כמון

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מימי הפרעונים המצריים, דרך ימי הביניים ועד ימינו אנו כמון הוא אחד התבלינים המפורסמים ביותר אשר נמצאים בשימוש נרחב בבישול. לכמון יש ריח חזק מאוד וטעם פולשני ספציפי, שמתאים במיוחד לבישול מנות בשריות. כיום מוסיפים כמון באופן קבוע לנקניקים שונים של בשר טחון וטחון, כמו גם לנקניקיות ונקניקיות תוצרת בית.

עדיף להוסיף להם כמון טחון או אבקה. ניתן להרגיש את טעם הכמון כמרכיב בקארי ובגראם מסאלה, מה שמרמז כי כמון הוא אחד התבלינים האהובים והמועדפים ביותר על ידי האינדיאנים. גם לאמריקנים ולטינים הערבים יש זיקה לטעם הייחודי של כמון.

מטבעו כמון הוא דו שנתי או צמח שמן אתרי רב שנתי - פראי ומטופח. השם הלטיני הוא Cuminum cyminum, וכמון שייך למשפחת הפטרוזיליה והגזר - Apiaceae. שורש הכמון בשרני ובעל הר בצורת ציר. בשנה השנייה הוא מגיע לעובי 1-2 ס"מ ולאורכו 10-20 ס"מ. גזע הכמון הוא בערך 20-30 ס"מ, מסועף חזק, חלול ובעל צלעות אורכיות דקות. העלים הם מסוג המנצח.

פרחי כמון נבדלים על פי גודלם הקטן, בצבע לבן או ורוד חיוור. הפרי בדרך כלל חום, שטוח בצדדיו עם צלעות אורכיות, לחלקן גידולים מחודדים, המורכבת משני חצאים. כשהם בשלים, שני חצאי הפרי נפרדים זה מזה, מהודקים רק בחלקם התחתון לגבעול. עדיף להשתמש רק בפירות הבשלים של כמון. ברגע שהם מגיעים לבגרות, הם נושרים בקלות רבה ולכן אין לצפות מהם להתבגר לחלוטין.

כמון פורח בעיקר בחודשים מאי-יוני. הפרי מוכן לקטיף ברגע שהוא הופך בצבע חום כהה. לזרעי כמון יבשים יש ריח אופייני, ארומטי מאוד וטעם חריף. תכולתו הכימית היא 3-7% שמן אתרי, 13-16% שמן שומני, חלבון ועוד.

היסטוריה של כמון

פופולריות הכמון כתבלין הייתה ידועה במצרים העתיקה. ההוכחה לכך הם פירות כמון שנמצאו בקברים מצריים קדומים. זרעי כמון מוזכרים אף במקרא. יתר על כן, במהלך הקיסרים הרומיים התייחסו לכמון גם כתבלין וגם כאל צמח מרפא.

פליני מספר כיצד נירו שולל על ידי נושאו, שבמשך זמן מה בלע מרתח של כמון, הגורם לעור חיוור קשה. המראה המיוסר והחיוור של עורו של הסובייקט הרומי גרם לנירו להסכים לכל דרישותיו.

כמון הוא יליד מרכז אסיה, אך כיום הוא גדל בעיקר בארצות הים התיכון, שם גידלו אותו במקור. מטעי הכמון הגדולים ביותר נמצאים במרוקו, מצרים, הודו, סוריה, צפון אמריקה וצ'ילה.

הרכב כמון

כמון מכיל שמן אתרי, חלבונים, שומנים, טאנינים, חומצה אצטית, חומרים שרפיים, הפלמבואידים קאמפפרול וקוורצטין. החלק הארצי של הצמח מכיל גם קאמפפרול וקוורצטין, כמו גם איזורמניטין.

בישול עם כמון

אמריקנים לטיניים, כמו גם ערבים, משתמשים בכמון באופן קבוע לתיבול מנותיהם. כמון הוא חלק מסוגים רבים של קארי וגרם מסאלה. משתמשים בו גם בתעשיית הנקניקיות מכיוון שיש לו תכונות משמרות טובות.

