2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
קברנה סוביניון (קברנה סוביניון) הוא זן ענבי היין האדום המפורסם והנרחב ביותר, שמקורו באזור בורדו בצרפת. ללא כל ספק, קברנה סוביניון הוא המלך האמיתי של הזנים האדומים. זה נקרא הכובש בגלל העובדה שלעתים קרובות זנים נעקרים כדי להחליף אותם בזן זה.
קברנה סוביניון נפוץ ברחבי העולם, ועל פי מחקרים גנטיים על הזן, הוא הכלאה שמקורה בזני סוביניון בלאן וקברנה פרנק. מחוץ לבורדו בצרפת, הזן נמצא בפרובאנס, באזורים הדרום-מערביים של המדינה, בלנגדוק ובכמויות קטנות על גדות הלואר.
בעולם החדש, הזן הוא זן היין האדום החשוב ביותר בקליפורניה. קליפורניה יוצרים יינות יוצאי דופן מ קברנה סוביניון, עם הדגש העיקרי על הפירות שביין. באוסטרליה מתקבלות תוצאות נהדרות ממטעים בקונווארה, בעמק יארה, בוויקטוריה ובמקומות אחרים. בדרום אמריקה יינות פירות ובירה מהזן מגיעים בעיקר מצ'ילה.
באירופה, קברנה סוביניון נפוץ מאוד ברחבי איטליה. בספרד ניתן למצוא את המגוון בכל אזורי היין העיקריים של יין אדום.
בבולגריה קברנה סוביניון נמצא גם בכל אזורי היין. מתקבלים ממנו יינות עזים וארומטיים, בעלי מבנה וצבע טובים מאוד.
הסיבה לתפוצה הרחבה של הזן קברנה סוביניון היא היומרות שלה והתאמתה הקלה לתנאי אקלים שונים. בקיצור, כאשר ישנם תנאים מתאימים לגידול כל זן אדום, בהחלט ניתן לגדל את קברנה סוביניון.
היתרונות של קברנה סוביניון רבים
להפוך אותו לאחד הזנים המבוקשים ביותר לא רק על ידי ייננים אלא גם על ידי צרכנים. אחד היתרונות הגדולים ביותר שלו הוא ללא ספק האינדיבידואליות שלו. לא משנה היכן גידלו, כיצד התייחסו אליו ואיך עבר תהליך ההבשלה, לקברנה סוביניון יש את היכולת הייחודית לשמור על מאפייניו המגוונים כמעט בכל הנסיבות. קברנה סוביניון מזוהה ביותר בין יינות אדומים אחרים.
מה שהופך את קברנה סוביניון למלך היינות האדומים הוא ללא ספק אופיו הברור ואיכותו הגבוהה. היין יכול להזדקן מאוד בבקבוק, והופך עם הזמן ליין רב שכבתי ומעודן.
היסטוריה בקברנה סוביניון
קברנה סוביניון הוא אחד הזנים החשובים ביותר ליצירת היינות הצרפתיים הטובים ביותר. השטח תחת זן יין זה בצרפת גדל משמעותית - מ -11,800 דונם בשנת 1968 למעל 36,000 דונם בשנת 1988.
קברנה סוביניון הוזכר לראשונה במאה ה -17, אך התרחב יותר במאה ה -18, כאשר צוות מומחים הולנדים ניקז את הביצות סביב מדוק בבורדו, וכך נוצר אדמות יין חדשות. שם נוצרו אחוזות היין הגדולות ביותר שקיימות עד היום. האדמות סביב מדוק מושלמות לגידול קברנה סוביניון.
אבני החול הגסות עשויות כמה מטרים ויש להן הזדמנות מצוינת לנקז את המשקעים הכבדים שבמדיוק. לפיכך, הזן פורש את שורשיו עמוק באדמה. במהלך היום האדמה מחוממת על ידי השמש החזקה, ובלילה החום מתפשט על הגפנים ועוזר להבשלה הטבעית של החבורות. הודות לכל מקורות הטבע הללו, כמה מהיינות הייחודיים ביותר מסוג זה נולדים במדוק.
תכונות בקברנה סוביניון
יינות המיוצרים על ידי קברנה סוביניון, מאופיינים בצבע אדום כהה רווי היטב, ניחוח עז של פירות אדומים קטנים (תות, אוכמניות ודומדמניות שחורות), כמו גם בצפיפות טובה.כשהוא מיושן בחביות עץ אלון, קברנה סוביניון מפתח ארומה מורכבת ועשירה מאוד, עם ניואנסים נעימים של עשן, אלון, תבלינים, קינמון ושוקולד. בדרך כלל יין חושף את איכויותיו המקסימליות לאחר יישון של 3 עד 10 שנים.
