כרובית

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הכרובית היא ירק מצליב מאותה משפחת צמחים כמו ברוקולי, כרוב, כרוב וכו '. הכרובית היא ראש לבן קומפקטי, בגודל ממוצע של שישה סנטימטרים, המורכב מניצני פרחים לא מפותחים.

ניצנים אלה מחוברים לגזע. סביב ניצני הפרחים עלים פטולי, גסים וירוקים המגנים עליהם מפני אור השמש ובכך מונעים התפתחות כלורופיל. בעוד שתהליך זה תורם לצבע הלבן של מרבית זני הכרובית, ניתן למצוא גם זנים בהירים וסגולים.

מקור הכרובית וקודמו, כרוב בר, מקורם במלזיה העתיקה. כרובית עבר שינויים רבים והופיע שוב באזור הים התיכון, שם הפך לירק פופולרי בטורקיה ובאיטליה, 600 לפני הספירה. זה צבר פופולריות גם בצרפת באמצע המאה ה -16 ובהמשך התחיל לטפח בצפון אירופה ובאי הבריטי. ארצות הברית, צרפת, איטליה, הודו וסין הן כיום יצרניות הכרובית הגדולות ביותר.

פרט לזה שאנחנו מכירים היטב כרובית לבנה, יש ירוק, סגול וצהוב, אבל הם עדיין לא פופולריים בארצנו.

הרכב הכרובית

כוס כרובית מבושלת מהווה מקור מצוין לוויטמין C (91, 5%), חומצה פולית (13, 6%) וסיבים תזונתיים (13.4%). הכרובית היא גם מקור טוב מאוד לחומצות שומן ויטמין B5, ויטמין B6, מנגן ואומגה 3. 124 גרם של כרובית מכילים 28.52 קלוריות.

הכרובית עשירה של פרוביטמין A, חומצה פנטותנית וניקוטינית, חומצה פולית וויטמין K. הרכב המינרלים שלה מגוון ביותר - סידן, נתרן, אשלגן, ברזל, מגנזיום, זרחן, נחושת, כלור וגופרית. הוא מכיל גם חומצת לימון וחומצה מאלית.

אנשים שמעוניינים בתזונה תזונתית צריכים להיות מאושרים מאוד, מכיוון שלכרובית יש כמעט אפס שומן.

בחירה ואחסון של כרובית

מתי קונה כרובית, יש צורך לבחור אחד עם ראש קומפקטי בצבע לבן קרם ונקי, בו ניצני הפרחים אינם מופרדים. יש להימנע מכרובית מנוקדת או בצבע עמום, וגם כזו בה מופיעים פרחים קטנים. טוב לבחור בירקות המוקפים בעלים ירוקים עבים מאוד, מכיוון שהם מוגנים יותר.

כרובית טרייה נשמרת בשקית נייר או ניילון במקרר, שם ניתן לאחסן אותה עד שבוע. כדי למנוע התפתחות לחות באשכולות הפרחים, יש צורך להניח את הכרובית הפוכה. בקניית כרובית קצוצה מראש יש לצרוך אותה תוך יום-יומיים.

שימוש קולינרי בכרובית

מבין כל סוגי הכרוב, הכרובית נספגת בקלות בגוף. התאית שלו רכה יותר ואינה גורמת לגזים במעיים. זה הופך אותו למזון תזונתי יקר ערך, שנמצא בשימוש נרחב בחמוצים, מרקים וסלטים רבים בחורף. הכרובית קשורה מאוד לברוקולי ולכן הם ניתנים להחלפה כמעט בכל המתכונים.

הכרובית מכילה חומרים פיטו-נוטריים, שהם תרכובות גופרית ריחניות המשתחררות בחימום. הריח שמשתחרר נעשה חד יותר עם זמן הבישול המוגבר. על מנת להפחית את הריח ולשמור על הירקות במרקם רענן, יש צורך לבשל את הכרובית לזמן קצר.

חלק מתרכובות הגופרית הללו יכולות להגיב עם הברזל הכלול בכלי המטבח ולהביא לצבע החום של הכרובית. כדי למנוע זאת, עליכם להוסיף מעט מיץ לימון למים בהם הכרובית מולבנת.

ניתן לאדות את הכרובית בסל אדים מיוחד למשך כ- 15 דקות. אפשר להרתיח אותו גם בכלי סגור עם מעט עלה דפנה, מלח ומעט מים. אם ברצונכם לתבש את הכרובית, הוסיפו מעט שמן ומים ותצרבו אותו כ- 7 דקות.

ניתן לתבל כרובית מבושלת או מבושלת במעט חמאה, פלפל אדום ובצל. אם אתם רוצים מתאבן טעים וקל - הגישו את הכרובית עם מיונז שום. כרובית לחם היא דרך חדשה, אבל מאוד מעניינת וטעימה לבשל אותה.

