צ'ילי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פלפל חריף מייצג פירות של שיחים טרופיים ממין Capsicum. גובה הצמח עד מטר אחד, בעל גזע מסועף, פרחים לבנים או אפרפרים בעלי כתמים סגולים כחולים. ישנם סוגים כה חריפים שרק נגיעה בהם גורמת לגירוי בעור.

היסטוריה של פלפלים חריפים

פלפלים חריפים הם ייחודיים עם טעמם ותכונות הריפוי שלהם כמתנה מהטבע. המכונה פלפלי צ'ילי (Capsicum annuum), פלפלים חריפים מקורם בדרום אמריקה. ישנן עדויות לכך שאנשים בפרו ידעו והשתמשו בהם צ'ילי כבר בשנת 6000 לפני הספירה לאחר שהועברו לאירופה התפשטו הפלפלים הקטנים "הלוהטים" במהירות להודו ותאילנד וברחבי העולם.

מעניין שבשנת 1912 הכימאי האמריקני וילבור סקוויל יצר סולם שעליו נמדד מקדם החום בזנים שונים של פלפלים עד היום. על פי המבחן של סקוויל, הפלפלים החמים ביותר בעולם הם מזן נגה והבנרו, שמקורם בקפסיקום צ'יננס. פלפל נגה ג'ולוקיה או "פלפל רפאים", למשל, מכיל בין 85,000 ל -75,000 יחידות skovil. לשם השוואה, Peperonchins מכילים רק 100 עד 500 יחידות.

סולם זה פותח במקור למטרות רפואיות ובדק את האפשרות להשתמש בקפסאיצין כמשכך כאבים, כנגד כאבי מפרקים, בנוירופתיה סוכרתית וכאבי ראש. פלפלים חריפים צוטטו כמזון של אורך החיים מזה מאות שנים. ככל שמגוון של פלפל מכיל יותר קפסאיצין, כך הוא חם ועשיר יותר בנוגדי חמצון. לדברי מומחים, קפסאיצין הוא חומר מגן של פלפל מבעלי חיים, והגיוני מבני אדם.

כשאנחנו אוכלים פלפלים חריפים, טעמם החריף תוקף את קולטני הכאב בלשון. הם מצידם שולחים מסר למוח. אם אנו אוכלים חריף באופן קבוע, התאים נעשים קהים. בשלב מסוים, מתרגלים לחריפות ואף נהנים מכך. תזונאים מסבירים כי זה נובע מאנדורפינים, הנקראים גם הורמון האושר, ששחרורם נגרם על ידי פלפלים. לכן, אכילה צ'ילי משמח אותנו.

סוגי פלפלים חריפים

חמשת המינים המבויתים של פלפלים חריפים הם: Capsicum Annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum pubescens ו- Capsicum baccatum. אלה המינים הנפוצים ביותר צ'ילי, אך ישנם זנים רבים ושונים.

הרכב פלפלים חריפים

פלפלים חריפים מועילים מאוד מכיוון שהם מכילים ויטמינים ומינרלים רבים, חלבונים וסוכרים. ב 100 גרם צ'ילי מכיל: 0. גרם חלבון, 10 מ"ג סידן, 13.2 מ"ג מגנזיום, 24 מ"ג זרחן, 76 מ"ג ויטמין C, 115 מ"ג ויטמין A, ויטמין E, B1, B2, B6, ברזל, אשלגן, ניאצין, טריפטופן ואחרים. הוכח ש -3 פלפלים מכילים ויטמין C כמו קילו לימונים. קפסאיצין הוא הקוסם המעניק לפלפלים חריפים את תכונותיהם הייחודיות. זה עוזר לשרוף קלוריות במהירות והוא אחד מנוגדי החמצון החזקים ביותר.

בחירה ואחסון של פלפלים חריפים

קנו פלפלים חריפים מעוצבים היטב, מבריקים ומוצקים, מרגישים כבדים לגודלם. הימנע מפלפלים רכים ומקומטים, בעלי כתמים וסדקים. אחסן אותם במקרר כדי לשמור על טריותם ואיכויותיהם השימושיות לאורך זמן. הם עמידים יותר מפלפלים מתוקים - הם נמשכים שבוע לפני שהם מתחילים לשנות את טעמם. לשם כך, הכניסו את הפלפלים הלא רחוצים לשקיות נייר או פשוט עטפו אותם בנייר ואחסנו אותם בתא הירקות במקרר. לא מומלץ לשים פלפלים חריפים בשקיות ניילון, מכיוון שהוא יקבל לחות, מה שבתורו עוזר לקלקל אותם מהר יותר. לאחר נגיעה בפלפלים חריפים, שטפו היטב את הידיים כדי להימנע מכעס.

