שימוש קולינרי בשמן זרעי ענבים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ענבים שייכים לאחד הגידולים הקדומים ביותר שגדל האדם. בנוסף לפירות, נעשה שימוש נרחב בזרעים שלהם - הם מייצרים שמן איכותי עלית.

היסטוריה של שמן זרעי ענבים

אם גידול גפנים הופיע לפני אלפי שנים (על פי מדענים, הצמח ידוע במסופוטמיה מזה כ- 6,000 שנה לפני הספירה), אז ייצור שמן זרעי ענבים לא יכול להתפאר בהיסטוריה כה ארוכה. למרות שהוא מרשים: עקבות של המוצר נמצאו על שברי כלים שנמצאו בחפירות יישובים מצריים עתיקים וימנים עתיקים. רופאים מזרחיים קדומים ידעו גם על התכונות הייחודיות של זרעי ענבים, שהשתמשו כמעט בכל הענבים, כולל כל חלקיהם.

אך ייצור הנפט פורח באירופה: באיטליה, שם הוא משמש אך ורק למטרות מזון, ובצרפת, שנשותיה האופנתיות מעריכות את התכונות הקוסמטיות המדהימות של המוצר החדש. ידוע כי הבושם חוסה דה מאל המציא שיקוי שיער מופלא על בסיס שמן ענבים. ככל הנראה, העניין במוצר עורר על ידי ייננים יוזמים שהחליטו לעבור לייצור נטול פסולת.

עַכשָׁיו שמן זרעי ענבים משמש לבישול, קוסמטיקה, רפואה, תרופות, ייצור סבונים ותחומים אחרים. הספקיות העיקריות שלה בשוק העולמי הן מדינות כמו איטליה, צרפת, ספרד, ארגנטינה.

סוגים וזנים של שמן זרעי ענבים

בתהליך ייצור יין או מיץ ענבים יש תמיד מסת שיורית, שחלק ניכר ממנה הוא מזרעי ענבים. לאחר הכנה ראשונית, הכוללת ייבוש וריסוק, הם עוברים עיבוד נוסף לקבלת שמן.

זרעי ענבים מכילים כמות קטנה של שמן (בין 9.9 ל -25%), הרבה פחות מאשר בזרעי חמניות או פשתן, מה שמסבך טכנית את תהליך הייצור. אולם בסופו של דבר תוכלו להשיג מוצר איכותי ושימושי במיוחד. תכונותיו תלויות באיזה סוג ענבים נעשה שימוש. הרבה יותר שמן ואיכות טובה יותר כלולים ב זרעי ענבים אדומים. איכות שמן זרעי הענבים תלויה גם בגיל הגפן ובאופן הייצור.

שיטות להפקת שמן זרעי ענבים

ישנן שתי שיטות עבור מיצוי שמן זרעי ענבים. הראשון נקרא השיטה של לחיצה קרה. זה מאפשר לך לקבל שמן שבו כמעט כל החומרים הפעילים מאוחסנים, מה שהופך אותו ליותר יקר. אך המוצר יקר בהרבה בשל העובדה שהתשואה שלו נמוכה מאוד, ולכן השימוש בשיטה אינו נחשב מוצדק כלכלית.

לאחרונה שיטה אחרת צוברת פופולריות - מיצוי עם ממסים אורגניים, ואחריה זיקוק שבזכותו ניתן להשיג הרבה יותר שמן. המוצר המתקבל נחשב גם לאיכותי ומזין מאוד, אם כי הוא לא שומר באופן מלא על כל החומרים.

מאפיינים שימושיים של שמן זרעי ענבים

הענקיים היתרונות של שמן זרעי ענבים ידועים: צריכתו הסדירה הינה מניעה מצוינת להתפתחות מחלות זיהומיות, אונקולוגיות וכלי דם, כולל בעיות שכיחות כמו דלקת פרקים, טרשת עורקים ויתר לחץ דם.

תכונות של שמן זרעי ענבים נלמדים באופן פעיל. כעת מדענים משוכנעים יותר ויותר כי מוצר זה מסוגל להגביר באופן משמעותי את החסינות ולעזור במניעת ציסטות בשחלות ושרירנים ברחם, ולכן הוא חיוני לבריאות האישה. השימוש בו מומלץ לאנשים הסובלים מסוכרת, מחלת אלצהיימר, לקות ראייה ופתולוגיות קשות אחרות.נוֹסָף, שמן זרעי ענבים מכיל מספר רכיבים בעלי אפקט אנטי אייג'ינג בולט.

