חנקות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

חנקות הן תרכובות כימיות (מלחים של חומצה חנקתית) הנמצאות בשימוש נרחב בתעשיית המזון (כחומרים משמרים וכצבעים); בחקלאות / לדישון בדשנים מינרליים /; לייצור צבעים, זכוכית, פלסטיק, תרופות ואחרים.

חנקות שכיחות ביותר בדשנים, ומכאן בירקות. בעיה חשובה כאשר הם נכנסים לאדמה היא העובדה שהם נשטפים במהירות ומחזור המים מביא אותם במהירות לאגני המים, כולל מי שתייה.

חנקות נכנסות לגוף האדם דרך אוכל ושתיית מים. הסכום המותר חנקות במי השתייה הוא עד 50 מ ג / ליטר. פקחי RIPCHP עוקבים אחר רמות החנקות במים.

נזקים מחנקות

ניטרטים כשלעצמם אינם מהווים סכנה לגוף. אולם מעל לריכוז מסוים יש להם השפעה על הרחבת כלי הדם ולחץ דם נמוך יותר. זו אינה נחשבת לבעיה רצינית, במיוחד כאשר משתמשים בה בצורה רגילה.

עם זאת, כאשר ניטרטים מגיבים בטמפרטורה מסוימת או באינטראקציה כימית, הם הופכים לניטריטים. הם נכנסים לגוף ונקשרים להמוגלובין.

המהות של המוגלובין היא התכונה שלה להיות תרכובת דינמית של חמצן - בלחץ אחד לקבלת חמצן, ובאחרת - לתת אותו. לפיכך, המוגלובין הופך לגורם תחבורתי מרכזי של חמצן, ערב חשוב לנשימה. המאפיין הזה של המוגלובין הוא שהניטריטים נעצרים.

על ידי קשירה להמוגלובין, הם גורמים לתרכובת שאינה משתנה לצמיתות שאינה המוגלובין ולכן אין לה את התכונות להיקשר לחמצן. מצב זה מכונה methemoglobinemia.

כאשר ניטריטים נכנסים לגוף לאחר 4-6 שעות, קוצר נשימה, בחילות, שלשולים, חבורות של העור וריריות נראות לעין. במקביל האדם מרגיש חולשה, סחרחורת, התקפים, דפיקות לב, כאבים בחלק האחורי של הראש.

השימוש במים ובמזון עתיר מים חנקות במשך זמן רב מוביל להתפתחות אלרגיות, הפרעות בתפקוד בלוטת התריס, המשפיעות על מערכת העצבים ומערכת השלד והשרירים. פגיעה בחילוף החומרים עלולה לגרום להתפתחות מחלות שונות.

מזון חנקתי

מזונות הנוטים לבלוע בכמויות גדולות חנקות, הם קישואים, תרד, חסה, סלק, כרוב, ברוקולי, שעועית ירוקה. מים מינרליים הם גם מקור פוטנציאלי לכמויות גדולות חנקות כי זה לא תמיד כפוף לניטור מתמיד. בדרך כלל עד 80% מצריכת החנקות בגוף היא מירקות.

חנקות הם עדיין מרכיב מרכזי בייצור מזונות שונים - בשר, דגים, חלב ואחרים. השימוש בהם מווסת בבירור, במיוחד כחומר אנטיבקטריאלי וכמשמר.

צריכת מים מזוהמים בכימיקלים או חנקות מסוכן במיוחד לנשים בהריון וילדים צעירים. ישנן עדויות לכך שמים עתירי חנקות הובילו להפלות אצל נשים מסוימות.

עיבוד מזון עם חנקות

קודם כל, נסו לקנות רק ירקות טריים בעלי צבע ירוק כהה יפה. קחו בחשבון שיש יותר בירקות גדולים חנקות וההסבר הוא די פשוט - להגיע לגדלים גדולים מדי הופרו לעתים קרובות יותר. החלקים הקשים של ירקות עלים הם בעלי הכמות הגדולה ביותר חנקות אז הסר אותם.

במלפפונים ובקישואים, חנקות נמצאות בקליפה, כך שקולפים אותן טוב יותר. במהלך בישול הירקות חנקות עוברות למים. אל תשאיר אותו להתקרר, אלא שפך אותו מיד, אחרת החנקות יחזרו.

מומלץ לתבל סלטים לא בחומץ, אלא במיץ לימון, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של ויטמין C, שאינו מאפשר לניטריטים להפוך לניטריטים וניטרוזמינים.