טחינה

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

טחינה היא אחד ממוצרי המזון היקרים, שלמרבה המזל, בשנים האחרונות נכנס כאורח המיוחל והמיוחל במטבחי המארחים הבולגרים. בעיקרו של דבר, טחינה היא מוצר מזון המתקבל בטחינת שומשום, ולמוצר הסופי יש עקביות חצי נוזלית. יש לו שורשים מזרחיים והוא אחד מעמודי התווך של המסורת הקולינרית הערבית. יש לו עקביות חצי נוזלית.

סוגי טחינה

ישנם שני סוגים טחינה - של זרעי שומשום קלופים ולא קלופים. טחינה לא מקולפת טחלה כהה ומרה יותר, אך במקום זאת מכילה יותר מינרלים וחומרים מזינים. לרוב מכינים טחינה מתערובת משני הסוגים. הטחינה, שעשויה משומשום קלוף, נקראת טחינה לבנה.

חמניות פחות פופולריות טחינה, שגם זול משמעותית. יש לו גם צבע כהה יותר וטעם כבד יותר משומשום. בשוק, לצד טחינה משומשום, לעיתים קרובות ניתן למצוא טחינה אגוזית שמחירה גבוה עוד יותר. האיכותית והשימושית ביותר היא הטחינה השחורה בכבישה קרה, השומרת על כל הוויטמינים והמינרלים.

הרכב טחינה

הטחינה עשירה ביותר בויטמינים (במיוחד B1, B2 ו- B6), ויטמין E וסידן (783 מ ג ל -100 גרם). הסידן בטחינה גבוה פי חמישה מחלב פרה, מה שהופך אותו למאכל חשוב לטבעונים וצמחונים. טחינה מכילה כמויות גדולות של חומצות אמינו חיוניות. הוא עשיר גם ביסודות קורט אחרים, כגון סיליקון, זרחן, נחושת, מגנזיום ואשלגן.

טוב לדעת שבשומשום טחינה כמות החלבון גדולה יותר מגבינה, סויה וכמה בשרים.

שׂוּמשׂוּם טחינה מכיל כ -20% חלבון, 50% שמנים צמחיים, חומצה אולאית ולינולאית, סכרידים, כ -16%, כ -9% חומרים סיביים, ויטמינים A, B1, B2, B3, B6 ו- E. עם כמות המינרלים שלה, השומשום אחד ממוצרי הטבע היקרים ביותר. בו אנו מוצאים כמויות משמעותיות של מגנזיום, ברזל, אבץ, אשלגן וזרחן.

בחירה ואחסון של טחינה

השומשום האמיתי טחינה בהיר ובעל טעם נעים מאוד. אם הוא זקן, יש לו ריח של שומן גס. לטחינה של חמניות יש צבע כהה יותר וטעמה הרבה יותר כבד - מריח כמו עוגה. טחינה של חמניות היא הרבה יותר זולה משומשום, וטחינה של אגוזים יקרה יותר משני הסוגים הקודמים. שומרים במקרר. מחיר צנצנת טחינה משומשום גדולה בין BGN 5-7, והאגוז הוא בערך BGN 10. כמובן שמוצעים גם נתחים קטנים יותר שמחירם נמוך יותר בהתאמה.

יישום קולינרי של טחינה

טחינה היא מצרך בסיס במנות מזרחיות ואסיאתיות רבות, כמו למשל חומוס. מאכלים מפורסמים בעולם כמו באבא גנוש וחלבה מכינים בתוספת חובה של טחינה. בנוסף למנות מלוחות עם טחינה מכינים הרבה מאפים כמו קרמים, מגשי עוגות, ביסקוויטים טעימים במיוחד ועוד. שׂוּמשׂוּם טחינה משמש להכנת סוגים שונים של חומוס ומאפים.

מערבבים את הטחינה עם דבש ביחס של 1: 2, מערבבים היטב ומורחים את התערובת הטעימה הזו על פרוסה קלויה.

מתכון לעוגיות שיבולת שועל עם טחינה משומשום

כפית אחת שומשום; כפית אחת קְוֵקֶר; 1 ו- ¼ h.h. פרח מלא; אבקת אפייה אחת; כפית אחת קינמון; חצי שעה אגוזים כתושים; חצי שעה צימוקים; חצי שעה חלב או מים; חצי שעה דבש; חצי שעה שומשום טחינה.

אופן ההכנה: מנפים את הקמח פעמיים ומערבבים אותו עם אבקת האפייה. ואז מוסיפים את כל שאר המוצרים ומערבבים היטב לממתקים. מתוכו יוצרים כדורים קטנים ומסדרים אותם במגש עם נייר אפייה. אופים את עוגיות השיבולת שועל עם טחינה משומשום בתנור חזק.

היתרונות הבריאותיים של טחינה

שמן שומשום הוא שומן הנספג לחלוטין בגוף. באשר ליתרונות כלי הדם, טחינה משומשום יקרה כמו שמן זית נערץ.החומרים המועילים בטחינה משומשום פועלים היטב ומקלים על דלקת מפרקים שגרונית, התקפי אסטמה, מיגרנות, משפרים מחלות במערכת הדם והלב וכלי הדם (לחץ דם גבוה, התקף לב, שבץ מוחי). יש לו גם השפעה חיובית על תסמונת קדם וסתית, אוסטאופורוזיס ואפילו דיכאון.

הרפואה העממית המסורתית רואה בטחינה סם אמיתי לבריאות הכללית של הגוף. נלקח בבוקר על קיבה ריקה 2-3 כפות, זה מגן באופן מושלם על בריאות מערכת העיכול. רמות גבוהות של סידן הופכות אותו לתרופה מצוינת נגד אחד המכות של המאה ה -21 - אוסטאופורוזיס, ולמניעת מערכת השלד והשרירים, כמו גם להגברת עמידות הגוף.

זרעי השומשום הקטנים מתאימים במיוחד לנשים בהריון, לאמהות מיניקות ולכל הספורטאים הפעילים ומנהלים אורח חיים בריא. אין לשלול מאנשים בכל הגילאים טחינה משומשום. לשימוש חיצוני יש להשתמש בטחינה לכאב גרון, מיתרי קול, אדמומיות וכוויות בעור.