חומוס

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

חומוס הוא אחד המאכלים הסמליים של המטבח הערבי. למעשה, חומוס הוא משחה או חטיף שמכינים באופן מסורתי מחומוס וטחינה משומשום בתוספת תבלינים, שמן זית, מיץ לימון ושום.

משחת אוכל זו מגיעה מהמזרח התיכון, שם היא פופולרית ביותר בקרב כולם, וזו הסיבה שבטעם החומוס בארצנו יש מעריצים רבים.

המילה "חומוס" עצמה מקורה בערבית ובעברית ומשמשת לאוכל, פסטה וחומוס.

בערבית בתור חומוס bi tahina”מוכר בלבד חומוס עם טחינה משומשום, לא חומוס. כאשר טעם החומוס עוד היה מפותח ומעודן, אחד המומחים הקולינריים הוביל ליצירתו של חומוס עם ארבעים תבלינים, שהיו שמורים לסולטן.

כיום מכינים חומוס בגרסאות שונות, חלקן מכילות יוגורט, אגוזים, פטרוזיליה, אך בנוסף לאלה קיימות גרסאות רבות אחרות. במזרח התיכון לרוב אוכלים חומוס עם לחם ערבי דק, אך ברחבי העולם חטיף זה נצרך לרוב עם שבבי תירס.

בין שלל הווריאציות של המתכון לחומוס, הזנים המפורסמים ביותר הם חומוס פול - בשילוב עם רסק שעועית, שאותו מחיתים בצורה חלקה, חומוס מסובחה / משושה - עם גרגרי חומוס וטחינה שומשום, חומוס מהלוטה - עם חומוס חם ומלא. בנוסף להיותו טעים למדי, חומוס הוא גם אוכל פופולרי בקרב צמחונים וטבעונים בגלל ההרכב התזונתי שלו.

הרכב חומוס

בשל שילוב המרכיבים שלו, החומוס מזין ושימושי מאוד. הוא מכיל כמות מעוררת קנאה של חלבון, סיבים תזונתיים, ברזל, שרמותיהם תלויות בווריאציות המתכון. זו הסיבה שבחומוס יש גם כמויות משתנות של שומנים חד בלתי רוויים.

גרגרי חומוס מכילים מעט מאוד שומן, והמרכיב החובה במשחה הוא שמן זית, המכיל כמויות גדולות של שומנים חד בלתי רוויים ומעט מאוד שומן רווי.

חומוס אינו מכיל סוכר, אלא אם כן החלטתם להוסיף קמצוץ או שניים למטבל החומוס הביתי. בנוסף מתאבן חומוס זה עשיר בסיבים (מסיסים ולא מסיסים), בעודו מהווה מקור מצוין לפחמימות מורכבות וחלבונים.

באופן כללי, השילוב של חומוס, טחינה שומשום, שום, שמן זית ומיץ לימון הופך את החומוס לעשיר מאוד בויטמינים, מינרלים, בדגש על ברזל. החומרים בחומוס קובעים את האינדקס הגליקמי שלו, שהוא בערך 12.

מלבד כל השאר חומוס הוא מקור טוב לחומצות שומן אומגה 3, וטחינה בהרכבה היא מקור לסידן, חלבון וחומצות שומן חיוניות. נמצאים גם רמות גבוהות של ויטמין E. חשוב בתורו, שום ולימון בחומוס הם נוגדי חמצון חזקים.

מתכון לחומוס

טעים להפליא ודי זול להכנה, חומוס הוא משהו טעים ושימושי שכדאי מאוד לבשל בבית. למטרה זו ניתן להשתמש גם בחומוס טרי וגם בקופסאות שימורים. אם אתם משתמשים בחומוס טרי, יש צורך להשרות אותו במספיק מים מהלילה הקודם. טוב להחליף את המים לפחות פעם אחת.

בישול החומוס ואז לוקח כשעתיים. קליפותיו נפרדות בקלות, אך גם איתן החומוס מושלם. אפשר גם להרתיח חומוס בסיר לחץ בלי להשרות מראש. השלב הבא הוא לנקז מעט ממי החומוס ולשמור בערך כפית אחת אותה אתם צריכים להוסיף לפסטה.

