2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
סוביניון בלאן (סוביניון בלאן) הוא זן ענבי יין לבן שמקורו באזור בורדו בצרפת. זהו זן הענבים הלבן הצרפתי השני בשכיחותו אחרי שרדונה. כיום זה נפוץ ביותר באמצע נהר הלואר.
ללא ספק סוביניון בלאן הוא אחד ממלכי הענבים הלבנים. בשל מספר המאפיינים הספציפיים שלו, זהו אחד הזנים הבלתי נשכחים ובו זמנית הניתנים לזיהוי בקלות. ענבי סוביניון בלאן מעניקים יינות ארומטיים וטריים במיוחד, הנבדלים על ידי עסיסיותם וטוהר הקריסטל.
סוביניון בלאן הוא זן יומרני מבחינת אדמה ותנאי אקלים. הוא פורח מאוחר ומבשיל מוקדם, כך שהוא אינו זקוק לחום עודף. הקרקעות המועדפות עליהן הוא צומח הן גיריות-חרסוניות. הוא מבשיל באמצע ספטמבר ועמיד בינוני לטמפרטורות החורף.
סוביניון בלאן גדל היטב באזורים מאווררים היטב. בבשלות תכולת הסוכר מגיעה ל 20-24%. אשכולות סוביניון בלאן קטנים עד בינוניים, במשקל של כ 100 גרם. הם גליליים עד גליליים-חרוטי, קומפקטיים. גרגרי היער קטנים וכדורים, מעט אליפטיים ולעתים קרובות מעוותים בשל דחיסות הענבים. העור צהוב-ירוק, ורק כשהוא מגיע לבגרות מלאה הוא צהוב-ענברי. הבשר מתוק ועסיסי, עם טעם חמצמץ נעים.
ישנם מספר סוגים של סוביניון בלאן, בעלי צבעים שונים של ענבים - סוביניון נואר, סגול סוביניון, סוביניון רוז ', רוז סוביניון.
הפצת סוביניון בלאן
ללא ספק סוביניון בלאן נפוץ ביותר בצרפת, שם המטעים עם מגוון זה מגיעים ל 12,000 דונם. אזור תפוצתו העיקרי הוא האמצע של נהר הלואר. שם נמצאים הכרמים, הנותנים את הענבים הטהורים והטריים ביותר סוביניון בלאן. אזור הפצה משמעותי נוסף בצרפת הוא בורדו, שם סוביניון בלאן קיים בעיקר כתערובת של מוסקדל וסמיון בכל היינות הלבנים והוא נדיר מאוד בפני עצמו.
מחוץ ללואר הכי מרשים סוביניון בלאן ממוקם בניו זילנד. סגנון הכנת סוביניון בלאן בניו זילנד הפך עם הזמן להיות אמת מידה עבור כל היצרנים בעולם החדש, מה שמבטיח למדינת האי מקום יציב ביותר באליטה היין בעולם. יינות סוביניון בלאן מניו זילנד הם ארומטיים, מרוכזים ופירותיים.
בקליפורניה זן זה ידוע בשם בלאן פיום והוא זן היין הרביעי הפופולרי ביותר, המשתרע על שטח של כ- 7,500 דונם. יינות קליפורניה מהזן הזה הם נקיים ונעימים, וגם כאלה שנכנסים לטווח המחירים הנמוך הם דוגמה מצוינת לסוביניון בלאן האופייני.
באיטליה, כרמים עם סוביניון בלאן נמצאים בחלק הצפוני של המדינה. האקלים באזור מאפשר להשיג תוצאות נהדרות.
בדרום אפריקה, סוביניון בלאן הטוב ביותר מגיע מאזורי החוף הקרים של המדינה. צ'ילה וארגנטינה יכולות להצליח מאוד בייצוא יינות אלה, אם כי ישנם קשיים גדולים בגידול ובטיפוח הזן.
בבולגריה נטוע סוביניון בלאן באזורים מוגבלים ברזגרד, בורגס, טרגוביסטה ואחרים. מלבד המדינות הנ ל, הזן קיים גם ברומניה, סרביה, מקדוניה, סלובניה, אוסטריה, קנדה, מקסיקו, אוסטרליה, סלובקיה, ספרד ואחרות.
בקליפורניה סוביניון בלאן הפך פופולרי יותר כאשר אחד הייננים הגדולים בארצות הברית, רוברט מונדאבי, הציג מגוון בשוק. סוביניון בלאן, מושפע מאוד מכלי עץ אלון, בשם Fume Blanc. מעניין שהיום בשוק האמריקאי יינות מזן סוביניון בלאן הם הנצרכים הבאים אחרי המועדפים על זני שרדונה לבנים.