בבולגריה גם כמון פופולרי מאוד. כמון מתווסף לעתים קרובות כטעם לפסטה. כמון הוא תבלין חובה לבישול מנות בשר טחון, כמו גם כרוב כבוש עם בשר, כרוב עם אורז, מוצרים על האש, ביסקוויטים מלוחים ועוד.כמון משמש גם כמרכיב בהכנת ליקרים שונים.

יתרונות כמון

הרפואה העממית מיושמת זה מכבר את ההשפעות המועילות של כמון על גוף האדם. הוכח כי כמון הוא בעל תכונות הרגעה של גז, כולרטיקה ועצב. התכונות המועילות של כמון קשורות בעיקר למערכת העיכול.

זה מגרה תיאבון, כמו גם הפרשת קיבה, לבלב ומרה, תוך הרגעת עוויתות והוצאת גזים מהמעיים. כמון יכול להגדיל את חלב האם ויש לו השפעה אנטי דלקתית על דרכי הנשימה. שמן הכמון החיוני המופק מהצומח הוא כלי שימושי לחיזוק והרמוניה של הגנות הגוף.

שמן אתרי כמון שימושי למדי במצבים אלרגיים שונים. התהליכים המחזקים את מערכת החיסון מלווים בנטייה לרגישות יתר והתקפי אלרגיה. כמון הוא תרופה מוכחת לאלרגיות, אלרגיות לאבק ואבקנים, כמו גם לדלקת עצבים.

בנוסף, שמן כמון עוזר בהורדת רמת הסוכר בדם ויש לו השפעות חיידקים, אנטי דלקתיות ומשככי כאבים. לשמן כמון יש השפעה מיטיבה גם על בעיות מחזור. בנוסף, זרעי הכמון מכילים ברזל ומשפרים את מצב הכבד.

כמון יכול לתמוך בירידה במשקל מכיוון שהוא מפחית עודפי שומן בגוף. זה גם מווסת את רמות הכולסטרול הרע.

רפואה עממית עם כמון

כמון הוא תרופה עממית מוכרת בבעיות בכליות, בכבד, במעיים ובבטן. מרתח כמון עוזר גם לעצירות כואבת. כדי להכין צאן ריפוי צריך כפית כמון וחצי ליטר מים. לאחר שהמים רותחים מוסיפים את אבקת הקימונו ומרתיחים במשך 2 דקות. המרתח מוסר מהכיריים ומשאיר אותו לעמוד כשעתיים, ואז מסונן ושותה תוך יום אחד. במקרה של בעיות ריאות, מומלץ ללעוס דגני קימונו מלאים.

נזק מכמון

לכמון יש את היכולת לגרות את בלוטות מערכת העיכול ולעורר את התיאבון. לא טוב להשתמש בכמויות גדולות יותר של התבלין, מכיוון שהוא עלול לגרום לדלקת ברירית הקיבה. למרות שיש לו את היכולת להסיר גז, כמון יכול לגרום לצרבת אצל אנשים רגישים יותר.

השמן הכלול בזרעי קימונו הוא נדיף ביותר, כלומר בכמויות גדולות הוא עלול לגרום נזק לכליות ולכבד.

נשים בהריון בהחלט צריכות להימנע מכמון ומשמן שלו מכיוון שקיים סיכון לאובדן עובר או לידה מוקדמת.

לכמון יש גם תכונות נרקוטיות. יש לקחת את זרעיו בזהירות מכיוון שהם עלולים לגרום לנמנום, עייפות נפשית ובחילה.

כמויות גדולות של כמון מורידות את רמות הסוכר בדם בגוף. זה צריך להילקח בחשבון על ידי אנשים שיש להם תנודות ברמות הסוכר.

לִפְעָמִים כמון גורם פריחות בעור ואפילו אלרגיות. אנשים שיש להם עור רגיש יותר ונוטים לתגובות אלרגיות צריכים להימנע מכך.

כמובן, כל ההשפעות השליליות המפורטות הללו יכולות להתרחש עם צריכה גדולה מאוד של התבלין. כמויות קטנות כמון אינו מזיק ואפילו בריא.