הרכב שמן זרעי ענבים

IN שמן זרעי ענבים הטבע ריכז את חומצות השומן החשובות ביותר אומגה 3, אומגה 6 וריכוז גבוה של ויטמינים. כלומר, השמן מכיל את נוגד החמצון הטבעי החזק ביותר.

ערך אנרגיה: 100 גרם - 884 קק ל.

תכולת שומן ל 100 גרם - 99.9 גרם, כולל:

- חומצות שומן רוויות - 9.6 גרם (חומצה פלמיטית - 7%, חומצה סטארית - 4%);

- חומצות שומן רב בלתי רוויות - 69.9 גרם (חומצת שומן אומגה 3: חומצה אלפא לינולנית - 0.1%, חומצת שומן אומגה 6: חומצה לינולאית - 69, 6%, אומגה - 9: חומצה אולאית - 16%);

- חומצות שומן חד בלתי רוויות - 16.1 גרם (חומצה פלמיטולאית - 1%, חומצה אולאית - 15.8%).

ויטמין A - 4.49 מ ג

ויטמינים E - 2.1 מ ג

מכיל גם: לציטין, פרוציאנידין, קמפסטרול, בטסיטוסטרול, סטיגמאסטרול, סלניום, אבץ.

איכויות הטעם של שמן זרעי ענבים

שמן זרעי ענבים בעל צבע צהוב בהיר אופייני עם גוון ירקרק קל. אין לו ריח בולט, רק ניחוח מורגש קל של אגוזים מרים ותמציות יין ויש לו טעם קליל, מתוק ונעים. שילוב איכויות זה מאפשר לך להשתמש במוצר כתוסף כמעט לכל המאכלים ללא סיכון לשינוי הארומה והטעם הטבעיים שלהם. שמן זרעי ענבים רק ידגיש את טעמו המקורי של המנה.

מריחות ובישול עם שמן זרעי ענבים

אחד מ המאפיינים של שמן זרעי ענבים שלו עמיד לחום נקודת העישון היא 216 מעלות, מה שמאפשר להשתמש בה למנות מטוגנות שונות במחבת או בטיגון עמוק. בהכנת מנות שונות, שמן זרעי ענבים ישתלב טוב עם שום, תבלינים ועשבי תיבול טריים, פונדו, מרינדות.

דגנים ודגנים, קישוטים מקבלים ארומה יוצאת דופן ועדינה מאוד. שפים מקצועיים ממליצים להחליף את שמן החמניות או הבוטנים הקלאסי שמן זרעי ענבים לכמה מנות. זה יהפוך את טעמם של מאכלים ידועים ויהפוך אותם לעשירים ובהירים יותר.

התכולה הגבוהה של חומצה אולאית והעמידות לאידוי מאפשרים זאת השימוש בשמן זרעי ענבים לטיגון ירקות, דגים, בשר. תפוחי אדמה רגילים רוכשים עור זהוב יפה מאוד וריח מעורר תיאבון, תוך שמירה על כל המאפיינים השימושיים. חומצות אומגה 3 מספקות עמידות גבוהה בפני חמצון וזה מאפשר שמן זרעי ענבים לשימוש כתוסף לשמן זית, שמן פשתן וכו '. להגדיל את חיי המדף.

המתאים ביותר לשימוש, עם זאת שמן זרעי ענבים נמצא במצב גולמי או עם עיבוד מינימלי, מכיוון שבהשפעת טמפרטורות גבוהות רבים מהרכיבים המזינים השימושיים עדיין נהרסים.

אולי משתמש בשמן זרעי ענבים לצורך הטעם של ארוחות מוכנות, לרוטב סלטים, מרינדות, הכנת קוקטיילים, מיונז ביתי, לפירה, רטבים, עם תבלינים וכו '. זה משתלב היטב עם בשר, דגים, גבינה, ירקות, תבשילים, שום ועשבי תיבול. ניתן להוסיף מאפים ודגנים.

אמנם לא אופציה מאוד תקציבית למטבח שלך, אך שמן זרעי ענבים הוא מוצר שימושי ביותר שבהחלט כדאי לך לנסות!