הניחוחות של היינות הצעירים הם בניואנסים של תות, אספרגוס, פטל ותווים חריפים קלים מאוד. הטאנינים עשירים מאוד, מה שמעניק פוטנציאל יישון מצוין ליין. הצבע הסגול העמוק מעניק מראה נהדר לקברנה. ביינות ישנים יש כבר טאנינים רכים בהרבה, התורמים למורכבות ולשלמות ייחודיים.
התבגר קברנה סוביניון הוא בצבע כמה גוונים בהירים יותר, והניחוחות הם דובדבן, דובדבן שחור, דומדמניות שחורות, שוקולד, טבק ועץ ארז. קברנה סוביניון מתקשר היטב עם עץ אלון ולכן היין מבלה לעתים קרובות תקופות שונות בחביות עץ אלון.
הגשת קברנה סוביניון
הטעם הצפוף הנהדר של קברנה סוביניון מתאים הכי טוב לבשר. כבש, בקר, חזיר ובקר מתאימים ביותר. השילוב בין בשר צבי לקברנה סוביניון הוא גם יוצא דופן. מבין העופות, עדיף להשתמש בבשר ברווז.
קברנה סוביניון משתלב בצורה מושלמת עם הבשרים השמנים יותר, מכיוון שהשומן בהם הוא שמכסה את החיך והלשון, ובכך מגן על החושים מפני הטאנינים הצעירים והחזקים של היין.
להשיג שילוב ממש נהדר בין קברנה סוביניון ואוכל, מומחים ממליצים למנה העיקרית להוסיף דומדמניות שחורות, פטריות, עגבניות קלויות, חצילים וזיתים. הגבינות הטובות ביותר ליין הן פרמזן, קממבר וגורגונזולה. התבלינים המתאימים כאן הם פלפל שחור וחומץ בלסמי נהדר, ועשבי התיבול - רוזמרין, טימין, בזיליקום, אורגנו ונענע.
ככל שהקברנה בוגר יותר, כך הוא פחות טעים. המשמעות היא שרטבים מופחתים חזקים לא יתאימו ליינות מיושנים. תפקיד חשוב מאוד בריכוך טעמו של קברנה ממלא אגוזי מלך, המרככים את הרושם החד של טאניני יין.
מוּמלָץ:
קברנה פרנק
קברנה פרנק / קברנה פרנק / הוא זן ענבים אדום המשמש לייצור יין. הוא פופולרי במיוחד בצרפת, אך נמצא גם בקליפורניה / ארה"ב /, אוסטרליה, איטליה, דרום אפריקה, צ'ילה, ניו זילנד ושוויץ. הזן ידוע גם בשמות כרמנט / קרמן /, בושה / בוש /, בוסי / בושי / ואחרים.
סוביניון בלאן
סוביניון בלאן (סוביניון בלאן) הוא זן ענבי יין לבן שמקורו באזור בורדו בצרפת. זהו זן הענבים הלבן הצרפתי השני בשכיחותו אחרי שרדונה. כיום זה נפוץ ביותר באמצע נהר הלואר. ללא ספק סוביניון בלאן הוא אחד ממלכי הענבים הלבנים. בשל מספר המאפיינים הספציפיים שלו, זהו אחד הזנים הבלתי נשכחים ובו זמנית הניתנים לזיהוי בקלות.
עם אילו מאכלים ומנות להגשה סוביניון בלאן
כשמדובר באיזה אוכל לשלב עם איזה יין, עליכם להכיר את הכללים הבסיסיים. אחת מהן היא שארומת היין לא צריכה להיות מדוכאת על ידי הארומה המוגזמת של הכלים. בהגשת יין מעודן וריחני, כמו סוביניון בלאן, חשוב לשלב אותו עם מאכלים ומזונות כאלה שלא יפחיתו מאיכויותיו, אלא להפך - ידגישו וישלימו את טעמו וארומתו.
עם אילו מאכלים ומנות להגיש קברנה
השילוב בין יין לאוכל חשוב מאוד, מכיוון שטעם הכלים לא אמור לדכא את הארומה והטעם של היין, כמו שההפך לא אמור לקרות. הטמפרטורה של היין חשובה מאוד, מכיוון שאם הוא קר מדי, הוא לא פותח את הארומה שלו, ואם הוא חם מדי, הוא לא מספיק נעים לטעום. כדי לקרר את היין, אל תשתמשו במקרר, אלא בדלי מים קרים, וכדי לחמם אותו, אל תשתמשו בכיריים או ברדיאטור, אלא השאירו אותו כשעה בטמפרטורת החדר.
