2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
האם תהיתם פעם למה מיונז מוגמר מחזיק מעמד כל כך הרבה זמן. הסיבה לכך היא שהוא ארוז בחומרים משמרים כדי שיימשך זמן רב יותר. גם אם אינך מנסה לחיות חיים בריאים, טוב לשמור על רעלים כאלה או אחרים בגופך. וכולנו יודעים שמוצרים ביתיים הם לא רק שימושיים יותר, אלא גם טעימים בהרבה.
הכנת מיונז ביתי דורשת לא יותר מ -5 דקות. יתרון נוסף של הייצור שלנו הוא שאתה יכול להעשיר ולגוון את טעמו בכל פעם, ולהוסיף מגוון אינספור של מוצרים פשוטים שיהפכו אותו לייחודי.
בעולם הקולינריה מאמינים שכל שף אמור להיות מסוגל לערבב מיונז, מכיוון שמדובר בהליך קולינרי אלמנטרי. מיונז הוא תחליב - תערובת של שני נוזלים שבדרך כלל לעולם לא יתערבבו.
הנוזלים הם שמן ומיץ לימון, מיוצבים לאחר ערבוב הלציטין בחלמון. לשם השוואה, במיונז שנרכש מחליף חלמון ביציבים אחרים.
כשאתה מחליט להכין מיונז ביתי, מצא תחילה את הביצים הטריות ביותר האפשריות בשוק. זה חשוב מאוד, מכיוון שככל שביצית נשארת זמן רב יותר כך מצב הלציטין יורד יותר. השמן בו תשתמשו עדיף להיות שמן חמניות או שמן זית מזוקק. הטעם שלו לא אמור לגבור על מרכיבים אחרים.
הנה המתכון:
מוצרים נחוצים: 2 חלמונים, 1 ביצה שלמה, 1 כף. מיץ לימון סחוט טרי, מלח, 2 כוסות שמן צמחי או שמן זית רגיל
אופן ההכנה: שמים בקערה את החלמונים, הביצה השלמה, מיץ הלימון והמלח לפי הטעם. מערבבים במיקסר כ -10 שניות עד שהתערובת הופכת לקרמית. (ניתן להכין גם בבלנדר במהירות מקסימאלית).
מבלי לכבות את המיקסר, הוסיפו את השמן לאט ובכמויות קטנות. כשהרוטב מתחיל להסמיך, ניתן להוסיף את השמן שנותר בזרם דק. כאשר מינון השמן החדש נספג לחלוטין, נוסף אחד חדש.
כמות השמן שתוסיפו תלויה באיזו עקביות אתם מעדיפים. אם המיונז שלך נעשה סמיך יותר ממה שאתה מעדיף, אתה יכול לדלל אותו בכמה טיפות מיץ לימון או מים חמים. להתנגד ולהוסיף מלח לפי הצורך.
אחסן את המיונז בכלי סגור במקרר. זה תקף עד 4-5 ימים. למיונז שמוכן בצורה כזו תוכלו להוסיף כל מרכיב שאוהבים, תבלינים כתושים, תבלינים ירוקים טריים, חרדל, קטשופ או רסק עגבניות וכו '.
מוּמלָץ:
הכנת פטה ביתי - קל, טעים וחסכוני
פאטות ציפורים תוצרת בית , בשר, דגים או ירקות הם רעיון נהדר לארוחת בוקר, צהריים או ארוחה חגיגית. תוכלו להפוך את המתאבן הביתי לטעים יותר על ידי הוספת מגוון תבלינים לפי הטעם, גזר, בצל, עשבי תיבול, ביצים מבושלות, שמנת, מרק בשר. הרכב הפטה הביתי הטעים כולל כבד, בייקון או שומן חזיר.
רעיונות לרוטב חלב ביתי
כדי לשפר את טעם האוכל ולהדגיש את גווני הטעם מכינים סוגים שונים של רטבי חלב המתאימים לסלטים וגם למנות מבושלות. אחד מסוגי רטבי החלב מתאים מאוד להשלמת טעמם של מנות ירקות וסלטים. אתה צריך שתי כפיות חלב, שתי כפות קמח, שתי כפות חמאה, מלח לפי הטעם.
חומצת לימון: בישול ושימוש ביתי
חומצת לימון היא חומר גבישי לבן עם טעם חמצמץ, מסיס בקלות במים. הוא מופק מפירות הדר, בעיקר מלימונים, בהם הוא מרוכז ביותר. על אריזות מסחריות הוא מסומן כ- E330. הוא משמש לטעם ושימור מיצים ביתיים, ריבות ושימורים, מעשיר את הטעם ומייצב את צבעי הפירות.
ספר לימוד קולינרי: כללים להכנת סירופ ביתי
רבים מאיתנו זוכרים בנוסטלגיה את הפעמים בהן אחד המשקאות הטעימים ביותר בילדותנו היה סירופ או מיץ תוצרת בית, שהוכנו במיומנות אמיתית על ידי סבתותינו או אמהותינו. זה נכון במיוחד לאלו מאיתנו שהתמזל מזלנו לבלות את חופשת הקיץ בכפרים או בווילות שלנו, שם מכינים סירופים ומיצים עם פירות ביתיים, ולא כאלה שאנחנו רואים היום בשווקים, ולמרות מראה מושלם לעולם איננו יודעים עם אילו כימיקלים ותכשירים הם נתקלים.
ספר לימוד קולינרי: פסטו ביתי עלא ג'נובזה
הטבע התעורר, האביב הגיע, הכל ירוק ויפה. הגיע הזמן להחזיר את המטבח האיטלקי הביתה, הגיע הזמן לפסטו! לא ידוע מי הכין את הפסטו הראשון ומתי, אך ידוע שמקורו בגנואה, ליגוריה. הוא מוכן באופן מסורתי עם בזיליקום, צנוברים, פרמזן, שמן זית ושום, אך ישנם התחליפים שלהם שמשחזרים אותו במיומנות.
