2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
חומוס ידוע גם כחומוס וחומוס. זהו צמח שנתי ממשפחת הקטניות. חומוס (Cicer arietinu) נחשב לאחד הגידולים המוקדמים ביותר שגובש על ידי האדם. חפירות ארכיאולוגיות הראו כי חומוס שימש את האדם עוד מימי קדם. זרעים של גרגירי חומוס משנת 5450 לפני הספירה, וזרעים המתוארכים לתקופת הברונזה נמצאו בעירק.
מולדת קטניה זו נחשבת לאזור מלזיה ובעיקר בסביבת העיר העתיקה המקראית יריחו. על פי נתונים ארכיאולוגיים, חומוס שימש למאכל על ידי אנשי יריחו לפני 7,500 שנה. כגידול תרבותי, חומוס החל לגדל לפני 5,000 שנה בים התיכון, ובהודו התפשט הצמח רק כעבור אלף שנים.
לאורך אלפי המאות, לחומוס שורשים עמוקים במטבח של אומות שונות. קטניות הן חביבות על תרבויות רבות - היוונים, הרומאים והמצרים. לחומוס כבר מזמן מקום במסורות הקולינריות של מדינות רבות ברחבי העולם. בצפון אפריקה, המזרח התיכון, הים התיכון (ספרד, דרום צרפת), הודו מכינה באופן מסורתי התמחויות עם גרגירי חומוס. התפשטות החומוס ברחבי העולם אחראית לא רק לסוחרים ספרדיים ופורטוגליים, אלא גם למהגרים הודים רבים שהביאו אותה לסובטרופיות.
הרכב גרגרי חומוס
לציטין
- זרחן
אשלגן
- ויטמין B1, B2, B6, B9, PP, A.
- ויטמין C - נע בין 2, 2 -20 מ"ג ל 100 גרם ביומסה, ובזרעים מונבטים עולה ל 147.6 מ"ג ל 100 גרם חומר יבש.
- שומן - תלוי במגוון משתנה בין 4, 1-7, 2% ובמדד זה חומוס עדיף על קטניות אחרות פרט לפולי סויה.
- חלבונים: טווח 20, 1-32, 4%.
- חומצות אמינו. הם דלים מאוד בחומוס. פולי סויה ואפונה מכילים יותר חלבונים, האיכות והאיזון של הרכב חומצות האמינו, חומוס עדיף על קטניות אחרות.
ב 100 גרם גרגירי חומוס מכיל את החומרים המזינים הבאים:
חלבון - 19 גרם, פחמימות - 60 גרם, שומן - 6 גרם
מינרלים: סידן - 100 מ"ג, ברזל - 6 מ"ג, מגנזיום - 115 מ"ג, זרחן - 366 מ"ג, אשלגן - 875 מ"ג, נתרן - 24 מ"ג, אבץ - 3 מ"ג, נחושת - 0.8 מ"ג, מנגן - 2 מ"ג, סלניום - 8 מ"ג
לחומוס אינדקס גליקמי נמוך (10) ואינדקס גליקמי נמוך (3). זה הופך אותו למזון תזונתי מצוין ומתאים לאנשים שרוצים לרדת במשקל.
סוגי חומוס
גרגרי חומוס הם בדרך כלל שיח חד-שנתי גדול, המגיע לגובה של 20 עד 70 ס"מ. הזרעים עגולים עם בליטה ודומים לראש של כבש, ולכן במקומות רבים הוא מכונה בכינויים "אפונת כבשים" או "אפונת ציפורים". ". זנים עם דגנים לבנים, צהובים-ורודים וצהובים בהירים משמשים למאכל. דגנים בצבע כהה גרגירי חומוס המאופיינים בתכולת חלבון גבוהה משמשים למאכל לבעלי חיים. השחור גרגירי חומוס עם זאת, הוא מוערך מאוד במטבח ההודי ולעתים קרובות הוא מוכן בצורה של מנת קאלה חנה.
עם זאת, ישנם בעיקר שני סוגים של חומוס - דסי וקבולי, המעניקים עשרות זנים ידועים, שונים בצבע, בטעם, בחלקות של שעועית, במרקם, בצפיפות וכו '. חומוס דסי נותן שעועית קטנה וכהה, עם משטח מחוספס ומטופח בעיקר בהודו, מקסיקו, אתיופיה ואיראן. "קבולי" נותן שעועית בצבע בז 'גדול וקל יותר עם משטח חלק. הוא גדל בעיקר באזור הים התיכון של אירופה, צפון אפריקה, אפגניסטן וצ'ילה.
בחירה ואחסון של חומוס
הקפידו לבדוק את חיי המדף של חומוס בקנייה במעטפות או בכלי אטום. בין אם אתה קונה חומוס מיובש או קלוי גולמי, בדוק אם יש עקבות או ריח עובש.בדרך כלל חומוס מוצע גולמי, מיובא מטורקיה, כמו גם נאפה בשקיות ואקום, כמו גם גולמי ומיובש או מעוקר בצנצנות.
אם אתה קונה גולמי גרגירי חומוס בחן אותו בזהירות כדי לראות אם השעועית אכלה. במידת האפשר, בדוק אם קיימים אזורים רקובים בליבה על ידי שבירת פירות יער. עדיף לאחסן חומוס במקום חשוך, קריר ויבש על מנת שלא ינבטו. מיובש גרגירי חומוס ניתן לאחסן כך למשך שנה. אם החומוס נבט - עדיף לא לצרוך אותו.
בישול חומוס
חומוס מתווסף לעתים קרובות למרקים, פילאף, תוספות, סלטים, פשטידות וקציצות חומוס (פלאפל). משתמשים בו לייצור קמח, שכאשר מוסיפים אותו (כ- 10-20%) לחיטה, משפר את האיכויות התזונתיות של מוצרי מאפה, פסטה ומוצרי ממתקים.
מגוון דייסות ומזונות לתינוקות מוכנים מקמח חומוס, טהור או מעורבב עם אבקת חלב. מ גרגירי חומוס מכינים אפילו קפה, שטעמו די קרוב למשקה המקורי, אך אינו מכיל קפאין. כשהוא נאפה הוא הופך לחומוס ונרקח כשתיית קפה. גרגרי חומוס מצוינים להכנת מנות בשריות, דייסות, תבשילים וכו '.
מתכונים עם חומוס
יתרונות החומוס
מאז ימי קדם חומוס שימש כתרופה - זה היה אמור להשפיע לטובה על הקיבה. האמינו כי קומפרסים של צמחים צעירים מטפלים בדלקות, כיבים, סרטן, משפרים את צבע העור, מגנים מפני מחלות עור ומשמידים יבלות. גרגרי חומוס נחשבים לאפרודיזיאק ושימשו ככאלה גם את המצרים הקדמונים וגם את הערבים.
נזק מחומוס
לחומוס יש רמות גבוהות של פורינים, שהם תרכובות טבעיות המצויות בצמחים ובעלי חיים, כולל בבני אדם. צריכתם המוגברת קשורה לייצור חומצת שתן. זה, בתורו, קשור למראה של צנית ותצהיר של אבנים בכליות.
לכן אנשים הסובלים מבעיות צנית או כליות עדיף להימנע מצריכה שיטתית של חומוס. חומוס יכול גם לגרום לתגובות אלרגיות או אפילו למה שמכונה. הרעלת חלבונים, המתרחשת לאחר אכילת יתר של חומוס קלוי, אך היא די נדירה.
