קרם פודינג אנגלי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

השמנת האנגלית, המכונה שמן קסטרד, משמשת בסיס להכנת קינוחים מפוארים כמו פלאן ספרדי, קרם קרמל ושמן קיק. אבל זה גם קינוח מדהים בפני עצמו.

המרכיבים העיקריים שלו הם חלב או שמנת נוזלית, כמו גם סוכר וביצים. קרם קיק מסמיך בזכות החלמונים, שהחלבון שלהם מתכווץ בחימום והופך את הנוזל לאמולסיה.

לקרם קיק דרישות טמפרטורה גבוהות. אם במהלך הכנתו הטמפרטורה עולה על הנדרש - מ -74 ל -90 מעלות, הרשת הדקה של חלבונים מרוכזים הופכת לגושים, שממנה הקרם הופך יבש וגרגירי.

אם קרם כזה מחומם עוד יותר, הגושים משולבים לחתיכות עבות מוצקות שמהן זורם נוזל, כמו מספוג. ואז הקרם נקרש ונותרו רק חתיכות של ביצים מבושלות, שצפות בנוזל מעונן.

בכל שלב בהכנת קרם אנגלי עליכם לנקוט באמצעים נגד הצטמקות חלבונים. ראשית, הפרד בזהירות את החלמונים מהלבנים.

מערבבים את החלמונים עם הסוכר כדי להפוך את התערובת לבנה. שופכים לאט את החלב החם לתערובת ומקציפים בעדינות מבלי ליצור בועות. היחס האופטימלי הוא חלמון אחד למאה מיליליטר חלב.

ואז שופכים את התערובת לסיר ומחממים אותה באופן אחיד עד שהקרם מסמיך תוך ערבוב עדין מאוד.

אם תרצו לאפות את הקרם, עליכם לסנן אותו לתבניות קטנות ולתת לו להסמיך באמבט מים בתנור שחומם מראש.

כדי לשמור על צורת הקינוח לאחר הוצאתו, יש להכין אותו מארבע ביצים שלמות, ארבע חלמונים ושש מאות מיליליטר חלב.

כדי לקבל קרום קרמל, ממיסים מאה גרם סוכר על אש נמוכה עד להזהבה. שופכים בזהירות את הקרמל על הקרם המוגמר בתבניות ומניחים להתקשות.