2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
הטעם של מלוחים בגינה וביער, חילבה ופלפל שחור והארומה הרעועה של עשבי תיבול וקטעי מרק טריים - זה הריח של מלח צבעוני, אבל זה גם הריח של בולגריה. הניחוח שאנו מעניקים כזיכרון של זרים ושאותו אנו נושאים במזוודה כקשר היחיד עם מולדת.
אנחנו פוגשים אותה, שולחים אותה, נגיע אליה בימי חול ובחגים, באירוע עצוב ושמח - ותמיד כשאנחנו מחפשים משהו ממש טעים. לחם חם ומלח צבעוני - אחת המסורות הקולינריות שלא ניתן לעמוד בפניהם.
כשנולד התבלין המעורר תיאבון, לא היו מערבלים או מעבדי מזון. סבתות רבא שלנו הכינו אותו בקלחות, בהן שמו ושילבו את כל המרכיבים בזה אחר זה - וזרעי דלעת קלויים ותירס קלוי, מלח, קמח קלוי, חילבה, מלוחים. למי זה חם - ופלפלים חריפים. אחת הדקויות של הבישול היא לא למרר אותו.
כמו הרבה מתכונים מרשימים אחרים, זה מלח צבעוני קיים בגרסאות רבות, ומתחרים במגוון ובטעמים. אזורים שונים יצרו שילובים משלהם של מרכיבים וניחוחות המסוגלים לעורר את התיאבון של כולם.
אחד המפורסמים ביותר הוא המלח הצבעוני מהכפר Staro Zhelezare. שם, כל אישה מגדלת את המרכיבים שלה בבית. הם מכינים פלפל שחור, שלפעמים יכול להיות חריף, מוסיפים נענע, שזה לא מאוד אופייני למתכון, ובנוסף למלח לבן, פלפל אדום וחילבה, הם מוסיפים גם זרעי שומר כתושים. האנשים בכפר כל כך גאים בכך שהם הכינו פינת תבלינים מיוחדת בבית המסורות, שם הם יכולים ללמד את הסקרנים כיצד לבשל מלח ברזל ישן.
צילום: גליה ניקולובה
בין המתכונים המפורסמים למלח צבעוני ניתן למנות את הכפר בוטה שבפנאגיורישטה. המרכיבים העיקריים שלו הם מלוחים, חילבה, פלפל מתוק או חריף, תירס קלוי, גרעיני דלעת קלויים, מלח ולעיתים טימין בר. בוטה גם גאה מאוד במלח שלו, ולכן הקדישו לו חג מיוחד. במשך שנים מאורגן בכפר פסטיבל בו אנשים שרים, מנגנים ומתחרים בכישורים קולינריים שונים, כולם קשורים למלח הצבעוני.
יש מסיבות שקשורות לתבלין המעורר תיאבון בווידין, סווגה, קולה, בורגס ובמקומות רבים אחרים בבולגריה.
צילום: ראלי
ואם תחליט לטבול במסורות, אתה יכול לנסות לערבב בעצמך את המתכון הבולגרי הזה. מספיק לדעת שמרכיביו העיקריים הם מלוחים, מה שמעניק ריח אופייני של חילבה טעימה, הנושאת את הריח הדשא והפלפל האדום, המעניק מתיקות. אם תוסיף סמארדלה לטעם חריף יותר, לא תשתבש. גם לא עם זרעי דלעת, שנותנים צפיפות. יש המוסיפים גם טימין, אורגנו, כמון, קמח תירס עדין …
אבל הכל עניין של טעם, והטעם הוא מעל הכל!
מוּמלָץ:
תה צבעוני - מה הם ומה שאתה צריך לדעת עליהם
תה פרחים נפוץ מאוד לא רק בסין, מולדת התה, אלא גם בכל מקום אחר בעולם. הם נקראים כך מכיוון שעלי התה העיקריים מוסיפים פרחים כמו לוטוס, ורד, יסמין, ליצ'י ואחרים. בבולגריה אנו מכנים תה כזה צמחי מרפא ואנחנו לא מוסיפים להם תה אמיתי, אלא אנו מכינים עירוי רק מהמתאים פרחים או עשבי תיבול שרוב מיובשים.
איך מכינים מלח צבעוני
מלח צבעוני הוא תבלין בולגרי מסורתי שקיים במסורות, במנהגים שלנו וכמובן על שולחננו. אין דבר טעים יותר מלחם חם שנמרח בחמאה ובוזק מלח צבעוני. המתכונים שלפיהם הוא מוכן שונים באזורים שונים בארץ. יש אנשים שלא יושבים בלי מלח צבעוני על השולחן, משתמשים בו כתבלין כמעט לכל מנה.
מלח ורוד של ההימלאיה - מלח החיים
מלח מגיע בסוגים רבים מסביבות שונות עם צבעים ומאפיינים שונים. לכל חלק של כדור הארץ יש סוג מלח משלו. כולנו יודעים כמובן שמלח לבן מופק מהים: מי ים נאספים בביצות ומתאדים וכך נוצר מלח ים, שאותו שוטף ומטהר בבית הזיקוק. כימיקלים משמשים לעתים קרובות למניעת ספיגת לחות ומניעת גושים, כמו גם לשמירה על לובן.
יין או ליקר מאיגליקה? הפתיעו את כולם עם אלכוהול ביתי צבעוני
החומר הלבן , מוכר גם בשם פרימולה , הוא אחד הפרחים הקטנים והעדינים ביותר שתוכלו למצוא גם מעובדים וגם פראיים. יחד עם טיפות שלג וכרכומים, החמניות הם מבשר האביב הקרוב, אם כי ניתן לראות בהם כתמים צבעוניים גם בשלגים האחרונים. ישנם סוגים שונים של צבעי חולית, ואולי המאפיין של כולם הוא צבעיהם היפים, החל מסגול, ורוד, צהוב, לבן ודוגמאות רבות אחרות.
רק 20 זרעים של התירס היקר צבעוני עולים מעל 100 דולר
תירס הוא אחד הגידולים האהובים והגדולים ביותר בעולם. יש בו תת-מינים רבים, אך המעניין ביותר הוא אולי הכוס והתירס הססגוני. הוא נחשב למין אבוד, אך התגלה היום מחדש. תירס זכוכית ידוע גם בשם אינדיאנים, מכיוון שהוא התירס המקורי שגדל האינדיאנים.
