה יין להגיש סטילטון
רבים מאיתנו לא שמעו מהו סטילטון, שלא לדבר על למה צריך להגיש אותו עם יין ואיזה יין אפשר להגיש. הנה הארה קטנה בנושא. סטילטון הוא סוג של גבינה כחולה. הוא עשוי מחלב פרה ובעל מרקם רך למחצה. תקופת ההבשלה שלו היא 9 שבועות לפחות ותכולת השומן היא כ -35%.
סטילטון - המעדן המעולה
בתחילת המאה ה -18 התגלתה גבינה כחולה ריחנית בחווה במחוז לסטר. זה הפך במהרה למועדף על מטיילים בין לונדון ליורק, שעצרו במלון Bel Inn הפופולרי בכפר סטילטון, הממוקם על דרך הסחר מיורל ללונדון. במציאות, הכפר הזה מעולם לא ייצר בדיוק את הגבינה הזו. אולם, במקרה, הגבינה הבריטית הפופולרית ביותר כיום נקראת סטילטון.
סלטי גורמה עם סטילטון
גבינה אנגלית סטילטון מתאימה מאוד להכנת סלטים שמתאימים לחובבי התמחויות גורמה. בין הסלטים המעולים עם גבינה טעימה וריחנית זו: סלט אנגלי עם אגסים וסטילטון לארבע מנות צריך 4 פרוסות לחם לבן דקיקות שעליהן חותכים את הקרום, 2 שיני שום, חתוכות לשניים, 250 גרם גבינה, חתוכות לפרוסות דקות, 2 חסה קרח ו -2 אגסים, 4 כפות שמן, 2 כפות מיץ לימון, 1 בצל אדום ראש.
סטילטון - מלך הגבינות האנגליות
גבינת סטילטון הייתה החברה הראשונה של האנגלים מאז המאה ה -17, אז נמכרה לראשונה בכפר סטילטון. בתקופת המאה ה -19 - 20 נחשב כי הגבינה נושאת את שם הכפר מכיוון שהיא הופקה שם, אך מיתוס זה מונע היום. המתכון הראשון לגבינת סטילטון ניתן על ידי ריצ'רד בראדלי בשנת 1723, אך אין פרטים אודותיו.
