גבינה ירוקה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

גבינה ירוקה הוא סוג של גבינת עובש המתקבלת בטכנולוגיה מיוחדת. גבינות כאלה מיוצרות בשוויץ ובאנגליה. בארצנו קיימת גבינה ירוקה בשם צ'רני ויט, המיוצרת רק בכפר בעל אותו שם בטטבן. קיומה נשכח שנים רבות, אך לאחרונה כוכבה עלה סוף סוף. גבינה ירוקה היא מגוון של גבינה מלוחית לבנה, שהיא הגבינה העובשתית היחידה בחצי האי הבלקן.

היסטוריה של גבינה ירוקה

ההיסטוריה של גבינה ירוקה זה התחיל להיכתב לפני שנים רבות, כאשר גדלו להקות כבשים גדולות בהרי הבלקן. למעשה, מקור הגבינה קשור במידה רבה לאורח החיים של האנשים המקומיים. באותם ימים, הרועים הכינו לעתים קרובות גבינה בזמן שרעו כבשים במרעה ההרים השופע.

הם השאירו אותו בעציצים מעץ, אשר, עם זאת, לא היו צפופים ומסיבה זו התמלחת התמלחת. זה השאיר את הגבינה ללא נוזלים. זמן קצר לפני תחילת הסתיו הביאו הרועים את הגבינה לכפר, שם אוחסנה במרתפים לחים, שם הטמפרטורה הייתה כ -10 מעלות. כשפותחים את המיכלים עם מוצרי חלב גבינה מקבלים עובש ירקרק. זה מתקבל מהאינטראקציה בין הגבינה לאוויר הלח והקר.

כך, ממש במקרה, הופיע הבולגרית הייחודית גבינה ירוקה. בתחילה נתפסו בבולגרים בחוסר אמון, מכיוון שהוא נחשב לא ראוי. לזמן מה זה אפילו נעלם, אך בשנת 2007 הוא התגלה מחדש על ידי ארגון בינלאומי והחל לפאר את המדינה בפורומים ותערוכות.

לפני שמונה שנים הוצג המוצר החלב המוזר הבולגרי בתערוכה משמעותית בעיר האיטלקית ברא. שם הגבינה הירוקה הצליחה במהירות לתפוס את העין וזכתה לשבחים רבים על ידי חבר המושבעים. הטעם הייחודי של המוצר מרשים כל כך את האיטלקים שהם הולכים בעקבותיו. כך הם מצאו את עצמם בבולגריה וליתר דיוק בכפר צ'רני ויט.

ייצור גבינה ירוקה

גבינה ירוקה בצ'רני ויט הוא מובחן בעיקר בתבנית האצילית שלו, שהופיעה באופן טבעי למדי. בייצור גבינה המוני, תהליכים אלה נגרמים באופן מלאכותי. עובש גבינה ירוקה מופיע בסירי עץ שבהם רועים מאחסנים מוצרי חלב. מאידך, האקלים האופייני לעמק השחור ויטון ממלא תפקיד חשוב בייצור הגבינה.

לדברי מומחים, ההבדל המשמעותי בין טמפרטורות היום והלילה משפיע גם על המקרה. כדי לקבל את המיוחד גבינה ירוקה עם זאת, יש צורך בחלב ספציפי אחד - החלב מכבשי Teteven, שנוצר הודות לבחירה העממית. גבינה ירוקה היא מוצר עונתי שמבשיל בתקופה מסתיו לאביב. במהלך תקופה זו, טעמו משתנה.

מאפייני גבינה ירוקה

גבינה ירוקה בעל עקביות רכה ועדינה עקב החלב המלא הלא מפוסטר ממנו הוא מוכן. יש לו ריח אופייני וטעם עשיר, שמסוגל לגעת אפילו בגורמה התובעני ביותר. הריח שלו חזק וארצי. למעשה, כל מי שטעם אותו אומר שזו הגבינה הכי טעימה שטעמו. הוא מאופיין בתבנית ירקרקה, המעניקה לו מראה מעניין ביותר. בזכות המאפיינים הבלתי מעורערים הללו הוא מצליח לדרג בגאווה בין הגבינות המרשימות ביבשת.

בישול עם גבינה ירוקה

הטעם הייחודי של גבינה ירוקה הופך אותה למתאימה למספר מתכונים. לדברי המעטים שהצליחו ליהנות ממנו, ניתן לשלב את זה עם ירקות עליים ואגוזים. אפשר לתת גם טעם מתוק וגם מעט חמצמץ.זה נעשה על ידי ריסוס עם חומץ בלסמי או בשילוב עם כפית דבש. מתברר גם שהשילוב שלו עם שוקולד מאוד מוצלח ובלתי נשכח. עם זאת, זהו חלק קטן מאוד מהאפשרויות העצומות שנחשפו לפני הגבינה הבולגרית המדהימה.

אנו מציעים לך מתכון פשוט מאוד עם המתכון יוצא הדופן שלנו גבינה ירוקה:

מוצרים נחוצים: 150 גרם גבינה ירוקה, 4-5 כפות דבש, 5 כפות שבבי קוקוס

אופן ההכנה: חותכים את הגבינה הירוקה לקוביות. מחממים את הדבש ויוצקים אותו על הגבינה. מפזרים הכל עם שבבי קוקוס ומגישים.

שימור גבינה ירוקה

ההיסטוריה של גבינה ירוקה זה התחיל לפני זמן רב, אך גורלו עדיין לא ברור לחלוטין. לפי שעה, הוא גדל רק במשקי בית בודדים, מכיוון שלא ניתן להכניסו לייצור המוני בגלל מכשולים מנהליים. זה יכול להיות קטלני למוצר וזה יכול ללכת לאיבוד לנצח. גבינה ירוקה היא חלק משמעותי בתרבות הלאומית שלנו, אך כרגע לא ניתן למכור אותה בשוק בגלל אי עמידה בתקני ההיגיינה שהטילה בריסל.

המכשול הנוסף הוא שעל פי החוק האירופי ניתן לרשום מוצר כמסורתי לאזור רק אם הוא קיים ברשת הסחר של אותה מדינה במשך 25 שנה לפחות. עם זאת, המקומיים לא מאבדים תקווה ולא מפסיקים להאמין שיום אחד הוא יאושר כמוצר מקומי ויוכל למשוך תיירים לכפר, מה שבתורו יבטיח פרנסה לעוד אנשים.