מוצרלה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מוצרלה היא גבינה העשויה מחלב בופאלו ומקורה מאזור קמפניה, המשתרעת סביב נאפולי. ההיסטוריה זוכרת כיצד בתקופת מלחמת העולם השנייה הצליחו הנאצים להשמיד חלק גדול מעדרי התאו, ולכן במשך זמן רב הופקה הגבינה רק מחלב פרה.

היום המוצרלה המקורית עם חלב באפלו היא הגבינה החשובה ביותר שתוכלו להשתמש בה, אך בכמויות גדולות מוצרלה מחלב פרה מיוצר באופן פעיל רק באיטליה. המוצרלה כמעט לבנה, בצבע חרסינה. יש לו משטח חלק, מעט פניני וללא קרום קשה בשונה מסוגי גבינה אחרים. זו גבינה לא מלוחה ולכן יש אנשים שאינם אוהדים מוצרלה גדולים במיוחד.

מוצרלת הבופאלו המקורית היא מוצר איכותי, בעל מרקם רך בהרבה וטעם נעים יותר מזה העשוי מגבינת פרה. הוא תמיד נוצר לכדורים קטנים כמעט אליפסה. הפקת מוצרלה מתחיל בשמרים עם חימום עוקב לטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת מסה אלסטית. נחתכים ממנו כדורים עם צבע לבן-חרסינה ופנים אלסטיים.

"מוצר מוצר"אומר" לחתוך ”. שמו של הפייבוריט הזה של רבים מאיתנו גבינה לא מלוחה מגיע מהמנות הבודדות שאינן מונחות בתבניות, אלא פשוט חתוכות מחתיכות גדולות של גבינה טרייה. לאחר מכן הם עוברים דרך אמבטיית מלח, שחלקה ארוזה. המאסטרים טוענים שזה הסוד לעמידות הרבה של המוצרים.

למעשה מוצרלה נצרכה והוכן במשך זמן רב. זה מוזכר במסמכים עתיקים, המכונים "מוקה" או "פרובאטורה". בפעם הראשונה המונח "מוצרלה" הוצג על ידי אחד השפים של מפעל האפיפיור - Scarpi, בשנת 1570 הרחוק, בספר הבישול שלו.

יש מידע על צריכת מוצרי חלב באפלו עוד מהמאה ה -12. הייתה זו מסורת של נזירים ממנזר סנט לורנס בקפואה להציע מוקה עם חתיכת לחם לחברי מועצת הכמורה, שביקרו בהם מדי שנה.

סוגי מוצרלה

המינים מוצרלה מחולקים לפי החלב ממנו מכינים אותו:

- מוצרלה מחלב באפלו (Mozzarella di bufala della Campania) - מאופיין במרקם אלסטי הניצב על חוטים. יש לו ארומה שמנת וטעם חזק יחסית. מוצרלה חלב תאו טרי יש חלקה בפנים והיא עשירה למדי בסידן, חלבון, ויטמינים ומינרלים רבים.

- מוצרלה מחלב פרה (מוצרלה פיור די לאטה) - האח הצעיר של כוח הבופאלו. מוצרלה מסוג זה הוא בעל טעם קל של חומצת חלב ומבשיל במהירות יחסית.

- מוצרלה חלב סויה.

הרכב מוצרלה

המוצרלה יוצאת דופן עשיר בחלבון, מינרלים (אבץ, מגנזיום, זרחן) וויטמינים (A, B2, B12, D ו- PP). הוא מאופיין בתכולה גבוהה של סידן, אשר ממלאת תפקיד חשוב במספר תהליכים המתרחשים בגוף האדם, כמו גם בנוכחות אנזימים לקטיים חיים. GI (אינדקס גליקמי) = 78.32

ב 100 גרם מוצרלה יש: 302 קלוריות, 180 קק"ל שומן, 20.03 גרם סה"כ שומן, 54 מ"ג כולסטרול, 0.60 גרם סיבים, 25.96 גרם חלבון, 46 מ"ל מים.

בחירה ואחסון של מוצרלה

כפי ש מוצרלה היא מוצר מתכלה, כיום ניתן למצוא אותו בצורה של כדורים טבולים בתמלחת. קנו מוצרלה מחנויות מכובדות ושימו לב לתאריך התפוגה. לא לאחסן את המוצרלה במשך זמן רב מכיוון שהוא מאבד במהירות את איכויותיו. קנו רק כמה שאתם צריכים עבור המנה המסוימת.

יישום קולינרי של מוצרלה

גבינה רכה וטעימה ייחודית זו נמצאת בשימוש נרחב באינספור מנות. הוסיפו קוביות מוצרלה באופן חופשי לסלטים שונים, לרטבים, כתוספת לתבשילי ירקות ואפילו בסירים. הטעם של הפיצה הוא ייחודי אם מסדרים אותה מעל כמה פרוסות מוצרלה.

