פלפלי צ'ילי - בסיס המטבח המקסיקני

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המטבח המקסיקני, הפופולרי בזכות טעמיו החריפים וניחוחותיו שאין לעמוד בפניו, ידוע בעיקר בזכות המרכיבים והתבלינים הייחודיים שלו, אותם הוא משלב במיומנות. המוצרים הנפוצים ביותר הם תירס, קישואים, שעועית, פטריות, המכונים לבנבן, אבוקדו, זנים שונים של עגבניות ועוד.

מה שמעניק לו את טעמו החריף ולעתים חריף ממש הם פלפלי הצ'ילי, שהם למעשה הבסיס שלו. הם נמצאים בשימוש נרחב בהכנת מרקים, סלטים, מתאבנים, מנות עיקריות ולפעמים אפילו קינוחים. להלן הסוגים הפופולריים ביותר של פלפלי צ'ילי:

1. ג'לפנו

זה כנראה הסוג הנפוץ ביותר של פלפל חריף והוא באמת חם מאוד. אפשר לאכול אותו טרי, ואם מיובש או מעושן, זה כבר נקרא צ'יפוטלה. והשם jalapeno מקורו בשמה של מולדתה - בירת ג'אלפה של מדינת ורקרוז במקסיקו.

2. ארבול

משתמשים בו בעיקר כתוש ומשמש כתבלין. ארבול הוא גם חריף מאוד והוא מרכיב הכרחי במטבח הטקס-מקס.

3. פיקין

פלפל מיניאטורי זה משמש בעיקר לתיבול פירות וירקות.

4. הואטולקו פונטאדו

מולדתו היא אתר הנופש התיירותי הואטולקו באואקסקה, שם הוא נצרך ביותר. הואטולקו פונטאדו חם במיוחד.

5. אבאנרו

זה יכול להיות צהוב, אדום או ירוק, אבל הוא תמיד לוהט לוהט. הוא גדל בטבסקו, יוקטן, קמפצ'ה וקווינטנה רו.

6. פובלנו

זה לא אחד הפלפלים החמים ביותר ואפשר להשתמש בו כמעט בכל המאכלים המקסיקניים המסורתיים, אך הכרחי להכנת פלפלי צ'ילי ממולאים ברוטב אגוזים. אם מייבשים, זה לוקח את השם אנצ'ו והוא נצרך כתבלין למרקים ולחפרפרת מקסיקנית.

7. מוריטה

כמו צ'יפוטלה, גם הצ'ילי הזה מתייבש. זה ידוע גם בשם מורה או צ'ילה.

8. אנהיים

הוא משמש בעיקר למילוי, מכיוון שהוא גדול למדי. אם זה מתייבש קוראים לזה קליפורניה.

9. סראנו

משתמשים בו להכנת גוואקמולי, מרקים שונים, סלטים ואפילו רטבים.

10. תשוקה

יש לו צבע שחור שטני ומשמש להכנת רטבי שומה. אם זה טרי, זה נקרא צ'ילאקה וזה לא חריף כל כך. אם הוא מתייבש, החריפות שלו הופכת לחזקה מאוד, ובמקביל רוכשת ארומה פירותית קלה.