שעועית ירוקה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

שעועית ירוקה (Phaseolus vulgaris) הוא צמח חד-שנתי שעונתו היא מיוני עד חודשי הסתיו של אוגוסט-אוקטובר. שעועית ירוקה היא למעשה הפרי הבשל של השעועית, שהוא תרמיל וזרעים החבויים בו. זהו צמח רגיש ביותר ללחות קרה ואוהבת ושמש מתונה.

שעועית ירוקה הינה גידול שדה נרחב בארצנו, ומגדלים אותה בחממות, שם נבצרות בין אפריל לדצמבר. בעולם גידלו יותר מ 100 סוגים של שעועית ירוקה, שהגדול שבהם גדל באירופה ובאפריקה - בגרמניה, איטליה, ספרד, הולנד, טורקיה, מצרים.

שעועית ירוקה נחשבת לאחד הצמחים המעובדים העתיקים ביותר, ומולדתו היא אפריקה ואסיה. בחפירות ארכיאולוגיות עולה כי בדרום אמריקה, [מקסיקו, זרעי תירס, דלעת ושעועית ירוקה גדלו כבר בשנת 3000 לפני הספירה.

תנאי חובה לאיכות שעועית ירוקה הוא להיות "ללא חוטים". הסוג הראשון של שעועית כזו טיפח בשנת 1894 הרחוק על ידי קלווין קיניי, שנקרא אביו של שעועית מסוג זה. שעועית ירוקה לא פופולרית רק ביבשת העתיקה ובאפריקה. בארצות הברית זו אחת ממנות החובה לחג ההודיה. ישנם שני זנים עיקריים שעועית ירוקה - צמחים זוחלים ולא זוחלים.

הרכב שעועית ירוקה

שעועית ירוקה מהווה מקור טוב מאוד לוויטמין A וויטמין C. מנה אחת שעועית ירוקה יכול לספק לגופך 17% מהכמות היומית המומלצת של ויטמין A ו- 20% מצרכי ויטמין C. בנוסף, קטניה זו עשירה בסיבים תזונתיים או בסיבים, דלה בקלוריות, מכילה מינונים מסוימים של ברזל ואשלגן.

הקלוריות משומן שנכנסות לגופנו משעועית ירוקה הן 1 קק ל בלבד. כוס שעועית ירוקה מלאה מכילה 2 גרם חלבון. טוב לדעת שרק זאת שעועית ירוקה כשלעצמו זה אינו יכול לספק את צרכיו התזונתיים של האדם. טוב לצרוך כתוספת למנה עיקרית או לסלטים.

קטניה זו דלת נתרן ודלה מאוד בשומן רווי ובכולסטרול. זהו גם מקור טוב לחלבון, תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, ויטמין B6, סידן, מגנזיום, זרחן, נחושת, ומקור נהדר לויטמין K, חומצה פולית ומנגן.

עבור 100 גרם שעועית ירוקה גולמית

אנרגיה - 129 kJ (31 kcal)

פחמימות - 7, 1 גרם

סיבים - 3, 6 גרם

זכרי - 3, 26

שומן - 0, 1 גרם

חלבון - 1, 8 גרם

ויטמין C - 16 מ ג (27%)

ברזל - 1 מ ג (8%)

אשלגן - 200 מ ג (4%)

מים - 90 מ ל

עבור 100 גרם שעועית ירוקה משומרת

אנרגיה - 15 קק ל

פחמימות - 3.50 גרם

סיבים - 1.50 גרם

סוכר - 0 גרם

שומן - 0.10 גרם

חלבון - 0.80 גרם

ויטמין סי

בַּרזֶל

אֶשׁלָגָן

מים - 95 מ ל

בחירה ואחסון של שעועית ירוקה

חשוב לבחור טרי וטרי שעועית ירוקה כי עומד לא טעים וקשה להכנה. בבחירת שעועית ירוקה יש לוודא כי התרמילים נקיים מכתמים חומים או מפציעות, קמטים. חשוב במיוחד שהתרמילים לא יהיו רכים ושבירים בקלות. זהו סימן בטוח כי המוצר טרי ושמר על איכויותיו התזונתיות במידה המרבית.

משך האחסון של שעועית ירוקה אינו ארוך. כמו רוב הירקות הטריים, השעועית יכולה לקמול, לאבד את צבעם הירוק הטרי ולהופיע תוך יומיים. אחסן אותו כ 2-3 ימים בקופסה התחתונה של המקרר, במעטפה מתאימה. אם תרצו להאריך את חיי המדף שלו, תוכלו להלביש אותו במים מומלחים, ובתוספת מעט סודה לשתיה, צבעו יישאר רווי. ואז הכניסו אותו לקופסת פלסטיק עם מכסה והקפיאו אותו.

בישול שעועית ירוקה

כדי להכין שעועית ירוקה לבישול, עליך לנקות אותם תחילה. חתכו בעזרת סכין את הקצות משני צידי התרמיל ושטפו את השעועית.בבישול, שעועית ירוקה פופולארית כתוספת ותוספת לסלטים שונים, בשר ודגים. ואנחנו עם שעועית ירוקה מכינים תבשילים, תבשילים ואוכל חורפי. בין המוצרים והתבלינים שאצלם שעועית ירוקה משתלבת הם מלוחים, בצל, שום, בייקון מעושן, פטרוזיליה, טימין ומורן. מאודים יחד עם ירקות אחרים, שעועית ירוקה בקישוט מושלם.

היתרונות של שעועית ירוקה

שעועית ירוקה הינה מוצר מזון תזונתי מכיוון שהם מכילים מעט מאוד קלוריות ועשירים בויטמינים ומינרלים החשובים לבריאות האדם. זהו אחד המוצרים שצריכים להיות נוכחים בקביעות בשולחן שלנו, מכיוון שיש לו יכולת לחזק את מערכת החיסון ולשפר את חילוף החומרים, הודות להרכבו.

שעועית ירוקה הוא מזון מתאים לאנשים הסובלים מסוכרת. זה גם עוזר עם לחץ דם גבוה ודלקות בדרכי השתן. הרפואה העממית ממליצה כנגד מחלות אלו להשתמש במרתח של קליפות שעועית ירוקה מיובשת.

נזק משעועית ירוקה

לדברי מומחים, שעועית ירוקה גולמית אינה מומלצת לאכילה גולמית מכיוון שהם מכילים נוכחות של החלבון הרעיל פאזין. רוב החלבון הזה כלול בגרגרים הצעירים הגדלים ולאחר צריכתו ניתן לפתח הפרעות במערכת העיכול.

עם זאת, פאזין רעיל הופך ללא מזיק לאחר הבישול. עדיף לאדות את השעועית הירוקה במשך 10 דקות לפחות כדי לוודא שלא נשארו עקבות של הרעלן ושהוא מפורק לחלוטין.