יש כמה דרישות אור מתי אתם צורכים מוצרלה. לדוגמא, טוב להשאיר אותו למשך שעתיים בטמפרטורת החדר לפני שמגישים אותו כדי להרגיש את האלסטיות הטבעית וטעמו הרך. הוא פופולרי בשילוב עם סלט קפרזה (עם עגבניות, בזיליקום ושמן זית), פיצה מרגריטה, לזניה או ברוסקטה. זה משתלב טוב עם סוביניון בלאן, שרדונה, פינו גריגו ובירה כהה.

אנו מציעים לכם גרסה מעניינת וטעימה לפיצה עם מוצרלה.

לבצק: 1 ביצה + מים = 300 מ"ל, 20 מ"ל. שמן או שמן זית, 1/2 כפית. סוכר, כפית אחת. מלח, 1/2 קוביית שמרים, כ -3 כפית. קמח

לראש: 2 כפות. מחית עגבניות, 2-3 כפות. לוטניצה, מוצרלה - בערך ובכמות לפי הצורך, זיתים - מגולענים, פטריות, ½ בצל, קצוץ, שמן זית, מלח, תבלינים - בזיליקום, אורגנו.

הכנה: מקציפים את הביצה במזלג ומוסיפים מים לסך של 300 מ"ל. מוסיפים את קוביית השמרים פנימה ומערבבים עד להמסה. ללוש את הבצק יחד עם שאר המוצרים ולהשאירו לתפוח עד להכפלת גודלו. מבצק זה מכינים 2 ביצות, כל אחת בקוטר של כ- 26 ס"מ.

מעל מורחים את המרשמלו דק במחית עגבניות ולויטניצה ומסדרים פרוסות בצל, פטריות, זיתים על העין, יוצקים זרזיף שמן זית ומפזרים תבלינים. מכניסים את הפיצות לאפייה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. לפני שהן מוכנות לחלוטין, מסירים, מסדרים מעל פרוסות מוצרלה עבות יותר ומחזירים את הפיצות לאפייה עד שהגבינה נמסה מעט.

בואו נכין מוצרלה ביתית

כפי שכבר התברר, המוצרלה הטעימה והטובה ביותר עשוי מחלב תאו. אם אתה לא יכול להשיג את החלב הזה, אתה יכול לקבל אותו עם חלב פרה שלם.

מוצרים נחוצים: 2 ליטר חלב טרי לא מבושל, לא מבושל, ¼ כפית מים פושרים, 1 כפית חומצת לימון, שמרים גבינה 2 מ ל, ¼ כפית. מלח על פי בקשה

הכנה: יוצקים את החלב לסיר מתאים ומוסיפים את חומצת הלימון המומסת במים. מחממים ל-25-30 מעלות, ובאותה נקודה זה צריך לעבור. בתוספת שמרים מערבבים היטב ומחממים על אש נמוכה עד שהטמפרטורה מגיעה ל 40 מעלות. כל זה קורה תוך ערבוב מתמיד. לבסוף מסירים את התבנית מהאש ומניחים לעמוד כרבע שעה, ובמהלכה מפרידים את הגבינה ממנה.

יש לסנן בעזרת תערובת גבינה את התערובת דמוי הגבינה שמתקבלת. סוחטים דרכה כמה שיותר מי גבינה. מכניסים את הכדור שהתקבל לקערה ומחממים במיקרוגל כדקה. הנוזל המופרד מנוזל מהתערובת והוא נלוש כמו לחם - הם צריכים להיווצר את החוטים האופייניים למוצרלה. זה הזמן להוסיף מלח אם תרצו.

עבדו עם כפפות גומי אם הגבינה חמה ועיבדו עד לקבלת תערובת מבריקה. ככל שתלוש יותר זמן, כך יותר המוצרלה תהיה קשה יותר ולהיפך. השולחן מחולק לשני כדורים ומונח במי קרח להידוק. ניתן לצרוך את המוצרלה שכבר צוננה. טוב לאחסן אותו בכלי סגור היטב עד 4 ימים.

ל מוצרלה טובה גם איכות שמרי הגבינה חשובה. אם תרצה, אתה לא יכול להוסיף מלח ובזיליקום - איתו המוצרלה נעימה עוד יותר לטעם. לפני הכניסו את המוצרלה למקרר, תן את הצורה העגולה האופיינית.

נזק ממוצרלה

צרכו מוצרלה במתינות, כי יש לו טעם קליל ונעים מאוד, אבל ב 100 גרם בלבד יש 302 קלוריות - עובדה שאין להתעלם ממנה. אל תזלזלו בעובדה שחלק גדול ממוצרי החלב מעוררים אלרגיות בגלל החלבונים שהם מכילים.