2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
לפני שנים אף אחד בארצנו לא היה קונה גבינה עם עובש, אבל ברגע שאנחנו מתרגלים לטעם שלה, אנחנו לא יכולים להסתדר בלעדיה.
לברי, קממבר, גורגונזולה ורוקפור יש טעם נהדר דווקא בגלל העובש, והריח המיוחד שלהם הופך אותם לחריפים יותר.
על פי האגדה, הגבינה הרכה עם העובש נראתה כדלהלן: רועה עייף מהכפר רוקפור החליט לאכול, והתחבא מהשמש הקופחת בקרירות המערה.
אבל הכבשים הסיחו את דעתו מהאכילה, והוא שב למערה כעבור כמה שבועות.
הגבינה שלו הייתה מכוסה בתבנית כחולה במהלך תקופה זו, אך הרועה לא נגעל ואכל אותה - התברר שטעמה נהדר.
הילד הביא חתיכה למנזר ושם הם התחילו להכין אותה, והשאירו אותה במערה.
בצרפת ובאיטליה אומנות העובש השתכללה במשך מאות שנים.
הגבינות מתחלקות לשלושה סוגים - עם עובש לבן, עם כחול ועם הקרום השטיפה כביכול.
עובש לבן: הכנת גבינה עם קרום עובש לבן בונה מומחיות כמו קממבר. את הגבינה מניחים בגליל מיוחד ומנוקזים.
לאחר מכן הוא נוצר לכדורים, שמרוססים בתערובת פניצילין, משפשפים אותם במלח והופכים מספר פעמים עד להבשלה מלאה.
גבינת הברי האידיאלית, למשל, המיוצרת בטכנולוגיה דומה, מיוצרת רק באיל דה פראנס ובמחלקת יונה בבורגונדי. הקממבר הטוב ביותר מיוצר בנורמנדי.
מעדנים כחולים: בניגוד לעובש לבן, שהוא כמו קרום, הכחול חודר לגבינה עצמה - כך מייצרים את רוקפור הצרפתי, את סטילטון האנגלית ואת גורגונזולה האיטלקית.
באזור רוקפור, למשל, יש מערות מיוחדות, שהן למעשה סדקים בסלע הגיר קמבלו.
יש להם מיקרו אקלים ייחודי - הטמפרטורה היא בערך + 9 מעלות צלזיוס לאורך כל השנה, הלחות היא 95% ויש זרם הנושא את נבגי העובש מהגבינה על קירות המערה ולהיפך.
התבנית מגודלת על לחם העומד במקומות המאווררים ביותר וכדי שהתבנית תיכנס לגבינה עצמה, היא מנוקבת במחטים ארוכות.
קרום שטוף: יש גבינות שעובשות, אך יש להן גם קרום שהוא למעשה חובה.
לעיתים קרובות מטפלים בהם במים, יין, בירה או אלכוהול קשה - כך החיידקים אינם שורדים על פני הגבינה. הקרום בדרך כלל כתום-אדום ומעט דביק.
מוּמלָץ:
איך מכינים מלח גבינה
צריך מיומנות כדי להכין גבינה. עם זאת, אם עשיתם זאת, עליכם לדעת כי אחסון זה חשוב לא פחות מהכנתו. כדי לשמור על הגבינה לפרק זמן ארוך יותר, יש צורך שהיא תתבגר בתמלחת בטמפרטורה של כ -10 מעלות. בין אם הכנתם את הגבינה בעצמכם ובין אם קניתם אותה מהחנות, אינכם יכולים לשמור על טעמה מבלי להכין מלח.
איך מכינים עוגת גבינה מושלמת
עוגת גבינה היא קינוח טעים במיוחד, ובניגוד לרוב הדעות, מכינים אותה במהירות ובקלות. אפשר להכין אותו עם קקאו או ביסקוויטים רגילים, ויש גם מתכונים עם חלב, גבינת קוטג ', גבינת שמנת, כאלה שנאפים או שאינם זקוקים לתנור. האפשרויות שונות מאוד, אך התוצאה היא תמיד קינוח טעים המתאים לכל אירוע.
איך מכינים גבינה מומסת?
בישול בבית גבינה מותכת הוא די פשוט. זה הרבה יותר טעים ממקבילו בחנות ואינו מכיל תוספים כימיים. לגבינה המוכנה תהיה עקביות של גבינה מומסת שנמכרת על ידי סופרמרקטים, היא אפילו טעימה יותר. באשר לתוספים כימיים, גבינה תוצרת בית נעדרת מהם לחלוטין.
איך מזהים גבינה טובה?
אנו יודעים כי הבולגרי ממעט לשבת ליד השולחן בלי גבינה מוגשת לה. למעשה, מתברר שאנחנו צורכים כמעט 60,000 טון גבינה בשנה, שזה כשלעצמו הישג גדול. הדבר הרע הוא שבאותה עת אנו צרכנים של כ -20,000 טון מוצרי חיקוי, שחלקם מהווים סיכונים לבריאותנו. לכן נראה לך כאן איך לזהות גבינה טובה ואיכותית , מכיוון שהתווית שלה לא תמיד מציינת ממה היא עשויה והאם היא לא שייכת למוצרי החיקוי.
שלושה מותגי גבינה מזויפים ושני מותגי גבינה צהובה נתפסו על ידי ה- BFSA
הבעיה במוצרי חלב מזויפים בשוקי בולגריה ממשיכה להתקיים, ובבדיקה האחרונה של ה- BFSA נמצאו 3 מותגי גבינה ו -2 מותגי גבינה צהובה שאינם מיוצרים מחלב. בסך הכל נלקחו 169 דגימות של גבינה, גבינה צהובה, חמאה ויוגורט מיצרנים שונים. התברר כי החלפת שומן חלב שאינו חלב היא נוהג עבור חלק מהיצרנים.
