2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
ייצור גבינות התגלה ככל הנראה במקרה במהלך הובלת חלב טרי לאיברים של גידולים כמו כבשים, עזים, פרות ותאו.
אלפי שנים לפני גילוי שיטות הקירור, הגבינה הפכה להיות דרך לשימור חלב. אף על פי שלא ידוע היכן נמצאה ייצור הגבינה הראשון, במזרח התיכון, אירופה ומרכז אסיה, עדות לכך הגבינה הראשונה שהוכנה.
ב -4 ביולי, באזורים מסוימים בעולם הם חוגגים יום גבינה על כל כך הרבה ביטויים ממקומות שונים בעולם. ארצות הברית חוגגת את יום הגבינה כבר יותר ממאה שנה, ובמועד זה המיקוד הוא ללמוד יותר על הייצור ועל ההיסטוריה של הגבינה, לחגוג את האירוע בעליזות וכמובן - לאכול גבינה על הבטן, ובלי להרגיש אשמה.
גבינות מוקדמות
הוא האמין כי בתחילה הגבינה פתוחה בסביבות 8000 לפני הספירה רנט, האנזים המשמש לייצור גבינה, קיים באופן טבעי בבטן של גידולים. איברים דמויי שלפוחית השתן שימשו לעיתים קרובות לאחסון והובלת חלב ונוזלים אחרים. מבלי להתקרר, חום הקיץ החם בשילוב נרגלי רירית בבטן הקיבה יתקרשו באופן טבעי את החלב וכך נוצרו צורות הגבינה הראשונות ביותר.
טקסטים רומיים קדומים מתארים כיצד הרומאים הקדומים אהבו גבינה. הם נהנו ממגוון רחב של גבינות, וייצור גבינות כבר נחשב לצורת אמנות. הם סיפקו גבינה קשה ללגיונות הרומיים. המילה גבינה באה מהמילה הלטינית קאסוס, ששורשה נובע משורש הפרוטו-הודו-אירופאי kuat, שפירושו לתסס או להיות חמוץ.
גבינות אירופאיות
כשהגבינה התפשטה לאקלים הקריר יותר של צפון אירופה, היה צורך במלח פחות כדי לאחסן אותה, מה שהוביל לזנים רכים יותר של גבינה. האקלים הקריר יותר הזה היה עד להמצאת גבינות ישנות, בשלות וכחולות. הרבה מ הצפירה שאנו מכירים כיום - צ'דר, גאודה, פרמז'ן, קממבר, הופקו לראשונה באירופה בימי הביניים.
גבינות מודרניות
ייצור המוני של גבינה לא התרחש רק בשנת 1815 בשוויץ, אז נבנתה מפעל הגבינות הראשון. זמן קצר לאחר מכן גילו מדענים כיצד היא התפשטה וייצור גבינה תעשייתי גדל כמו מאש.
פסטור הופך גבינות רכות לבטוחות יותר, ומפחיתה את הסיכון להתפשטות שחפת, סלמונלוזיס, ליסטריוזיס וברוצלוזיס. התפרצויות של גבינת חלב גולמית עדיין מתרחשות, ונשים הרות מוזהרות שלא לאכול גבינות רכות וגבינות כחולות.
עם האוכל התעשייתי האמריקאי, הגיעה המהפכה עם המצאת גבינה מעובדת. גבינה מעובדת משלבת גבינה טבעית עם חלב, מתחלבים, מייצבים, טעמים וצבעים. מוצר גבינה זול זה נמס בקלות והפך למועדף אוניברסלי. ייצור גבינה מעובד זינק במהלך מלחמת העולם השנייה.
כיוונים חדשים
גבינת מאסטר בעבודת יד חזרה בימינו. השיטות הקלאסיות לייצור גבינות מאומצות על ידי יצרנים קטנים והופכות להיות יותר ויותר מועדפות. וגבינה ביתית אמיתית מבטיחה לכם יצירות קולינריות טעימות באופן ייחודי לכם ולמשפחתכם - החל מגבינות לחמות, עוברים תפוחי אדמה ממולאים עם גבינה וכלה בפיצה מעוררת תיאבון עם גבינה. אין להזניח אף אחד מההנאות הקולינריות הללו.
ותן לתחושת האוכל הטעים תמיד להיות איתך!
מוּמלָץ:
ביצי פסחא: היסטוריה, סמליות ומסורות חג
חג הפסחא הוא חג דתי המוקדש לעלייתו של ישו, אך חלק ממנהגי הפסחא, כמו ביצת הפסחא, נובעים ככל הנראה ממסורות פגניות. אמנם עבור נוצרים הביצה היא סמל של תחיית ישוע המשיח, המייצגת את צאתו מהקבר, הביצה הייתה סמל עוד לפני שהנוצרים בכלל החלו לחגוג את תחייתו של ישוע.
שעועית - היסטוריה ומינים
השעועית הוא זן ממשפחת הקטניות. הוא הובא לאירופה בזמן התגליות הגאוגרפיות הגדולות. הוא גדל למען תרבות ביתית ואוכל ברחבי העולם. מולדתו של צמח זה היא דרום אמריקה, אך ניתן לגדל אותה כמעט בכל מקום. הוא טיפח לפני האינקה, והובא לאירופה על ידי אחת משלחותיו של כריסטופר קולומבוס.
היסטוריה של מרציפן
יש לנו מרציפן אינו מוכר כקינוח איכותי מאוד. הסיבה לכך היא תקופת הקומוניזם, כאשר השם מרציפן שימש למכירת מוצרים עם מסת קקאו קשה, הדומה לשוקולד, אך באיכות נמוכה מאוד. עם זאת, האמת לגבי הקינוח הטעים הזה רחוקה מלהיות פיתוי הקקאו - אין שום דבר משותף בין שוקולד למרציפן .
היסטוריה קצרה של לחם פולחני
לחם פולחן הוא לחם עם סוגים שונים של מטרות, שנאפה לרגל חגים קלנדריים ומשפחתיים. לקישוטים על הלחם הטקסי משמעות סמלית. עבור סוגים שונים של חגים היו קישוטים מיוחדים בעלי משמעות מיוחדת - למשל, ענבים הם סמל לפוריות, וכך מתפללים כוחות עליונים.
שלושה מותגי גבינה מזויפים ושני מותגי גבינה צהובה נתפסו על ידי ה- BFSA
הבעיה במוצרי חלב מזויפים בשוקי בולגריה ממשיכה להתקיים, ובבדיקה האחרונה של ה- BFSA נמצאו 3 מותגי גבינה ו -2 מותגי גבינה צהובה שאינם מיוצרים מחלב. בסך הכל נלקחו 169 דגימות של גבינה, גבינה צהובה, חמאה ויוגורט מיצרנים שונים. התברר כי החלפת שומן חלב שאינו חלב היא נוהג עבור חלק מהיצרנים.