עם כרובית תוכלו להכין מתכונים עם כרובית כמו: כרובית ממולאת, כרובית מטוגנת, מרק כרובית, מחית כרובית, קדירה כרובית, מטבל כרובית, חטיף כרובית, כרובית אפויה, כרובית עם גבינה ועוד טעמים רבים למצוא באתר שלנו.

יתרונות הכרובית

ניתן להדגיש את היתרונות הבריאותיים הבאים יש כרובית:

חומרי הפיטו-נוטריאנטים המכילים גופרית בכרובית מקדמים ניקוי רעלים מכבד. ירקות מצליבים מכילים גלוקוזינולטים ותיוציאנטים (כולל סולפוראפאן ואיזותיוציאנט). תרכובות אלו מגבירות את יכולת הכבד לנטרל חומרים שעלולים להיות רעילים.

מחקר חדש מראה כי ירקות מצליבים מסייעים במניעת סרטן. כאשר חותכים, לעסים או מעבדים את הירקות הללו, תרכובת המכילה גופרית הנקראת סיניגרין באה במגע עם האנזים מירוזינאז, מה שמוביל לשחרור גלוקוז ופירוק מוצרים מסוימים, כולל תרכובות מאוד תגובתיות הנקראות איזותיוציאנטים. Isothiocyanates לא רק מסלקים רעלים מסרטנים, אלא שאחת התרכובות הללו, allyl isothiocyanate, גם מעכבת מיטוזה (חלוקת תאים) ומגרה אפופטוזיס (מוות מתוכנת של תאים) בתאי הגידול האנושיים.

כרובית מייעל ניקוי רעלים מתאים ומסייע בניקוי. מחקר חדש מגלה כי חומרי הפיטו-נוטוור בכרובית פועלים ברמה הרבה יותר עמוקה. תרכובות אלה מסמנות למעשה גנים אנושיים להגדיל את ייצור האנזימים המעורבים בניקוי רעלים.

ירקות מצליבים מפחיתים את הסיכון לסרטן הערמונית. הוספת כורכום לכרובית בעת צריכתה מסייעת לשיפור בריאותם של גברים.

הכרובית מספקת הגנה מפני דלקת מפרקים שגרונית.

צריכת כרובית מוביל למספר יתרונות למערכת הלב וכלי הדם. ויטמין K בירקות הוא בעל תכונות אנטי דלקתיות מצוינות ומסייע בהגברת זרימת הדם. זה גם מונע הצטברות שומן בדם, אשר בתורו גורם לטרשת עורקים ובעיות לב וכלי דם. הסולפורפאן בכרובית מפחית את רמות לחץ הדם הגבוה.

הוא האמין כי נוגדי החמצון וויטמין C הכלולים בכרובית מסייעים משמעותית לבריאות העין ואף במניעת ניוון מקולרי ועיוורון. יתרונותיו של סולפוראפן, המגן על רקמות רשתית ומגן עליהם מפני מתח חמצוני מסוכן, שוב מודגשים. Sulforaphane יכול גם להגן על העור מפני נזק שנגרם על ידי קרני UV.

בין היתרונות החשובים ביותר של הכרובית הוא יעילותה במניעת הפרעות ניווניות. המרכיבים בו מפעילים את האנזימים הרעלים בגוף ומגנים על המוח מפני דלקת ומתח חמצוני. משמעות הדבר היא גם סיכון מופחת למחלות מסוכנות כמו מחלת אלצהיימר ומחלת פרקינסון.

זרחן בכרובית מסייע בתיקון מהיר של קרומי התאים. זה המפתח לתפקוד תקין של המוח ומערכת העצבים.

צריכה קבועה של כרובית מסייעת גם להשיג אלקטרוליטים יקרי ערך לגוף. הודות לאיזון האלקטרוליטים הטוב, מערכת העצבים עובדת כראוי והשרירים מתכווצים כרגיל.זה חשוב במיוחד עבור ספורטאים שיש להם צורך גדול באיזון אלקטרוליטים.

נזק מכרובית

הכרובית מכילה זפקנים, חומרים טבעיים בכמה מזונות העלולים להשפיע על תפקוד בלוטת התריס. אנשים הסובלים מבעיות בבלוטת התריס קיימות ולא מטופלות, צריכות להימנע מצריכת כרובית מסיבה זו. בישול יכול לעזור בפירוק תרכובות אלו.

הכרובית מכילה גם חומרים טבעיים הנקראים פורינים. אצל אנשים מסוימים הנוטים לבעיות פורין, צריכה מוגזמת של חומרים אלה עלולה לגרום לבעיות בריאותיות.