פלפלים חריפים בבישול

פלפלים חריפים הם ירק טיפוסי שקיים כמעט בכל שולחן בולגרי. ניתן לאכול אותם גולמיים או להניח בכלים שונים. פלפלים חריפים מוסיפים טעם למנות. משמש לעתים קרובות מאוד במנות עם בשר, מרקים ומנות ירקות. פלפלים חריפים כתושים מכינים פלפל אדום חריף, שמהווה אלטרנטיבה מצוינת לפלפלים טריים. באופן מסורתי, פלפלים חריפים משומרים לבד או עם ירקות אחרים, וכך הם זמינים בחורף.

יתרונות הפלפלים החריפים

שפלפלים חריפים הם אחת המתנות השימושיות ביותר בטבע כבר הוכח מדעית. ככל שמגוון של פלפל מכיל יותר קפסאיצין, כך הוא חם ועשיר יותר בנוגדי חמצון. קפסאיצין הוא נוגד חמצון רב עוצמה עם מגוון רחב של יתרונות לבריאות האדם. שתי כפיות אדום צ'ילי מספקים כ- 6% מהצורך היומי של הגוף בוויטמין C ויותר מ -10% בוויטמין A.

על פי מחקרים, המרכיבים הטבעיים הכלולים בפלפלים חריפים אדומים, המעניקים להם טעם, הורגים תאים סרטניים, מגנים על הגוף מפני זיהומים בסינוסים. הם אלמנט אנטי דלקתי ודואגים להרגעת הקיבה. בצריכה היומית של צ'ילי מרגיע נשימה ומפחית כאב, אם יש. הוכח גם כי פלפלים חריפים מפחיתים שומן בגוף ועוזרים לרדת במשקל.

פלפלי צ'ילי מתגלים כאמצעי יעיל למאבק במשקל עודף. הוכח שאכילת כפית פלפל אדום חריף מאוד אחרי כל ארוחה שורפת 15 קלוריות. אפקט ההרזיה שלהם נובע מכך שהם גורמים לנו להזיע, להגביר את חילוף החומרים ולהמיס שומן. למעשה, החום "מחמצן" שכבות שומן שלמות.

קפסאיצין בפלפלים חריפים הוא חומר ייחודי ובעל יכולת לגרום להתאבדות של תאי סרטן הערמונית, עצירת כאבי מפרקים והפחתת סיבי גידול עצביים במוח. גילוי ההשפעות החיוביות של קפסאיצין עשוי לסייע במציאת תרופה לסרטן הערמונית. פלפלים חריפים ומאכלים חריפים אחרים יכולים להשפיע לטובה על לחץ הדם. כשאוכלים צ'ילי הבלוטות שלנו מקבלות אותות ומתחילות להפריש אנדורפינים, המכונים הורמונים של אושר והנאה.

צריכת פלפלים חריפים מסייעת בהפחתת הסיכון להיפר-אינסולינמיה (רמות גבוהות של אינסולין בדם) או להפרעה הקשורה לסוכרת מסוג 2. קפסאיצין בפלפלים חריפים לא רק מפחית כאב, אלא שטעמו החריף מדמה את ההפרשה המסייעת לנקות סתימות. וריאות. זהו אמצעי יעיל להקלה על כאבים אוסטאופורוטיים, משפיע על כאבים הנגרמים על ידי נוירופתיה סוכרתית ופסוריאזיס. פלפלים חריפים נחשבים לאפרודיזיאק רב עוצמה במשך מאות שנים. ליקופן וקפסאיצין יש השפעות אנטי סרטניות והם אנטי אייג'ינג.

מזיקים מפלפלים חריפים

עד כמה שפלפלים חריפים שימושיים עם צריכתם, לא מומלץ להגזים. חריף בתפריט שלנו צריך להיות במינון טוב. פלפלים חריפים אינם מומלצים לאנשים עם פגיעה בקיבה, מעיים, כבד וכליות, כמו גם לאנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם. הטעם הצורב של פלפלים חריפים יכול להפוך לבעיה לאלו מאיתנו הסובלים מדלקת שלפוחית השתן, דלקת הקבה, קוליטיס, מחלת כיב פפטי, בעיות בלבלב. לעיתים קרובות חריף גורם לתפקוד לקוי של הקיבה והמעיים. כתוצאה מכך מתרחשים כאבים ולעיתים אף מדממים.

אפילו גסטרואנטרולוגים חולקים על היתרונות או הנזקים של פלפלים חריפים. למרות שחריף מגרה את הבטן והוא אינו מסוגל לכיבים, ישנן עדויות לכך שבזכות פלפלים חריפים, ישנם אנשים שמסוגלים לרפא את הכיב שלהם. הסיבה לכך היא ככל הנראה גירוי של הפרשת ריר בקיבה, היוצר שכבת מגן על רירית הקיבה.