מאפייני סוביניון בלאן
יינות סוביניון בלאן מאופיינים בעסיסיות וטוהר קריסטל. המאפיין העיקרי של סוביניון בלאן הוא זיהוי מיידי, נוקב, רענן, משובח והרמוני במיוחד. אופי היינות הללו תלוי הרבה בשנת הבציר ובמיומנויות של היצרן עצמו, ולא באזור. התווים האופייניים ביותר בארומה הנפלאה של יינות המיוצרים מסוביניון בלאן הם ניחוח פירות טרופיים, חציר ודומדמניות.
הגשת סוביניון בלאן
סוביניון בלאן מוגש מקורר ונצרך בעודו צעיר. משמעות הדבר היא שיינות סוביניון בלאן אינם מסוגלים להזדקן, כלומר. לא לשפר את טעמם לאורך זמן. יין סוביניון בלאן מיוצר לצריכה צעירה. ככל שהיין צעיר יותר, כך הוא טוב יותר. בנוסף, לאחר פתיחתו, יש לשתות את הבקבוק תוך יום-יומיים, מכיוון שהיין רגיש בקלות לחמצון.
טעמו יורגש בצורה הטובה ביותר אם הוא מקורר היטב - 7-10 מעלות. הטריות יוצאת הדופן של היין נובעת מרמות החומצה הגבוהות שלו.
יש להגיש את הסוביניון בלאן הארומטי עם מזונות שלא יפחיתו בתכונותיו, אלא להפך - ידגישו את טעמו וארומתו.
פירות ים משתלבים טוב עם סוביניון בלאן. כל סוגי הדגים המעושנים משתלבים עם היין המשובח הזה. ירקות רכים, במיוחד ארטישוק או אספרגוס ברוטב קליל, מוגשים עם סוביניון בלאן הופכים לחגיגה אמיתית לחושים.
ניתן לסכם שהיין משתלב בצורה מושלמת עם כל מיני פירות ים, סרטנים, דגים, מרקי פירות ים, חצילים קלויים, פונדו, גבינות מעושנות, כל מיני אוכל אסייתי חריף. כל ירקות העלים הירוקים (בלזניה, סופלה, סלטים) הולכים גם עם היין הלבן הזה.
מוּמלָץ:
קברנה סוביניון
קברנה סוביניון (קברנה סוביניון) הוא זן ענבי היין האדום המפורסם והנרחב ביותר, שמקורו באזור בורדו בצרפת. ללא כל ספק, קברנה סוביניון הוא המלך האמיתי של הזנים האדומים. זה נקרא הכובש בגלל העובדה שלעתים קרובות זנים נעקרים כדי להחליף אותם בזן זה. קברנה סוביניון נפוץ ברחבי העולם, ועל פי מחקרים גנטיים על הזן, הוא הכלאה שמקורה בזני סוביניון בלאן וקברנה פרנק.
פינו בלאן
פינו בלאן / פינו בלאן / הוא זן ענבים לבן וישן המשמש לייצור יין. מקורו בצרפת, אך גדל גם בצ'כיה, אוסטריה, גרמניה, סלובקיה, איטליה, שוויץ, דרום אפריקה, ארה"ב, קנדה, הונגריה, לוקסמבורג ואחרות. הזן ידוע גם כ- Weisburgunder, Feher Burgundy, Beli Pinot, Klevner, Roulandske bile, Pinot beli.
שנין בלאן
שנין בלאן (Chenin blanc) הוא זן ענבי יין לבן ישן שמקורו בעמק הלואר בצרפת. שנין בלאן הוזכר לראשונה במסמכים כבר בשנת 845. ישנם מספר זנים, והזן ידוע גם בשמות פינו בלאן, גרושן, שטיין, חן בלאן, פינו דה לה לואר ואחרים. שנין בלאן הוא אחד הזנים הלבנים החשובים ביותר, אשר גדל בדרגות הצלחה שונות בכל אזורי גידול היין הגדולים בעולם.
וילאר בלאן
וילאר בלאן (Villard blanc) הוא זן היברידי של ענבים לבנים שמקורם בצרפת. זה הושג לאחר חציית הזנים זייבל 6468 וזייבל 6905 במונפלייה. הזן נבחר בשנת 1960 ומייצרים ממנו יינות לבנים איכותיים. ניתן להשתמש במסיק Vilar Blanc להכלאה עם זני ענבים אחרים, מהם ניתן לייצר יינות לבנים ואדומים כאחד.
עם אילו מאכלים ומנות להגשה סוביניון בלאן
כשמדובר באיזה אוכל לשלב עם איזה יין, עליכם להכיר את הכללים הבסיסיים. אחת מהן היא שארומת היין לא צריכה להיות מדוכאת על ידי הארומה המוגזמת של הכלים. בהגשת יין מעודן וריחני, כמו סוביניון בלאן, חשוב לשלב אותו עם מאכלים ומזונות כאלה שלא יפחיתו מאיכויותיו, אלא להפך - ידגישו וישלימו את טעמו וארומתו.