2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
קמח חומוס הוא קמח נטול גלוטן הנפוץ ביותר במטבח ההודי. עם הזמן היא הצליחה להיות מתחרה בקמח החיטה הנפוץ ולבסס את עצמה כתחליף ראוי ומשתלם.
לרוב ניתן למצוא אותו כמרכיב עיקרי במאכלים ידועים כמו חומוס ופלאפל. כשאתם שומעים קמח חומוס, רובכם יחשבו שמדובר רק בחומוס טחון, אבל האמת היא לא בדיוק זו.
ישנם כמה סוגים שונים של קמח זה, וההבדל העיקרי ביניהם הוא שהם עשויים משני סוגים שונים של חומוס. הראשון הוא עם זן קבולי, שהוא גם סוג החומוס הנפוץ ביותר, הצבוע בחום עז, ואשר מכירים את רוב האנשים.
הסוג השני של גרגרי החומוס הוא זן ה- Desi, שיש בו דגנים קטנים וגסים יותר. זה זמין בצבעים כהים יותר שעוברים מירוק לחום וכמעט שחור, תלוי מתי קוצרים את הזרעים.
המסורתי סוג של קמח חומוס, המכונה לפעמים בסן, עשוי מהגרסה החומה של גרגרי חומוס דסי, הידועה גם בשם גרגרי חומוס בנגליים. לקבלת הקמח מייבשים את גרגרי החומוס, מסירים את העור ומפרידים רק את הזרע הפנימי.
גרגרי החומוס המפוצלים וכתוצאה מכך נקראים לעיתים צ'אנה דאל, דבר שיכול להיות מעט מבלבל, מכיוון שהמילה דאל מתייחסת לעיתים קרובות לעדשים. גרגירי חומוס קלופים ופרוסים דסי דומים מאוד לעדשה צהובה. למעשה, עדשים, אפונה וחומוס מגיעים מאותה משפחה בוטנית, אך הם מינים שונים.
יש שני סוגים עיקריים של קמח חומוס. הראשון מתקבל על ידי טחינת זרעי זן הדסי לאבקה דקה. זו הגרסה המכונה גם בסאן.
האפשרות השנייה היא טחינת חומוס מיובש מקאבול לקבלת הקמח הנפוץ והמשתלם יותר.
שני המוצרים דומים, אם כי אינם זהים. בסן, שעשוי מחומוס דסי, עדין וצפוף יותר. לעומת זאת, קמח חומוס, המיוצר מסוג החומוס הנפוץ והמשתלם יותר, הוא גס יותר ונימוח יותר.
הטעם של שניהם דומה, ההבדל העיקרי הוא כמות הנוזלים הדרושה להכנת בצק מאותה עקביות. בסן דורש פחות מים משני המינים.
קמח חומוס יכול להחליף בקלות המסמיכים הסטנדרטיים במתכונים שונים לתבשילים אפויים והמבורגרים מהירקות הפופולריים לאחרונה, כמסמיך לרטבים, מרקים ותבשילים, כמו גם להכנת סוגים שונים של פסטה ומזונות על בסיס בצק כמו פנקייקים.
זהו גם מרכיב נהדר לשילוב עם קמחים אחרים ללא גלוטן להכנת סוגים שונים של לחם, עוגיות ומאפינס.
מוּמלָץ:
יום חומוס שמח
היום, 13 במאי, אנו חוגגים יום החומוס הבינלאומי . בו עלינו לאכול את החטיף הטעים בבוקר, בצהריים ובערב. יום החומוס מאורגן מאז 2012. הכל התחיל עם בן לאנג ומרים יאנג, שכיבדו אותו במרתון בתל אביב. החג הוא יוזמת יחסי ציבור רחבת היקף לקידום אכילת חטיפי חומוס.
חומוס - חומוס
חומוס ידוע גם כחומוס וחומוס. זהו צמח שנתי ממשפחת הקטניות. חומוס (Cicer arietinu) נחשב לאחד הגידולים המוקדמים ביותר שגובש על ידי האדם. חפירות ארכיאולוגיות הראו כי חומוס שימש את האדם עוד מימי קדם. זרעים של גרגירי חומוס משנת 5450 לפני הספירה, וזרעים המתוארכים לתקופת הברונזה נמצאו בעירק.
איך מכינים בעצמכם קמח חומוס?
חומוס שימושי ביותר. הוא עשיר בחלבון ועושה פלאים לתיקון תאים. הכמויות העצומות של ויטמין E ואבץ בו משפרות את תפקודי מערכת החיסון, והאיזופלבונים הכלולים בקמח מגנים על הגוף מפני גידולים. גרגרי חומוס הם מקור עשיר וטעים של חלבון, חומצה פולית, ברזל, נחושת ואבץ, מה שהופך אותו למאכל מומלץ ביותר לנשים בהריון ותינוקות צעירים.
מה לבשל במהירות עם חומוס
חומוס הוא אחד מהדגנים העתיקים ביותר. לפני אלפי שנים אנשים למדו לגדול ולעבד את זה. מתכונים עם מנות חומוס עברו מהמזרח התיכון ליוון העתיקה ולרומא. חומוס פופולרי מאוד ומשמש במטבח הטורקי, הפקיסטני וההודי. עבור מנות רבות, יש לבשל מראש. לפני הרתיחה הוא ספוג כ- 12 שעות, ממנו הוא מתנפח, ואז רותח עד שהוא רך.
מהם היתרונות של חומוס?
חומוס, שגידל במקור בים התיכון ובמזרח התיכון, והפיץ את השפעתם הקולינרית ברחבי העולם. למרות שסוג החומוס הנפוץ ביותר הוא עגול ובז ', זנים אחרים יכולים להיות שחורים, ירוקים ואדומים. כמו קטניות אחרות כמו שעועית, אפונה ועדשים, גם חומוס עשיר בסיבים וחלבונים ומכיל כמה ויטמינים ומינרלים חיוניים.