חומוס מרוסק עם מרק, מלח, מיץ לימון, כמה כפות טחינה משומשום, 2-3 שיני שום, מיץ לימון ושמן זית, אותם תוכלו להוסיף בהגשה אם תרצו. הוסיפו מספיק מים מבישול החומוס כדי לקבל את העקביות הרצויה של חומוס.

לסיום מגישים את החומוס המוכן, עליו מפזרים מעט פלפל אדום, שמן זית ופטרוזיליה אם רוצים.לעתים קרובות למדי, מתווספים לחטיף תבלינים שונים אחרים כמו כמון, פלפל אדום חריף או בצל. אנו מציעים לכם את הפרופורציות המדויקות למתכון המקורי לחומוס, אותו תוכלו להכין בשלבים המתוארים לעיל:

מוצרים נחוצים לחומוס

חומוס - 1.5 כפית; טחינה - 2 כפות; שום - 4 שיני; מים - 3/4 כוס; לימונים - מיץ של 2 לימונים; שמן זית - 1-2 כפות.

פלפל אדום - קורט 1; פטרוזיליה - או תבלינים אחרים לפי הצורך.

מנות עם חומוס

אם ביקרתם במסעדה מזרחית, כמעט בלתי אפשרי לפספס את החומוס שמוגש בדרך כלל כחטיף או כתוספת למנות עיקריות. חומוס מוגש לעתים קרובות במזרח כרוטב לפלאפל ולמנות ירקות שונות.

לטבול החומוס הטעים הזה טעם נעים שנמרח על פרוסות לחם מלא או לבן - קלוי או טרי. הדיאטה מחייבת אותך לשלב חומוס לא עם מזונות עשירים בשומנים ופחמימות, אלא עם אלו המהווים מקור לחלבון. בקו מחשבה זה, חומוס ישתלב בצורה מושלמת עם דגים, פירות ים או בשר.

לעתים קרובות למדי, חומוס יכול להיות מעוטר בפטריות, צנוברים, עגבניות, מלפפונים, פרוסות בצל פרוס דק. בהגשת הפסטה תוכלו להוסיף כמה גרגירים שלמים של חומוס מבושל לקישוט ולפזר עלי פטרוזיליה. אנו ממליצים לכם לא לפספס את הזרם הדק של שמן זית בכבישה קרה מעל, מכיוון שהוא משלב את כל הטעמים המרכיבים חומוס. חומוס הוא חלק מסלט ישראלי, ומשתלב גם עם עוף בגריל או חציל.

היתרונות של חומוס

כאמור, חומוס יכול להיות אוכל בריא ודיאטטי המתאים לכל הגילאים ואף לצמחונים. המרכיבים בהרכב משחת החומוס אינם מעלים את רמת הסוכר בדם, ובנוסף הוא די מתמלא שעות, ובפועל אינך יכול להרגיש רעב.

אם תקפידו על דיאטה תוכלו להפחית את כמות הטחינה משומשום או לא להוסיף בכלל. גם אם מחית חומוס עם תבלינים לפי הטעם ומעט שום ובצל, הטעם הנעים מובטח.

לא פעם קופה חומוס יש תוספת של משפרים, טעמים וחומרים משמרים שונים, שאינם מומלצים ובסופו של דבר הופכים את המוצר לפקפק מבחינת היתרונות הבריאותיים. לעומת זאת, חומוס ביתי מבטיח שהוא עשוי מחומרים טבעיים לחלוטין.

חומצות שומן אומגה 3, המהוות מקור לחומוס, מסתירות מספר יתרונות בריאותיים ומסוגלות למנוע התרחשות של מחלות לב וכלי דם.

טחינה שומשום היא מקור יקר לסידן, חלבון וחומצות שומן חיוניות, ויטמין E, המאט את תהליך ההזדקנות של התאים בגוף.

שמן הזית במתכון ל חומוס מכיל כמויות גדולות של שומנים חד בלתי רוויים ומעט מאוד שומן רווי, מה שאומר בפועל שהוא מווסת את רמות הכולסטרול ומונע התרחשות של מחלות לב וכלי דם. נוגדי החמצון בשום ולימון הם מקור לבריאות. הם מפחיתים מתח חמצוני בגוף ומשפיעים לטובה על מערכת החיסון.